徽縣十大特色美食（美食二舌尖上的徽縣）

發布時間：2024-10-23閱讀(11)

導讀走進徽縣你會發現徽縣的小吃比較豐富，作為吃貨的我們一起來看看都有哪些，江洛鎮棒棒面好吃，且聲名遠播，主要在于工藝獨到，配料獨特而獨領風騷。制面條的特殊過程，....

走進徽縣你會發現徽縣的小吃比較豐富，作為吃貨的我們一起來看看都有哪些，江洛鎮棒棒面好吃，且聲名遠播，主要在于工藝獨到，配料獨特而獨領風騷。

制面條的特殊過程，選好上等精粉，配以堿、食鹽，溶于溫水中，搖均自后和面，用力抒搓待面軟硬適中時，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時后再用。

棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固為江洛豆腐采用傳統手法精制而成，外皮微黃，豆腐細而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持著原味，口感獨特炒好豆腐，接著就制作油辣子，切好蔥或蒜苗備用。

待鍋中水開將攔好的面體子再挫細一些后，均勻用力扯開這個壞節最主要的是握面頭和用力的技術，一般人扯出的面爭粗細不均勻，而扯面師傅嫻熟的手藝扯出的面條粗細剛好，宜清耐嚼，筋抒可口。

棒棒面名滿江洛，譽美隴南，主妻原因有三一是這一小吃質優價廉，既飽口福也能解讒；二是極富地方特色的金皮豆腐和香醋，成就了這一特色小吃，離開本地的兩大特色配料，棒棒面就會變味失色，三是掉棒面調料系被家配方，外人難知其配料奧妙，江洛鎮棒棒面雖有數家但口味都不盡相同有精明客商，曾在蘭州．天水．成縣等地也辦過江洛棒棒面館，但大都固有其形色而無其味相繼閉門停業，給人留下許多遺憾。但愿有一天江洛棒棒匠能走出山鄉，讓這一美食給是多的人帶來歡樂。

徽縣火燒，渾圓如餅、色如古銅、層次分明，外焦里嫩、食用方便。和面時要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。

徽縣煎餅，口味獨特，做法為，將面糊加雞蛋在盆中攪勻，加水，在用慢火加熱熬鍋（呂制品）用大勺均勻部于熬鍋表面，約1分鐘左右，便可出鍋，加菜卷其中，口感絕佳！

徽縣模糊、魚魚，炎炎夏日，模糊首選。也叫散飯，加工了的是漏飯，也叫魚魚。末戶是在散的時候加了酸菜的，散飯吃的時候加炒了的酸菜，末戶吃的時候加炒的下食玉米面含有豐富的營養素，經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

槐花開了，不妨做做蒸槐花疙瘩，做法：將槐花洗凈控干后，拌上白面或包谷面上籠蒸十五分鐘，然后鍋內放清油并放入蔥花和蒸好的疙瘩放點鹽炒就成功了。

徽縣伏鎮石橋麻糖，品質可與紅川麻糖相媲美，麻糖把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻糖金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。

徽縣韭餅，用料有：面粉，豆腐、韭菜、雞蛋、生姜、大蔥、花椒粉、王守義包子餃子粉、食鹽。首先做餡：鍋內放油將雞蛋直接打在鍋內，用筷子攪散炒熟，然后放豆腐，韭菜及其它調料攪拌就成功了。做皮：將面粉用開水湯一下（沒用發面）柔好捍皮，就可包了。電餅鐺烙下的有點干，解決辦法，烙熟后放在盆子內，用蓋子蓋好吃時就軟了......

紅燒排骨有很多不同做法，徽縣的做法可能與外地有點不一樣，現介紹如下：配料有生姜、大蔥、八角、草果，桂皮、白糖、花椒粉、食鹽、料酒、老抽醬油，甜面醬、豆腐乳等。首先將排骨用水洗一下，撈出后空干水份，鍋燒熱后放油，首先將八角，草果、桂皮放入鍋內炸一下（有人先放白糖炒，主要用于上色但火候不易掌握，現在的老抽是很好的上色料），然后放入排骨炒，等排骨收縮后在放料酒，白糖、食鹽、花椒粉、老抽，少放點甜面醬，豆腐乳的汁、生姜、大蔥炒一會，再加熱水大火燒開，然后小火煮，高壓鍋要25一30分鐘，鐵鍋一小時或50分鐘，我說的時間指小火燒的時間，現在肉的品質太差，徽縣養的豬肉質好點用不了這么長時間。這種做法還可做紅燒肉。