導讀|創意思路|這款小龍蝦無需提前炒或炸，直接放入熬好的麻辣鹵水中，先煮后泡至入味成熟。由于使用小火煮制，小龍蝦靜靜地“趴”在湯中吸收香味，不會使蝦黃過分流失，....|創意思路|

這款小龍蝦無需提前炒或炸，直接放入熬好的麻辣鹵水中，先煮后泡至入味成熟。由于使用小火煮制 ，小龍蝦靜靜地“趴”在湯中吸收香味，不會使蝦黃過分流失，能最大程度地保持鮮美。

|麻辣小龍蝦鹵水的調制|

熬制麻辣底湯：

1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱水浸泡20分鐘。

麻辣底湯內加入調味粉450克（鹽、雞精、味精按3：1：1調勻）、香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘即成麻辣小龍蝦鹵水。

制作流程：

1、在調好的麻辣小龍蝦鹵水中倒入刷洗干凈的小龍蝦40斤，大火燒開后煮1分鐘，放入白糖400克、孜然粉100克攪勻，補適量調味粉，改小火保持湯面似開非開繼續煮5分鐘，關火后浸泡18分鐘。

2、客人點菜后取出適量小龍蝦裝盤，舀入少許原鹵湯即可上桌。

制作關鍵：

1、這款小龍蝦鹵水由清水調制而成，水多油少，容易變質，需當天制作當天使用。

2、小龍蝦非常吸味，因此一鍋鹵水最多使用兩次，而且第二次使用時需補充香料粉、調味粉、孜然粉、白糖以及紅油。用過兩遍之后需倒掉重新熬制。

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