導(dǎo)讀民以食為天，中國人在創(chuàng)造數(shù)千年文明歷史的同時，也創(chuàng)造了燦爛的美食文化。今天小編，帶你一起品嘗淄博高青的“國字號美食”，做一個有文化的淄博吃貨吧！高青文旅菜譜....

民以食為天，

中國人在創(chuàng)造數(shù)千年文明歷史的同時，

也創(chuàng)造了燦爛的美食文化。

今天小編，

帶你一起品嘗淄博高青的“國字號美食”，

做一個有文化的淄博吃貨吧！

高青文旅

菜譜

養(yǎng)胃粥

小米南瓜粥 大米綠豆粥

主 菜

臘八蒜白蓮藕 黃瓜炒雞蛋

肉絲芹菜 清炒西葫蘆

涼拌茼蒿 芥末菠菜

黃河鯉魚

雪花黑牛

麻辣小龍蝦

果 盤

什錦果盤

（西瓜、西紅柿、桑葚、雪桃、葡萄、甜瓜）

高青地處北緯37°黃金緯度線上，處在這一緯度上的高青四季分明、光照充足、氣候溫和、宜居宜業(yè)宜游。高青農(nóng)耕文化深厚、農(nóng)業(yè)特色突出，是傳統(tǒng)的種養(yǎng)殖大縣，擁有19件國家地理標(biāo)志商標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品（谷物：大米、小米；蔬菜：白蓮藕、黃瓜、芹菜、西葫蘆、茼蒿、菠菜；水果：西紅柿、西瓜、桑葚、雪桃、葡萄、甜瓜；還有黃河鯉魚、小龍蝦、黑牛），為山東省之最。中國人吃飯講究色香味俱全，好的食材是是一道好菜第一步。正確的食用方式才能夠使好的食材釋放出最大的美味。19件國家地理商標(biāo)產(chǎn)品做成一道道佳肴，現(xiàn)在為大家一一端上菜桌，品嘗大會正式開始：

養(yǎng)胃粥篇

飯前一口湯，胃腸不受傷。飯前喝一碗養(yǎng)胃粥，叫醒你的胃。開啟你的食欲和養(yǎng)生之路。

大米綠豆粥

原材料：高青大米

國家地理性標(biāo)志產(chǎn)品高青特產(chǎn)黃河大米引進(jìn)黃河水澆灌而得名，是高青縣的著名特產(chǎn)之一。高青是魯北地區(qū)最早的水稻試種地，時間可以追溯到清朝中期。高青大米外觀及內(nèi)在品質(zhì)好，呈淡青色，米粒橢圓、大小均勻，呈玻璃質(zhì)透明，晶瑩剔透、顆粒飽滿、油光溢亮、膠稠度高、味道醇厚，富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2及鈣、鐵、硒等元素，蒸煮時有獨特的清香味，米飯有油光，口感綿軟有彈性，適口性佳。

小米南瓜粥

原材料：高青小米

高青縣種植小米的歷史悠久，在明朝宣德年間敬獻(xiàn)朝廷后便享譽(yù)京城，一直是朝廷“貢米”。到了清康熙年間，相傳勤政的康熙皇帝每每深夜披閱公文時，都要用“貢米”熬成米湯驅(qū)趕倦意，直到東方發(fā)白，遂賜名“東方亮”。高青小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤、很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)，熬成小米稀飯后，粘而潤滑、醇香可口。含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，營養(yǎng)十分豐富。

主菜篇

雪花黑牛

原材料：高青黑牛

具有獨特的質(zhì)量、信譽(yù)和自然、人文特征。高青黑牛又叫山東黑牛，其特點是肉質(zhì)好，呈典型的大理石花紋，又稱“雪花肉”，牛肉膽固醇含量低、營養(yǎng)豐富，富含鐵、鋅和不飽和脂肪酸。特別是輔酶Q10的含量豐富，牛肉風(fēng)味獨特，香嫩多汁，肉質(zhì)達(dá)到國際A3級標(biāo)準(zhǔn)。

