導(dǎo)讀上饒市飲食業(yè)興起于明代，其時(shí)規(guī)模甚小，多以經(jīng)營(yíng)地方小吃為主，擅長(zhǎng)炒煮，偏重辣味。以后京津和江浙風(fēng)味傳入本地，很快流行于市，沿襲至今。上饒市的主要特色菜有：三....

上饒市飲食業(yè)興起于明代，其時(shí)規(guī)模甚小，多以經(jīng)營(yíng)地方小吃為主，擅長(zhǎng)炒煮，偏重辣味。以后京津和江浙風(fēng)味傳入本地，很快流行于市，沿襲至今。

上饒市的主要特色菜有：三絲魚卷、斬蝦丸、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、鳙魚頭燒豆腐、清蒸甲魚、雞絲馬鈴蛋、雞絲鍋巴等。另縣區(qū)還有弋陽國(guó)道魚、廣豐醬香鵝、波陽黎蒿炒臘肉、波陽全魚宴等。所以說，這些美味的上饒地方特色美食，每一個(gè)都是家鄉(xiāng)的味道，真是好吃到停不下來！

1、上饒雞腿

只要坐火車經(jīng)過上饒站的人，有誰沒聽說過上饒雞腿？上饒雞腿不僅是一方美食，更成了一種鐵路文化。香酥可口的外皮里是鮮嫩可口的雞腿肉，再淋上這個(gè)秘制的辣椒油，一次性滿足你對(duì)雞腿的所有幻想！然而最正宗的上饒雞腿可不是在火車站買得到哦。

2、燈盞果

這個(gè)是流行于江西省上饒市鉛山縣一帶的特色小吃。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精制而成的一種小吃，具有鮮、香、辣的特點(diǎn)。

上饒的鉛山縣、戈陽縣，燈盞果是這一代聞名遐邇的美食。冬至到來，家家戶戶也都會(huì)做這種食物。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精制而成，具有鮮、香、辣的特點(diǎn)。因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數(shù)有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹箝等（也可因個(gè)人口味不同酌情增減），最后放入竹制小蒸籠中用大火蒸半小時(shí)左右即可，色香味俱全，食后回味無窮，齒頰留香。

3、糯米子糕

在上饒是一種傳統(tǒng)的特色小吃，是每家每日都不可或缺的營(yíng)養(yǎng)食品，更是逢年過節(jié)必不可少的送禮佳品。

4、上饒弋陽年糕

俗稱弋陽大米過粿，是弋陽縣傳統(tǒng)特色食品，是馳名中外的年糕極品，弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史。

5、灰煎果

這是用大米糯米摻合起來，磨成漿，經(jīng)沉淀后用草木灰過濾，再放入飯甑里蒸熟而成的一種食物。

灰煎果是上饒的特色食物。上饒人有在中元節(jié)（七月半）制作灰煎果的習(xí)俗。用糯米、大米、草木灰（僅用作過濾用）制成。

6、羊肉粉

廣豐的羊肉粉以羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮醇可口、辣香味濃、油而不膩而聞名。羊肉選用銅鈸山當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土山羊，其肉肌理細(xì)嫩，膻味少，口感好，不油膩；米粉是選用當(dāng)?shù)匾环N口感上佳、韌性十足的糙米粉；大蒜、筍絲等配料也都是本地新鮮食材，保證鮮、香、滑、爽。

7、廿四都清湯

清湯的皮由手工搟制，薄如蟬翼，清湯的餡則是用刀背捶打出來。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸點(diǎn)肉餡，只見竹片飛揚(yáng)，雙手翻動(dòng)，眼花繚亂之際，肉餡已和皮子混為一體，成了一個(gè)個(gè)小而又小的清湯。這色、這香，怎能不令人神往。

8、燙粉

這是上饒（尤其是鉛山縣）的一種漢族特色小吃。燙粉流行于上饒各地，其中以紫溪鄉(xiāng)及河口鎮(zhèn)為代表的鉛山燙粉最為出名。燙粉味道鮮美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特點(diǎn)選用優(yōu)質(zhì)早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。

9、糊豆腐

這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃，味道鮮而且清，是當(dāng)?shù)卮聿?。豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢瑁皇秩雒追郏俜湃胨橄悴?、濕淀粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。

10、五香筍豆

這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃，其選取顆粒飽滿的黃豆為原料，細(xì)細(xì)地洗凈，加上各種香料，如桂皮、八角茴、竹筍等，用小火慢慢地?zé)?，快收干時(shí)加食鹽、醬油。這加上了各種香料煮熟了的豆子，在太陽底下曬過，因?yàn)閮?nèi)里縮小而外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的模樣，就好像老虎身上的條紋。所以被形象地稱為虎皮豆。

11、尖椒炒肉

上饒美食多以地方小吃為主，擅長(zhǎng)炒煮，偏重辣味。如果說吃遍南方都是辣，有北方的同學(xué)吃了江西辣后評(píng)價(jià)說：江西的辣，其實(shí)比湖南和四川辣得更狠！在有些地方，把尖椒炒肉當(dāng)成特色菜而備受青睞。

