導讀大家好~歡迎收聽FM13:19美食電臺，我是主持人蘇蘇~昨晚我夜觀天象，今天是個特別的日子，于是請來“大雪”做我們的嘉賓。本來想請它為大家解答一下二十四節氣....

大家好~歡迎收聽FM 13:19美食電臺，我是主持人蘇蘇~

昨晚我夜觀天象，今天是個特別的日子，于是請來“大雪”做我們的嘉賓。

本來想請它為大家解答一下二十四節氣的運作方式，但是它公務繁忙，才喝完一壺茶呢，就大手一揮表示要走了~

為表歉意它特意在走之前，給我們下了一場雪：

雪頂焦糖咖啡磅蛋糕

其實我很少給大家分享磅蛋糕，今天分享這個，主要是因為它太過優秀！

深色的磅蛋糕上面加上一層白色雪頂，像是《哈利波特》里海格的小屋，可愛又溫馨。

磅蛋糕的做法不難，把所有食材都混合好就能進烤箱了，我這次用了自制的焦糖醬，焦糖的香和咖啡的香纏繞著在廚房徘徊，既享受又很磨人。

咖啡液的選擇很多，濃縮咖啡、速溶咖啡或是手沖咖啡都可以，不過后兩個要沖得濃一點，成品香氣才足。

苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好處，不會太苦，也不會太甜，剛剛好沁人心脾~

雪頂是用達克瓦茲的做法，打發的蛋白加上細膩的杏仁粉，烤出來外脆里軟香香甜甜的。

顏色和磅蛋糕有著強烈的反差，一個深棕，一個奶白，吃起來卻超級無敵搭~

雪頂焦糖咖啡磅蛋糕

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

咖啡磅蛋糕：黃油 60g / 雞蛋 60g糖粉 20g / 焦糖醬 30g咖啡液 15g / 低筋面粉 70g泡打粉 2g / 可可粉 5g雪頂部分：蛋白 60g / 糖粉 20g

可可粉 適量 / 杏仁粉 40g

裝飾：

防潮糖粉 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做下層的咖啡磅蛋糕：60g軟化黃油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速攪打讓糖粉和黃油先粘合在一起

再快速攪打至整體發白，然后加入30g焦糖醬低速攪拌均勻

2、接下來分次加入60g雞蛋液，蛋液一定要是常溫的，每一次都要低速攪拌至完全融合后，再添加下一次，最后攪拌均勻是順滑的黃油霜狀態。

（如果這個時候出現黃油結塊的情況，稍微隔熱水快速攪拌一下，冬天或溫度低的時候容易出現這種情況。）

3、過篩入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉，用軟刮刀壓拌至沒有干粉的狀態，加入15g咖啡液，攪拌均勻即可

4、把做好的面糊擠入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，放入預熱好的烤箱里，上下火180℃，先烘烤10分鐘

拿出用鋒利的刀割開中間（割約1.5cm深，蓬起來的形狀會更好看）再次放入烤箱中，繼續烘烤5分鐘

5、烘烤的時間，我們來操作上面雪頂部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打發至硬性發泡狀態，加入40g杏仁粉，翻拌到看不到干粉就可以了！不需要完全均勻，裝入裱花袋里

6、在蛋糕上方擠入杏仁蛋白糊，表面撒上可可粉，繼續放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途記得加蓋錫紙，防止上色過度

出爐后，側倒出蛋糕，扶正回來，在表面簌簌撒上一層糖粉。

聽~是雪落下的聲音~

做好的雪頂磅蛋糕，從側面看像是一座積滿了厚厚白雪的木房子，從上面看，又像是巍峨蜿蜒的山川~

咖啡和焦糖的搭配簡直是深冬必備。

咖啡的香氣霸占著口腔，焦糖再溫柔地出現，甜和苦交織，我一嘗就愛上。

上面的雪頂滿是馥郁的堅果香，整一份吃起來綿軟油潤，完全不會干！

要是誰再說磅蛋糕很干，我第一個不答應~

以前旁聽過一堂課，教授講起二十四節氣，很浪漫地說它是氣候和地域的一種約定，到了霜降就會結霜，到了大雪就會下雪。

當時我很不解風情地嘀咕：不知道它和哪個地域約好了，反正不是廣東...

后面才發現，其實相應的天氣有沒有赴約沒那么重要，看著日歷靜候著節氣的到來，本身就是一種浪漫~

Tips：

1、食材除蛋清外，請先回室溫。

2、加入蛋液時如果出現黃油結塊，是溫度太低，如果出現了黃油結塊后還有油一樣的液體，那就是黃油分離了，如果沒有很厲害的話，可以加粉混合均勻，如果已經分離嚴重，底下已經出現明顯的油液體，那就不能救了~

3、烤好的磅蛋糕，可以在還有微微熱的時候用保鮮膜包好，密封室溫可以放3-5天。也可以切片后密封冷凍~想吃的時候拿出來回溫用微波爐或者烤箱熱一下~