2016年，杭州G20峰會，山東黑牛登上國宴舞臺，用山東黑牛制作的“東坡牛扒”，征服了世界各國政要味蕾，創(chuàng)造了最多“光盤”紀(jì)錄，“山東黑牛”由此名揚(yáng)海內(nèi)外。2018年，在青島上合峰會上，一道孔府醬燒牛肋排打動人們的味蕾，高青黑牛當(dāng)仁不讓的又再次登上宴會餐桌，又一次“圈粉”了國際政要，而高青黑牛順理成章的憑借自己的實力，成為高青的又一代名詞，變成了網(wǎng)紅牛，被大家所熟知。

清蒸黃河鯉魚

原材料：高青黃河鯉魚

因其生長在黃河流域高青段而得名。山東著名的小清河水系在高青區(qū)域與黃河匯集，形成了魯北黃泛沖積平原，屬于黃河三角洲腹地，黃河過境長度47公里。土質(zhì)肥沃，四季分明，光照充足，夏季雨量充沛，自然條件得天獨厚，農(nóng)業(yè)種植業(yè)發(fā)達(dá)。高青黃河鯉魚與普通鯉魚相比體側(cè)鱗片呈現(xiàn)金黃色，背部稍暗、腹部色淡較白、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，體態(tài)豐滿，極具觀賞性。高青黃河鯉魚風(fēng)味獨特，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，肉質(zhì)口感好，營養(yǎng)豐富，價值極高，這是普通養(yǎng)殖鯉魚無法與之媲美的。

麻辣小龍蝦

原材料：高青清水龍蝦

小龍蝦備受人們的喜愛，夏季小龍蝦盛產(chǎn)季，吸引了周邊城市大批游客前來品嘗美味的麻辣小龍蝦。養(yǎng)殖龍蝦，成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)。高青龍蝦主要在當(dāng)?shù)攸S河水系與小清河水系天獨厚的自然條件下養(yǎng)殖而成，由于清新的水質(zhì)和良好的環(huán)境，所以高青龍蝦具有腹白、殼清、肉質(zhì)鮮嫩、高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富、口感更好的特點。經(jīng)過多年的改良養(yǎng)殖基地，可以做到四季不間斷供應(yīng)小龍蝦。產(chǎn)品銷往全國各地，受到廣大消費者的一致好評。

臘八蒜白蓮藕

原材料：高青蓮藕

高青縣自古就有種植蓮藕的傳統(tǒng)，早在隋唐時期，高青縣就開始人工栽培淺水藕。據(jù)《漢書·地理志》記載：“漯水出東郡東武，至樂安千乘縣如海，過郡三，行千二十里。”千乘即今天高青縣唐坊鎮(zhèn)境內(nèi)，形成的天然水利資源促成了蓮藕的種植。清朝顧祖禹《讀史方輿紀(jì)要》對千乘城護(hù)城河中遍植蓮藕有著明確記載。宋朝文學(xué)家陶弼在《詠藕》中，描述淺水藕“萬頃金沙里，誰將玉節(jié)栽。絲應(yīng)鮫乞與，津是蚌分來。”高青淺水藕種植種植面積達(dá)到4000多畝。高青淺水藕表皮白亮，入口無渣，脆如梨，微甜，可涼拌、炒食、煲湯，品質(zhì)上乘，深受消費者喜愛。

黃瓜炒雞蛋

原材料：高青黃瓜

黃瓜在高青縣種植歷史悠久。高青大面積種植黃瓜始于清朝。“高青黃瓜”得名緣于獨特的自然條件——土壤成土母質(zhì)系黃河泛濫沖擊物，土壤中腐殖質(zhì)、有效磷等含量較高，旱耕熟化過程較長，形成了高青黃瓜獨殊的品質(zhì)特性，植株柔嫩，葉被絨毛，外形為筒狀至長棒狀，順直刺少，呈嫩綠色或深綠色，皮薄肉厚、瓤小瘤密、細(xì)嫩多汁，口感脆嫩、清香。經(jīng)山東省質(zhì)檢部門檢測，高青黃瓜比普通黃瓜含有更高的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，具有更高的食用價值。

