導讀茄子是咱老百姓菜藍子里常見的蔬菜，營養豐富，成菜味道鮮美，好吃下飯。茄子要挑顏色烏黑，重量輕的，在茄蒂下面有一片綠白色的皮，這是嫩茄子。老茄子顏色光亮，重量....

茄子是咱老百姓菜藍子里常見的蔬菜，營養豐富，成菜味道鮮美，好吃下飯。

茄子要挑顏色烏黑，重量輕的，在茄蒂下面有一片綠白色的皮，這是嫩茄子。老茄子顏色光亮，重量大。

茄子做法那也是多種多樣，煎、炒、燜、炸、蒸……等等方法都適合茄子。今介紹一道山西家常做法的茄子：

西紅柿尖椒炒茄絲

用料：圓茄子一個、西紅柿半個或一個、尖椒一根、蔥花、姜未適量，蒜末15克、鹽、黃豆醬油、雞精適量。

制作過程：先把茄子削皮，切稍厚的片，再切成絲。這茄子絲要切的粗點，切細了一炒一燉就碎了。西紅柿去皮切碎，尖椒洗凈去蒂切絲。

鍋上火，放入花椒油燒熱，下蔥花、姜未、尖椒絲炒香，再加入西紅柿炒至出汁，下入切好的茄絲繼續炒，炒至茄絲變軟，汁少就少加一點水，但千萬不要水加多了。稍燉一會加入黃豆醬油、鹽、雞精，翻炒兩下再燉一會，最后加入蒜末炒勻就可以出鍋裝盤了。

這西紅柿尖椒炒茄絲不管是吃米，澆面，配饅頭都好吃的不行，滿滿的都家里的味道。

茄子最好別油炸，因為這樣會使茄子里的類黃酮嚴重流失，使茄子的保健作用大打折扣。削掉的茄子皮切絲同辣椒一起炒也非常好吃，茄子皮也含有豐富的營養，丟掉有些可惜。

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