導讀很多人都愛吃煎的魚，特別是小魚仔，煎好后酥脆噴香，下酒又下飯，還特別好吃。但是煎魚可不是隨便能煎好的，不管是煎大條的魚還是小魚，沒點技巧，魚煎出來后往往魚皮....

很多人都愛吃煎的魚，特別是小魚仔，煎好后酥脆噴香，下酒又下飯，還特別好吃。但是煎魚可不是隨便能煎好的，不管是煎大條的魚還是小魚，沒點技巧，魚煎出來后往往魚皮都不知哪去了，魚肉還碎了一鍋。

那么怎樣才能把魚煎好呢？

今天我就來跟大家再次分享一次煎魚的技巧，還有我們客家人祖祖輩輩都愛吃的一道下飯下酒菜做法，以前父親天天都要吃的一道菜，做一盤他可以吃三四天，并不是不好吃，而是太下飯了，他更是省著吃。

食材準備：小河魚仔1斤，酸豆角1把，6瓣蒜，一塊姜，一個紅辣椒，3棵蔥，鹽，花生油，生抽，1勺白糖。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備1斤小河魚仔，把魚的腸肚擠出來，然后沖洗干凈放一邊瀝干水分，想要煎好魚，魚一定要晾干水分哦。這種小河魚比較小，有很多朋友怕麻煩不擠掉魚的腸肚，如果不怕吃到苦味的話，大家也是可以省掉這一步的。

第二步：準備6瓣蒜，一塊姜，一個紅辣椒，3棵蔥，把姜蒜去皮切粒，紅辣椒也切粒，蔥切段。準備一把媽媽腌制的酸豆角，洗凈后切碎備用。

第三步：準備一個不粘的平底鍋，新手煎魚我都建議用不粘鍋。熱鍋下油，把瀝干水分的小河魚倒進去，鋪平煎香，魚鋪平后就別亂去動它了，開中小火慢慢煎，可以撒上少許的鹽，這樣煎出來的魚比較咸香，鹽一定要撒均勻一點的，不要一堆一堆的，因為煎魚過程中是不可以隨意翻動魚的，這樣魚皮容易破，魚肉容易散掉。

第四步：待魚一面煎得差不多了，關火，把魚先放一邊晾涼，稍微涼后再翻面，特別是用普通的鍋煎魚，一定要等到魚涼了才可以翻面，這樣魚就不會破皮散架了，煎大魚小魚都一樣。魚煎好后盛出一邊放著備用。

第五步：鍋中留油，可以再加少許油，油熱后倒入姜蒜末爆香，爆香后倒入酸豆角，把它炒出酸味。

第六步：酸豆角炒出酸味后加入小半碗的清水，加點生抽，1勺白糖，蓋上鍋蓋讓它煮1分鐘，煮至差不多水干就可以了。

第七步：好了，鍋中的汁也差不多煮干了，我們倒入紅椒碎，還有煎好的小魚，把它們翻炒一下，炒至紅椒熟透，加上準備好的蔥段，然后翻炒均勻就可以出鍋了。

這一 道特別下飯下酒的家常菜：酸豆角香煎河魚就做好了，喜歡的朋友試一下。煎香的小魚仔條條完整又酥香好吃，配上酸豆角，開胃又下飯，這一道菜我真是從小吃到大都沒吃膩過的，以前小的時候，爸爸一次會做一大盤，然后吃上幾天，不過有時，爸爸也會用煎的小河魚炒韭菜吃的，同樣是一道很下飯的家常菜哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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