芹菜肉絲

原材料：高青芹菜

高青縣種植芹菜的歷史悠久，清朝詩人張雄曦在其所做的《食芹》中，就有“種芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波”的關(guān)于芹菜的描述。民間素有“煙臺蘋果、萊蕪姜，不如高青的芹菜香”的說法。高青芹菜外形美觀，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值。

芥末菠菜

原材料：高青菠菜

魯北地區(qū)清明之前，細(xì)膩柔厚的菠菜，就已大量上市了。清代的楊思元，在《西江月·菠菱》中頌揚(yáng)菠菜：“嘴上紅飄一點，身上綠蔓千莖。鮮鮮寒俎薦菠菱，味興晚菘同永。”高青位于魯中北部，位于北緯37°黃金緯度上，四季分明，光照充足，非常適宜菠菜的種植，據(jù)《齊東縣志》記載，高青縣種植菠菜的歷史可追溯到明代。高青菠菜種植面積近萬畝，銷往全國各地，成為北上廣深等大城市居民餐桌上的食品。

清炒西葫蘆

原材料：高青西葫蘆

高青西葫蘆蔓較短，直立，分枝較少，株形緊湊，適于密植。葉片掌狀深裂，狹長，近葉脈處有灰白色花斑。主蔓第五至六節(jié)著生第一雌花，單株結(jié)瓜3-5個，當(dāng)?shù)厮追Q“一窩猴”。瓜長橢圓形，瓜皮深綠色，具有黃綠色

不規(guī)則條紋，瓜肉綠白色，肉質(zhì)致密，纖維少。種子多數(shù)，卵形，白色，長約20毫米，邊緣拱起而鈍，有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)等療效。高青縣種植西葫蘆的歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，《管子·八觀》對當(dāng)時齊國的蔬菜種植就有詳細(xì)的記載和描述。目前，高青縣西葫蘆種植面積1.2萬畝，年產(chǎn)值1.13億元，所產(chǎn)西葫蘆遠(yuǎn)銷北京、上海等大城市以及香港、俄羅斯、韓國等國家和地區(qū)。

涼拌茼蒿

原材料：高青茼蒿

高青茼蒿屬于小葉茼蒿又稱花葉茼蒿、細(xì)葉茼蒿。其特點是葉狹小、互生，長形羽狀分裂，綠色，葉肉較薄，香味濃；花黃色或白色，與野菊花很像，因此，在高青當(dāng)?shù)孛耖g也稱菊花菜；莖枝較細(xì)，瘦果棱，高二三尺，生長快，抗寒性較強(qiáng)，莖葉嫩時可食；茼蒿自古作藥用，唐孫思邈收載于《千金方》，其性味甘、辛、平，無毒，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。此外，高青茼蒿具有非常高的經(jīng)濟(jì)價值，茼蒿揮發(fā)油對多種農(nóng)業(yè)病原菌具有一定抑制活性。高青縣是魯中地區(qū)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)茼蒿生產(chǎn)基地。高青縣青城鎮(zhèn)、木李鎮(zhèn)等鎮(zhèn)辦種植茼蒿的歷史可追溯到200年前，據(jù)《青城縣志》記載，清嘉慶年間高青縣青城鎮(zhèn)就開始大面積種植茼蒿，在《青城書事》中就曾寫道“淡煙輕鎖門前柳，遲日嬌添陽上花”，這里所說的“陽上花”就是指菊花菜，也就是茼蒿。

