導讀增鮮提味是各大菜式烹飪中的基本課題，講究一點如法式清湯，日式出汁，中式高湯，隨便一點就是各種味精、雞精、高湯塊的大量使用。今天小魚和親們分享的是用干貝、豆腐....

增鮮提味是各大菜式烹飪中的基本課題，講究一點如法式清湯，日式出汁，中式高湯，隨便一點就是各種味精、雞精、高湯塊的大量使用。今天小魚和親們分享的是用干貝、豆腐和胡蘿卜燉成的湯，幾種清淡的食材，卻能煲出一鍋鮮美的好湯。

干貝，正式名稱是江瑤柱，一般簡寫都寫作干貝。干貝是貝屬，也是蚌的一類。軟體動物有兩片貝殼，薄而大。貝殼啟閉的肉柱有二，一在殼中央，比較粗大；另一在前方，較小。這肉柱取下曬干便是干貝。著名吃貨蘇東坡的詩中有一句：似聞江瑤斫玉柱，更喜河豚烹腹腴。這個吃貨，吃一看二觀三，吃著荔枝，居然又想到江瑤柱和河豚！

干貝具有和胃調中，滋陰補腎，降低血壓和膽固醇的功能。這種吃起來美味，同時又具有很高營養價值的食材，烹飪時無需添加雞精味精，就能使和它一起搭配的食材鮮美無比。

用料：

干貝 100克

嫩豆腐 1塊

胡蘿卜 半根

佛手瓜 1個（可不用）

蔥花 適量

生姜 幾片

料酒 少許

鹽 適量

步驟1

提前泡發干貝：將干貝泡在清水中，加少許料酒，泡發2小時左右。

步驟2

泡好的干貝沖洗備用。胡蘿卜和佛手瓜洗凈切成薄片。

步驟3

熱鍋下油，油熱后爆香姜片，將胡蘿卜和佛手瓜下鍋翻炒。

步驟4

胡蘿卜炒軟后，下干貝翻炒。

步驟5

干貝翻炒片刻，加適量清水，將嫩豆腐切塊倒入鍋中。

步驟6

大火煮開后，轉中小火煮10分鐘左右，加鹽和蔥花調味出鍋。

喝一口，比加了什么雞精味精的都鮮美哦！胡蘿卜有大量的維生素A可以補肝明目，清熱解毒，豆腐則提供優質蛋白和鈣，這湯好喝美味，營養加倍！

飯館的菜是大魚大肉，轟轟烈烈，而家常菜是清粥小菜，細水長流。濃油赤醬固然使人食欲大振，卻不似媽媽燉了一晚的牛肉湯那般抓人肚腸。白米飯，胡蘿卜燉豆腐，這才是家的味道。

小魚小食堂，一個邊學邊做的小廚子，歡迎關注！