導讀終于到了和她約會的日子我緊張的像一顆要下鍋的牛肉丸，大汗淋漓我是鄭二狗，今天是2月5日，我在杭州天氣晴此時此刻我正端坐在下午4點的潮汕牛肉火鍋店里再過726....

終于到了和她約會的日子

我緊張的像一顆要下鍋的牛肉丸，大汗淋漓

我是鄭二狗，今天是2月5日，我在杭州天氣晴

此時此刻我正端坐在下午4點的潮汕牛肉火鍋店里

再過7268秒，她就會坐在我對面的隔壁

她的睫毛，彎的嘴角，無預警的對我笑

“先生，給您餐巾紙”

“要錢嗎？”

“擦口水的話，不用”

為什么服務員帥的出奇，還充滿好意？

“不用了，謝謝，麻煩給我一份菜單

另外一會我不叫你，你別過來”

這就是雙子座與生俱來的機敏和警惕

連我自己都服氣

一會服務員抱著礦泉水桶來加湯

我就客氣一句“麻煩了，我來好了”

既紳士又加持男友力，嘻嘻

熱氣先切牛肉

1.脖仁 □

2.匙仁 □

3.匙柄 □

4.吊龍 □

5.三花趾 □

6.五花趾 □

7.胸口朥 □

8.肥胼 □

9.嫩肉 □

去你的草原小肥羊，澳大利亞A級牛肉卷

在潮汕牛肉火鍋的世界里

只有三歲左右的母黃牛才是最高奧義

為什么？因為肉質比公牛柔軟，更適合涮鍋啊

當然最要緊的還是不冷凍、不排酸

從宰殺到上桌3~4個小時

才是真正的“每天一頭牛，新鮮不隔夜”

來那么早你以為是我不自信的心理？

愛她就要為她搶到最頂級的1%

脖仁 ?

日料里的牛梅花肉，西餐里的下肩胛肋眼心都是它

沒錯，它就是1頭牛至多切出10份的珍貴

脖仁肥瘦相間，脂肪油花呈雪花狀分布

入口滑嫩，鮮甜爽口又有嚼頭

集合了所有部位的精華口感

好像愛情里，我只想做你心里的第一

愛她就給她每一份都驚喜

吊龍 ?

吊龍是潮汕火鍋的經典菜式，牛脊上的一長條肉

因為每頭牛、每段肉的脂肪、筋分布不均

每一盤吊龍都不盡相同，成為變化最多端的一道

口感上隨機多油的韌性或者精肉的軟嫩

好像愛情里讓你每一刻都感到新奇

愛她就要給她可近可遠的距離

匙柄 ?

匙柄是匙仁靠下的部位

因為連著肩胛骨，很少取用

但是肉質僅次于脖仁，相較匙仁油脂也更少

無論肥瘦，中間都有一條明顯的肉筋

入口柔軟，極有拉伸感

好像愛情里忽遠忽近的空間，輕松有彈性

愛她就要腳踏實地的實際

嫩肉 ?

嫩肉是位于臀部的肉，產量最大

永遠不會斷貨，甜度也明顯

涮之前滴油拌勻，入口軟嫩滑溜又結實

像愛情里平凡的每一天，1%的限量總是珍貴

但是和你結結實實的吃飽才是滿足開熏的滋味

愛她就要耐心告白拒絕油膩

胸口朥 ?

胸口朥只有大而肥的牛才有

新鮮的呈白色，較有嚼勁

冷凍后會發黃，口感才更為爽脆

和其他肉片滾水里甩過就好不同

胸口朥需要耐心沉底，雖然表面油膩

熬過五分鐘熱度，油脂煮去，就只剩香味

但是要盯好你的胸口朥

別好像愛情里的《后來》，讓它茫茫消失在鍋里

▲看圖理解，印象更深刻

終于，在7268秒之后，她款款的來了

“晚上好”

“晚上好”

“點什么呀，什么好吃呀，我都不知道哎

吊龍、匙仁是什么啊

有什么不一樣啊，唉呀媽呀，這可咋整啊”

“我來吧”

“好呀，你選吧，我都可以”

“你好，服務員

脖仁一份切薄，吊龍一份，匙柄一份

嫩肉一份切厚，胸口朥一份

湯底礦泉水就可以，多放兩塊白蘿卜……

來，你碟子給我，我替你去打沙茶醬”

“哇，二狗，好厲害~”

我回眸一笑

“都是因為我參加了游俠客六天吃三城的美食路線呀

從廣州到潮汕到汕頭，粵系美食全吃遍

除了牛肉火鍋

還有早茶、腸粉、牛雜、煲仔飯、靚湯

潮州糜、韭菜粿、杏仁芝麻茶、魚餃、蠔烙煎

糖蔥薄彬、咸雜夜粥……”

“哇”

“你看你每天上班來不及，連吃早飯都倉促

去廣州排開來一桌點心菜肴和粥品

吃幾口，說說話，多愜意

中午街邊的老攤頭上牛雜吃一份

留下肚子邊走邊逛吃小吃，兩人一份，嘗遍它

夜宵也別再燒烤炸雞啦

河邊的大排檔咸雜夜粥吃起來

橄欖菜、白蘿卜，蟛蜞、紅肉、小蝦、螺、蚌、蜆

煞有其事的鋪開來……”

“你可以陪我再去一次嗎”

“好呀”

【六天吃三城】

2018年：深入粵地市井嘆美食

從廣州吃到潮汕

從早茶的蝦餃吃到夜宵的牛肉火鍋（嶺南暖冬）