果盤篇

什錦水果拼盤

▉原材料：

高青甜瓜

高青甜瓜的種植歷史可追溯到清中期，《高苑縣志》記載，清道光年間，當(dāng)?shù)鼐陀写蛴驮娒枋鎏鸸稀艾摤撨€透幾分黃，四季甘甜任意嘗。香上心頭忽生憶，故鄉(xiāng)一段舊時光。”高青甜瓜產(chǎn)于高青縣花溝鎮(zhèn)等鎮(zhèn)。傳統(tǒng)品種有白玉瓜、黃金墜、羊角蜜、蛤蟆瓜、西洋洞、白燈酥等10余種。以黃金墜、羊角蜜、老來少種植面積較大。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)為砂質(zhì)潮土和砂壤質(zhì)潮土，加之高青地下水中富含鍶、硒等微量元素，使高青產(chǎn)出的甜瓜瓜型美觀，皮薄肉厚，香甜味美，酥脆可口。

高青西瓜

西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有很高的營養(yǎng)、純凈、食用安全食品。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。高青西瓜種植文字記載最早始于元代，據(jù)《高青歷史文化綱要》記載，高青縣人、元代散曲大家、散曲集《陽春白雪》編纂者楊朝英，曾寫過一首描繪高青西瓜種植盛況的小令《小桃紅·瓜田訪友》，曲中寫道：“清河擺渡破浮萍，漫壟拄杖行。蔓翠葉碧又幾重？連穹窿，紅瓤成津齒間生。竹笠茅蓑，皓髯村翁，掌中瓜鋤輕”。西瓜集中上市時間為每年的5月—8月份。高青西瓜種植歷史悠久，產(chǎn)量大、品質(zhì)好，得到廣大消費者的一致認(rèn)可。

高青西紅柿

西紅柿在高青民間稱為“洋柿子”。據(jù)史料記載，高青西紅柿種植文字記載最早始于清末，民國初年縣長孔繁軒曾寫過一首描繪高青西紅柿收獲盛況的詩《寨頭社偶見》：赤果葉間似火紅，百擔(dān)滿盛玉玲瓏。初秋漫野收洋柿，竊慶黎庶又年豐。高青縣現(xiàn)有西紅柿種植面積達(dá)3500畝，年產(chǎn)量3500噸，高青西紅柿外觀果型整齊，果面光滑色澤紅艷、呈扁圓形，皮薄，味道沙甜，汁多爽口，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素、番茄紅素及多種礦物質(zhì)。

高青桑葚

高青桑葚自明末清初就開始種植生產(chǎn)，至今已有400余年，生產(chǎn)歷史悠久。高青桑葚為聚花果，由多數(shù)小核果集合而成。呈長圓形狀，紫色、紅色或白色，長1.5-2.5厘米。味香甜無酸味、多汁、口感滑潤，富含豐富的活性蛋白，維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有極高的試用和藥用價值。2013年8月，高青縣被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會授予“中國桑蠶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號。

高青葡萄

高青縣種植葡萄歷史悠久，見于文字的最早記載是明朝萬歷年間。據(jù)《齊東縣志》和黑里寨鎮(zhèn)大郭村《張氏族譜》載，明萬歷四十二年（1641年），張夢鯨任戶部山西司主事時，到薊縣籌集軍餉，順道回老家齊東縣崇文鄉(xiāng)郭家莊（今高青縣黑里寨鎮(zhèn)大郭村）省親，地方官前往拜訪，獻(xiàn)美酒及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“蒲桃”（即葡萄）。高青縣葡萄種植范圍非常廣泛，主要分布在木李、黑里寨、田鎮(zhèn)、花溝、青城等鎮(zhèn)（街道），品種主要有冰美人、富麗等10多個。高青葡萄的特點是果肉硬而脆，含有“白藜蘆醇”的抗癌物質(zhì)。

高青雪桃

高青雪桃主要產(chǎn)于高青縣青城鎮(zhèn)一帶，因小雪前后成熟，故名。《廣群芳譜·果譜一·桃》：“十月桃，形圓，色青，肉黏核，味甘酸，十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。”高青雪桃果實圓或半圓形，果頂突出有小點，合縫明顯，兩側(cè)對稱，梗洼深，外形美觀，平均果重300克，最大600克，果皮黃白，成色熟時陽面有紅色點暈，果肉乳白色，肉質(zhì)細(xì)密有韌勁，半離核，味甜，有芳香，果汁少，易儲藏，可溶性固性物含量20——24%。

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