大廚專用做魚(yú)30年，選擇白鰱魚(yú)采用燜燒的技法，成菜口味酸辣，色澤黃亮，故而得此菜名黃燜魚(yú)。

原料:白鰱1條(約1200克)郫縣豆瓣醬 40克泡姜50克泡椒50克泡蘿卜80克大蒜50克 干紅苕粉150克 鹽15克 山胡椒油20毫升蔥花、 香菜末、清湯、味精、雞精、色拉油各適量雞蛋2個(gè)

制法:

1.把白鰱宰殺治凈后，斬成小坨，納人盆中，磕人雞蛋,加人適量的干紅苕粉、水，拌勻后靜置10分鐘。另把泡姜、泡椒分別切成末，泡蘿卜切成碎，大蒜切成片，均待用。

2.往鍋里倒人色拉油燒至六成熱，下碼好味的魚(yú)塊，炸至淺黃色，撈出來(lái)瀝油。

3.鍋留底油，下郫縣豆瓣醬炒香，加入泡姜末、泡蘿卜碎、泡椒末、大蒜片、山胡椒油小火慢炒。注人清湯，倒人炸好的魚(yú)塊，調(diào)人雞精、味精、鹽，小火燜約7分鐘至熟，收汁起鍋裝人魚(yú)形盤里，撒上蔥花、香菜末，即成。

說(shuō)明:干紅苕粉，即紅苕淀粉。