12、芋頭牛肉

對(duì)于上饒人來說，芋頭是再也熟悉不過的食材。所以在信州區(qū)的小街弄堂里、高檔酒店中，芋頭牛肉都是菜單上的“?？汀保瑤缀鯖]有一家飯館能少得了芋頭牛肉。要究其緣由，除了芋頭屬上饒本地特產(chǎn)的美味外，當(dāng)然是與芋頭和牛肉“相戀”后所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)分不開。

13、荷包魚

燉魚加荷包蛋放辣椒，先不提這菜有多好吃，光這組合混搭就夠稀奇，特別想嘗嘗它啥味。

14、清明果

清明果因?yàn)橹饕弦鞍谇迕鲿r(shí)節(jié)長(zhǎng)勢(shì)最旺，也最易采得，因此得名，在上饒?jiān)S多地方都能吃到，非常流行，在街頭有許多賣的。

15、廣豐羊肉炒粉

廣豐炒粉在當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“小吃之王”，“食中魁首”。不管是男女老幼、平頭百姓還是達(dá)官貴人，也不管是紅白喜事還是日常生活，當(dāng)?shù)厝硕紣鄢浴?/p>16、上饒燒餅

走在上饒的街頭巷尾，不經(jīng)意間傳來一股誘人的香味，沒錯(cuò)，這就是被上饒人譽(yù)為“中國(guó)式pizza”—上饒燒餅的味道！炭火上烤出來的上饒燒餅分甜味、咸味和肉餡三種。甜味燒餅是芝麻桂花糖餡，咸味燒餅是鹽、菜油和香蔥抹面餅上烤制，而肉餡燒餅則包的是五花肉沫餡。上饒人吃得最多的是肉燒餅，皮薄餡多，正面撒滿芝麻仁，咬一口油汁四溢，香辣味美，越嚼越香，風(fēng)味獨(dú)特，剛出爐時(shí)口感更佳。

17、麻滋果

麻滋果是以糯米蒸熟后精煉為軟韌適宜的麻滋（即麻滋坯），然后捻成一個(gè)個(gè)小麻滋，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。也有的是以麻滋做成圓坯子，再劈開添加炸香（用薄面條炸油而成）、麻糖等為餡，最后封口擰成芒果狀，可以逐個(gè)進(jìn)食。麻滋粿很受群眾喜愛。它具有軟、韌、甜、香的口味，飲茶時(shí)配食麻滋，給人以悠閑飄逸的享受。

18、排餅

排餅也叫海參餅，它價(jià)廉實(shí)惠、食用方便，是地道的平民食品。它在廣豐民間還有古代“漢堡包”之稱。排餅可以干吃，也可以用水泡著吃，若加入少許蜂蜜，則更加甜美可口。舊時(shí)廣豐人外出勞作游歷，都會(huì)帶上幾個(gè)作為干糧。勞作間隙用山泉水一泡就能充饑。排餅中的面粉、蔗糖、麥芽不僅能充饑，還有利氣生津、消積化食的功效。

19、飯麩果

飯麩果是江西上饒有名的一道特色美食，老少皆宜，深受大家的喜愛。大概的制作過程如下：將秈米磨成粉末，再放入鍋里炒熟，搓成球狀，也有將其搓成條狀，用刀切成塊的，類似湯圓大小。同時(shí)用排骨或筒骨煮高湯后，加入飯麩果，并加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的香菇、木耳、筍干、墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，如果你愛吃辣，還可以加入碎辣椒，一同在鍋中煮熟。飯麩果湯鮮味美，順滑可口，是上饒人民立夏之日的傳統(tǒng)主食，總之巨好吃！已經(jīng)好久沒有吃過了，現(xiàn)在看到就特別特別想吃。

20、蕎麥粿

“蕎麥粿，三灶火”，這句上饒民間流行的諺語，意為煮蕎麥粿，或蒸蕎麥夾，不像其他面粿需要較長(zhǎng)時(shí)間，蕎麥粿（夾）只要往灶內(nèi)添加短時(shí)的柴火則熟。在舊時(shí)的上饒，窮人冬天穿得衣衫單薄，而這時(shí)吃了蕎麥粿就能御寒飽肚。當(dāng)?shù)谝宦暣豪醉懞螅橡埲吮悴辉偬岢允w麥粿了，因?yàn)榇撕髣趧?dòng)時(shí)間多了容易消化、不耐餓的緣故。如今，上饒人們的生活條件好了，一年四季都能吃上蕎麥粿。

21、芋頭牛肉

對(duì)于上饒人來說，芋頭是再也熟悉不過的食材。在信州區(qū)的小街弄堂里、高檔酒店中，芋頭牛肉都是菜單上的“常客”，幾乎沒有一家飯館能少得了芋頭牛肉。要究其緣由，除了芋頭屬上饒本地特產(chǎn)的美味外，當(dāng)然是與芋頭和牛肉“相戀”后所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)分不開。

寫在最后：

上饒美食小編就先為大家列舉到這里哦，其實(shí)上饒美食還是有很多哦，小伙伴們到上饒游玩一定要親自來品嘗這些美食哦，吃過一定不會(huì)遺憾哦??！

小伙伴們還知道哪些上饒的特色美食呢？歡迎評(píng)論區(qū)告訴小編哦！！