導讀夏盡秋來，涼風漸至，這也意味著原來盛夏持續的高溫終于告一段落了，在“立秋”這一天，怎么能忘記這件重要的事情呢，那就是“貼！秋！膘!”。把想要吃的肉類全部列入....

夏盡秋來，涼風漸至，這也意味著原來盛夏持續的高溫終于告一段落了，在“立秋”這一天，怎么能忘記這件重要的事情呢，那就是“貼！秋！膘!”。把想要吃的肉類全部列入清單，逐一“攻破”，今天就來一道鹵雞爪，鹵的過程中，整個廚房都溢滿了香氣，像這類不占肚子的肉類，在立秋這一天做下酒菜再合適不過了。

這個配方不只可以鹵雞爪，鹵其它的食物也可以，我有時候會在鹵雞爪的同時，加一些藕片，土豆片，雞蛋之類的，那叫一個香！

為了讓鹵味中放的香料香味更好地釋放，可以先在油鍋里，把桂皮，香葉，八角，草果炒一下，之后再和雞爪一起燉煮，更加入味。

【鹵雞爪】

【食材】雞爪，雞蛋，生姜，大蔥

【調料】鹽1勺，料酒1勺，老抽1勺，蠔油2勺，冰糖8粒，桂皮1個，八角2個，草果2個，香葉3片，花椒1小把，干辣椒1小把

【制作過程】

步驟1.準備鹵味所需的食材，冰糖8粒，桂皮1個，八角2個，草果2個，香葉3片，花椒1小把，干辣椒1小把，雞蛋，1塊生姜，1根大蔥。生姜切片，大蔥切段。

步驟2.處理雞爪，洗干凈后，給它們的指甲剪一下。

步驟3.鍋中倒入適量冷水，將雞爪冷水下鍋，加入姜片，1勺料酒，煮開后雞爪撈出，瀝干水。

步驟4.煮熟的雞蛋剝殼，在表面豎著劃幾刀，這樣在鹵的過程中，更加容易入味。

步驟5.鍋中倒入適量的油，加入生姜片和大蔥段炒香，接著放入桂皮，八角，草果，香葉，花椒，干辣椒，炒出香味，之后把雞爪倒入鍋中翻炒。

步驟6.放入1勺老抽，2勺蠔油，翻炒至雞爪上色，加入1勺鹽，冰糖8粒，放雞蛋，400克水，中小火煮30分鐘左右。

鹵好的雞爪盛出，撒上一點芝麻，一只一只慢慢啃，雞爪口感軟糯，雞蛋則無比軟嫩，散發著誘人的香味。

雞爪和鹵蛋在鹵料里泡一晚上的話，味道上吃起來會更加入味，尤其是湯汁還會結成小皮凍。啃完鹵雞爪，吃塊冰鎮西瓜，這個夏天就過去了呢。

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