導讀紅燒鯽魚【紅燒鯽魚】——?最好選擇野生的鯽魚,吃起來口感佳不腥氣;一定要選擇新鮮現殺的鯽魚,而不能是冰箱冷藏過的,不然會很腥；紅燒鯽魚要好吃,一定要先煎;魚....紅燒鯽魚

【紅燒鯽魚】——?最好選擇野生的鯽魚,吃起來口感佳不腥氣;一定要選擇新鮮現殺的鯽魚,而不能是冰箱冷藏過的,不然會很腥；紅燒鯽魚要好吃,一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即在煎魚的時候,一面煎好,再煎另一面；要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續水；要做的顏色好看有食欲,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味; 要想湯汁濃綢起膠質,必須出鍋前開大火將湯汁熬濃; 要想菜色好看,請點綴點綠色的食材,如蔥花香菜葉大蒜葉等; 這款魚要做的有嫩度,要注意火候,時間比較短點,魚肉內部不一定能完全上色; 若想上色好看,肉質酥軟入味,那需要20-30分鐘的小火久燉,一次性多加點熱水,以免燒干。

1. 新鮮鯽魚4條,殺好洗干凈

2. 在魚的兩面劃上斜刀便于入味

3. 將姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜葉兩部分

4. 鍋燒熱放油下入鯽魚煎至一面金黃,翻面煎另一面

5. 將姜蒜辣椒入鍋

6. 加入一大匙酒釀

7. 然后加鹽，生抽和老抽調色調味

8. 這個時候熱水加沒過魚身,開大火燒開轉小火煮

9. 煮至湯汁剩一半下入蒜白部分

10. 等湯汁快干時下入蒜葉和雞精收汁盛出裝盤

11. 紅燒鯽魚就燒好啦！開吃吧！