導讀大家好，我是小廚大智，右上角↗關注，有更多的家常美食供大家參考。四川泡菜材料準備蘿卜、萵筍、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、紅辣椒、芹菜、生姜、八角、鹽、花椒、桂皮、香葉....

大家好，我是小廚大智，右上角↗關注，有更多的家常美食供大家參考。

四川泡菜

材料準備

蘿卜、萵筍、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、紅辣椒、芹菜、生姜、八角、鹽、花椒、桂皮、香葉

做法：

１）泡菜壇清洗干凈，晾干水分；

２）把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼；

３）櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈；

４）心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈；

５）櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段；

６）萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條；

７）把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實；

８）倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天３－４天，春秋季節大約５－６天，冬天８－１０天即可食用。

家庭自制冰鎮泡菜

材料準備

白蘿卜、１根胡蘿卜、１根包菜、幾片黃彩椒、１只紅彩椒、１只尖辣椒、４－５只黃瓜、密封罐一只

　做法：

１）各蔬菜洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、彩椒切條，黃瓜切片，卷心菜撕小塊，放入罐中；

２）加入３００ｍｌ白醋，６０ｍｌ白糖，４０ｍｌ鹽，３０ｍｌ生抽，６小片香葉，幾十粒花椒，兩粒八角　（用專業的量勺）；

３）用手壓一壓菜，如果液體沒有沒過泡菜繼續加礦泉水；

４）密封好放入冰箱冷藏５個小時以上就可以吃了。

簡易的韓國泡菜

材料準備圓白菜、黃瓜、大蒜、韓國辣醬、鹽、白糖、白酒、姜

做法：

１）圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片，　將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制；

２）將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用；

３）大蒜和生姜，用料理機打成泥；

４）加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻；

５）裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

泡辣椒

材料準備

小指椒、芹菜、泡菜鹽、生姜、白酒

做法：

１）小指椒去掉蒂；

２）洗凈后晾干水份；

３）芹菜切段，姜切成片；

４）取一個能密封的小壇；

５）放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例１：１０左右，然后把芹菜與姜片放進壇里；

６）把晾干的小指椒放進壇里；

７）倒入適量白酒；

８）最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。

快手小泡菜

材料準備

卷心菜、鹽、花椒、生姜、白糖、白酒、青椒、紅尖椒

做法：

１）鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開；

２）青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片；

３）卷心菜洗凈，切成大塊；

４）花椒水晾涼后，調入２湯匙精鹽，放入生姜；

５）倒入一湯匙白糖；

６）倒入適量的白酒，約兩湯匙；

７）再次把花椒水燒開，關火晾涼；

８）煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼；

９）把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水；

10）蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用；

11）腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

蔬果泡菜

　材料準備

白蘿卜、黃瓜、李子、鹽、冰糖、純凈

做法：

１）準備好材料，洗凈備用；

２）黃瓜切段后切條備用；

３）李子也切成片；

４）蘿卜切成小段備用；

５）將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可；

６）將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖；

７）將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。

臺式泡菜

　材料準備

卷心菜、胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、白糖、白醋、鹽、水

做法：

１）將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關火，加入白醋和１／４小勺鹽混合均勻，晾涼；

２）卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁；

３）將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制１小時左右，至菜葉出水變軟；

４）用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠干；

５）將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁；

６）蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。