導讀#代表眉山的一道菜#眉山是第一季的美食拍攝城市，為什么選眉山呢？2006年眉山被評為中國泡菜之鄉，而且眉山還是文學大師蘇東坡的故鄉，但是眉山好吃的不只是泡菜....

#代表眉山的一道菜# 眉山是第一季的美食拍攝城市，為什么選眉山呢？2006年眉山被評為中國泡菜之鄉，而且眉山還是文學大師蘇東坡的故鄉，但是眉山好吃的不只是泡菜，還有東坡肘子、凍粑、米豆腐、缽缽雞等等，我為大家分享一下眉山的八大美食。

1、東坡肘子：

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。

2、東坡魚：

現今留傳的東坡魚有各種做法，如東坡糖醋魚、東坡鳊魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，還是當年蘇東坡創制的“東坡魚”

3、泡菜：

這種用鹽水浸泡的美食，看似簡單，實則需要經驗和技巧，眉山家家都有一個泡菜壇子，家家的味道都不一樣，而泡菜好吃不好吃，是眉山人衡量一個家庭主婦廚藝的重要指標。東坡泡菜具有色澤紅潤光亮，麻、辣、酸、鮮、甜、香，質地脆嫩，咸淡適口，細韌耐嚼、入口香脆、回味悠長。

4、凍粑：

這種用玉米葉包裹蒸制的食物，是當地最受歡迎的傳統小吃之一，至少已經有一千多年的歷史。秈米、糯米、大豆經過浸泡、磨漿和發酵，將米糊盛在苞米葉內蒸熟，從前都是在冬季才制作，待自然冷凍后食用，所以就被叫作凍粑。

5、甜皮鴨：

濃郁的香氣隨風而至，總讓人忍耐不住。甜皮鴨選用健康仔鴨，輔料考究，采用傳統工藝精制而成。色澤亮麗，酥潤味濃，咸淡適中，肉質細嫩，入口爽滑，風味獨特。甜皮鴨入口先甜后咸，鹵香味濃，尤以鴨皮最入味。

6、龍眼酥：

龍眼酥是眉山傳統名優特產，在川式糕點中它以工藝出色著稱，其色、香、味、型俱佳。油潤濃香、細膩爽口、入口化渣、甜淡適中、油而不膩。

7、曹八娘米豆腐：

每天，在眉山丹棱縣城的一條小巷里，74歲的曹八娘很早就要開店營業，老伴兒用石磨手工磨出當天要用的米漿，釀成涼粉和米豆腐。這家老店已有103年的歷史，身為第三代傳人，曹八娘從12歲開始就跟母親學做米豆腐。灶臺里所有的油碟和蘸料都是八娘親手配置的。幾十年來，老人一直堅持祖傳的配方，蘸料的味道甜中帶辣，辣中有香，五味入口極富層次感。而為了能拿到最好的佐料，老人每次進貨都要多花費一筆開銷。

8、缽缽雞：

經過一個半小時的燉制，出鍋的雞肉會在廚師的菜刀下被肢解成八大塊，，然后將雞肉一片一片地切下，薄厚要均勻，肉和皮要分開，這刀工直接影響到雞肉的口感，一只七八斤重的雞要切出380片，然后用竹簽一根根串起來售賣。

9、還有一味調料藤椒油：

缽缽雞好吃的秘訣在于眉山洪雅出產的一種野生藤椒提煉的藤椒油每當七、八月份，野生藤椒成熟時，鄉民們采下鮮果，用150度到180度的熱菜油浸淋。用新鮮的荷葉遮蔽香氣，經過12小時的冷卻，這種用“閉”的方法煉制出來的藤椒油晶瑩翠綠、清香沁人，當地老百姓常用它吃面條、拌涼菜等。