導讀香辣粉蒸豬手特點：軟爛入味，鮮香不油膩。材料：新鮮豬腳800克，煳辣椒末30克，粉蒸肉粉80克，家庭鹵水1鍋，花生醬20克，芝麻醬20克，南乳汁30克，蒜泥....

香辣粉蒸豬手

特點：

軟爛入味，鮮香不油膩。

材料：新鮮豬腳800克，煳辣椒末30克，粉蒸肉粉80克，家庭鹵水1鍋，花生醬20克，芝麻醬20克，南乳汁30克，蒜泥20克，酥花生仁30克，鹽，蔥姜，料酒各適量。

制作：

1、將豬腳表面用火燒一下，去除腥膻味，隨后將其置于水中，加蔥姜，白酒文火煮沸，撈出沖洗干凈，納入鹵水鍋中，文火煮沸，轉小火煮二十分鐘，關火浸泡十分鐘，讓味道吸收進肉中。接著撈出豬腳備用。

2、取一個碗將花生醬，芝麻醬，南乳汁，一勺雞湯加在一起攪拌均勻，直至無顆粒狀，隨后將其與豬腳加在一起攪拌均勻，再撒上粉蒸肉粉拌勻。

3、取一個碗，將豬皮朝下，整齊的鋪在碗中，擺滿，包上保鮮膜上鍋蒸制二十分鐘，取出倒扣回盤中，表面撒上蒜末，煳辣椒末，花生碎即可。

翅湯過橋大鮑魚

熬翅湯

原料：

清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。

制作：

1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗凈，把花腩炸香，待用。

2、把數塊竹隔用竹簽穿起來，放于大桶內墊底。

3、注入清水，燒至半開后分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開后改中火熬制6.5小時，之后再用大火熬制1.5小時至湯色奶白、湯質濃稠即可關火。隔渣后剩余60斤翅湯。

過橋鮑魚

原料：

大鮑魚兩個(每個約重400克)，蕃茄一個，蔥花少許。

調料：

鹽、雞粉各適量。

制作：

1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上;把鮑魚殼焯水后清洗干凈，也放在盤子上。

2、蕃茄洗凈，一開八，用另一個盤子盛載;把約1000克的翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。

3、于客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆進碗里，撒上少許蔥花即可享用。

深海魚頭豆腐

制作：

1、先將深海魚頭500克冼凈，加入姜片2O克，鹽1O克，味粉5克，雞粉5克，紹興酒20克拌均腌30分鐘；

2、將腌好的魚頭大火蒸8分鐘至熟；

3、在蒸魚頭時，將臭豆腐250克約8塊準備好，將鍋燒熱放入冷油倒出剩少許，放入蒜泥，姜米各10克，麻辣醬（重慶火鍋底料），辣椒醬各10克爆香，問到香味時撒入紹興酒10克，后加清湯400克.此時放入準備好的臭豆腐，再調味加入金標生抽8克，鹽5克，味粉和雞粉各4克，花椒粉5克小火燜入味，再大火收汁至100克時，將臭豆腐撈出來擺好入盤中，再將蒸好的魚頭放在上面；

4、裝好盤后將汁加入10克生粉勾芡，勾好芡后放入小許花椒油，辣椒油至光亮順滑，淋在魚頭上；

5、此時在魚頭上撒蒜泥10克，小米椒20克，鮮花椒15克，蔥花10克再淋上熱油即可。