導讀安徽淮北是一座重要的資源型城市，這里早在4000多年前就已經有人居住，風景名勝更是舉不勝舉，這邊的油茶、狀饃、燒餅都比較出名，是一個人杰地靈物產豐富的好地方....

安徽淮北是一座重要的資源型城市，這里早在4000多年前就已經有人居住，風景名勝更是舉不勝舉，這邊的油茶、狀饃、燒餅都比較出名，是一個人杰地靈物產豐富的好地方，不過我們今天介紹的卻是這邊一對父子自創的美食，叫做碳鍋。

一， 因地制宜做美食

淮北的煤炭資源豐富，煤種齊全煤質優良，這對父子就利用當地的煤炭研發了這個碳鍋，下面是燒得旺盛的煤爐，上面是一個大鐵盆，里面裝滿食材，有點像火鍋，但不是點菜而是配菜，湯底的制作也有所不同。

兩父子在鄉下有房子，為了不讓秘方泄露，每天都是開車回鄉下熬制湯底，然后再帶回市區，這個湯底可不一樣，一口大鐵鍋里面要倒入200多斤的菜籽油，加入洋蔥姜末蒜末豆瓣醬熬煮，等到油入味了，把料渣撈起來，再倒入三十多種香料磨成的細粉，這樣熬煮三個小時，才能做出最美味的底料。

二， 火了18年

大叔是整個淮北第一個做碳鍋的人，后來很多人模仿，但是都沒有他味道好，在這邊已經火了18年，開了四家店，加在一起每天流水13萬多。做好的底料拉回城區，就可以開始制作碳鍋。他們家店面寬敞，屋內干凈整潔，屋外還能坐不少人，每天只營業下午五點到晚上十點，晚上來這里滿滿當當全是人，看著就很熱鬧。

他們家是開放式廚房，所有的食材都擺在桌子上，客人看著點吃著放心，主要有豬大骨、老母雞、小山羊等等，老母雞是已經煮好直接撕成細條就可以開吃，豬大骨也提前鹵制過，只有新鮮的羊肉要煮一下，都是為了保證食物最好的口感。

在肉類下面鋪蓋了不少配菜，有豆芽、芹菜、豆腐、番茄、洋蔥、土豆等等，底部放著秘制的醬料，端到碳鍋上淋上骨頭湯開煮即可，價格也很實惠，一鍋老母雞才75元，牛肉是85元一份，滿滿的肉和菜，算下來人均三十多元就能吃飽喝足。

三， 素菜免費吃

這個碳鍋可能因為是煤炭爐子熬煮的所以有一股獨特的香味，湯底很鮮美，沒有火鍋那么醇厚，反而多了一股香醇，煮一煮湯底滲透到肉里更入味，口感好肉質新鮮，沒有那么辣，香味很濃烈，吃起來真是太過癮了。雞皮脆脆的雞骨頭都已經入味，羊肉嫩而沒有膻味，里面的配菜都搭配好，還有免費的小菜可以隨便吃，還有小燒烤和小龍蝦，在碳鍋煮好之前，就已經吃的很滿足了。

大晚上一家人坐在馬路邊上，幾個小馬扎，十幾個桌子都坐滿，大家圍坐在大鐵盤里，面前熱騰騰的，要幾個涼菜再來一扎冰啤酒，瞬間能讓你感受到淮北人快樂的夜生活！