導(dǎo)讀今天晚餐的主菜是白切牛肉。另外，一個(gè)咸三鮮，一個(gè)香蔥蠶豆，一個(gè)苔芯菜。說到白切牛肉，忍不住要說點(diǎn)題外話。我們這市面上有兩種熟牛肉賣，一種是醬牛肉或者是叫五香....

今天晚餐的主菜是白切牛肉。另外，一個(gè)咸三鮮，一個(gè)香蔥蠶豆，一個(gè)苔芯菜。

說到白切牛肉，忍不住要說點(diǎn)題外話。

我們這市面上有兩種熟牛肉賣，一種是醬牛肉或者是叫五香牛肉；另一種就是白切牛肉。

離我家不遠(yuǎn)有個(gè)賣鹵肉食品的小店，每天下午3點(diǎn)半開門營業(yè)。主要的鹵菜有鹽水鵝，鹽水鵝翅膀，鹽水鴨舌、鴨掌、鴨胗等等。而我最喜歡買來吃的是白切牛肉。

這家店的白切牛肉不放醬油上色，沒有過多的調(diào)味品，看上去很清爽，切成薄片，肉的紋理非常清晰，讓人放心的買回家后自己調(diào)點(diǎn)兒蘸料，吃起來能感覺到牛肉特有的香味，嚼起來能感覺到牛肉特有的韌性。很受顧客喜歡，稍微去晚一點(diǎn)就可能買不到了。

去年上半年，這家店關(guān)門歇業(yè)了幾天，告示牌上寫的是外出學(xué)習(xí)，停業(yè)一周。

等到這家店?duì)I業(yè)后 再去買牛肉，發(fā)現(xiàn)白切牛肉變成了醬牛肉，顏色紅稀稀的，外表看上去糊噠噠、黏糊糊的不清爽 。老板說他們學(xué)著改了口味，更好吃了。出于對這家店的信任，我買了一盒，花了80元。買回家一吃，感覺味道是醬香味，一般般。但是牛肉沒有了過去白切牛肉的牛肉香，更沒有了過去的韌性，嚼在嘴里軟乎乎，爛耙耙。

從那以后，我就再也沒有去這家店買過東西。

至于這家店為什么會(huì)將鹽水牛肉換成醬牛肉，我就不分析了。這年頭，生意不好做呀！我不買就行了。

在家做白切牛肉非常簡單，將生牛肉洗好，外表擦點(diǎn)鹽腌一會(huì)兒，鍋里加水，牛肉入鍋，加入黑胡椒粉，姜黃粉，大蔥一段，點(diǎn)火燉煮2小時(shí)左右即可。

白切牛肉配上點(diǎn)黃瓜、大蔥，吃起來爽口香脆。這道菜唯一的缺點(diǎn)就是牛肉太貴。哈哈哈[偷笑][偷笑][偷笑]

東北菜有一個(gè)地三鮮，可能很多人吃過。那浙江有個(gè)咸三鮮你知道嗎？

浙江的咸三鮮是用浙江這邊的腌菜，加上春筍，蘑菇一道炒出來的。

這道菜咸鮮脆爽，開胃下飯，是很有地方特色的一道菜。

還想介紹一下的是香蔥炒蠶豆。新鮮蠶豆也是南方春季的應(yīng)景菜。所以這也是具有地方特色的一道菜。

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炒菜鍋點(diǎn)火加熱，倒入菜油，油燒熱倒入蠶豆翻炒，適量加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)清水繼續(xù)翻炒，炒干鍋中水分時(shí)，開小火繼續(xù)翻炒。 此時(shí)開小火炒是很關(guān)鍵的一步，火大會(huì)糊鍋，關(guān)火豆子不夠酥爛。炒至有豆皮脫落，即可加入備好的蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

蔥花的香氣和蠶豆的香氣交織在一起 ， 交織出一種特殊的、春天的香味。

當(dāng)然最后一道菜就是春天必吃的 ，而且百吃不厭的苔芯菜。