導(dǎo)讀工具：一個(gè)燃燒器（建議直徑為80厘米，您可以根據(jù)需要購買合適的尺寸）一個(gè)大鍋（建議直徑為95厘米，您可以根據(jù)需要購買合適的尺寸。建議使用不銹鋼鍋）一把勺子（....

工具：

一個(gè)燃燒器（建議直徑為80厘米，您可以根據(jù)需要購買合適的尺寸）

一個(gè)大鍋（建議直徑為95厘米，您可以根據(jù)需要購買合適的尺寸。建議使用不銹鋼鍋）

一把勺子（僅用于湯，約十厘米）

漏勺（用于26厘米寬細(xì)篩網(wǎng)的熱熔粉絲）

一個(gè)細(xì)濾網(wǎng)（長時(shí)間過濾掉牛肉湯中的細(xì)殘?jiān)螂s質(zhì)）

5個(gè)鐵鍋（放置大豆皮，香菜，大蒜，黃牛肉等）

一個(gè)小桶（40厘米高的桶，放置浸泡過的細(xì)絲，您可以根據(jù)需要購買）

不銹鋼湯圓（將調(diào)制好的中藥放入湯圓中）

大桶（1米高的桶，用于泡細(xì)面條）

牛肉湯成分

配料

牛肉：有兩種選擇。首先，新鮮后腿的參考價(jià)格為28元/斤。其他部分是脂肪，不適合切片。二，冷凍牛肉，參考價(jià)格為18元/斤。用新鮮牛肉制成的湯更美味，冷凍牛肉的成本也很低。

牛骨：牛腿骨，參考價(jià)4元/斤

黃油：生牛眼淚，參考價(jià)4元/斤

牛內(nèi)臟：牛臉頰，牛肚，牛百葉，牛肺，牛舌

豆皮：參考價(jià)3元/斤

風(fēng)扇：參考價(jià)4元/斤（注意不要購買玉米淀粉混合的風(fēng)扇，紅薯風(fēng)扇比較好）

香菜：去除腥味，改善新鮮度，并且看起來不錯(cuò)

大蒜黃：去除魚腥味，改善新鮮度，并且看起來不錯(cuò)

生姜：老玲

蔥：山東蔥，約30厘米白色

辣椒面：色澤良好，食欲增強(qiáng)

小茴香粉：增加肉香氣

香料

濃縮新鮮內(nèi)臟：改善新鮮度和香味

雞精：Totole雞精5公斤

味精：2公斤味精

相關(guān)比例（約100斤湯）

100公斤水（85厘米大鍋，用18升的桶倒3桶水）

牛肉15斤，牛肉骨頭2斤，生黃油1.5斤

用紗布包裹香料袋，然后將其放入不銹鋼鹵素材料球中。

雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮味粉25克，魏先生3AAA香料20克，小茴香粉20克，辣椒粉30克，大蔥3個(gè)，2個(gè)一斤姜（調(diào)味料很好）放在勺子或碗里。

140公斤的水（95厘米的大鍋，用18升的桶倒3桶水）

牛肉20斤，牛骨2斤，生黃油2斤

用紗布包裹香料袋，然后將其放入不銹鋼鹵素材料球中。

雞精120克，味精135克，鹽500克，新鮮香精粉35克，魏先生3AAA香料50克，小茴香粉25克，辣椒粉30克，大蔥4個(gè)，2.5千克生姜（調(diào)味料好的）放入湯匙或碗中。

原料準(zhǔn)備

1.提前將粉絲浸泡20公斤（您可以根據(jù)商店的數(shù)量決定要浸泡多少）。將粉絲放入1米高的水桶中，加冷水浸泡粉絲。冬季一次可浸泡5天，夏季一次可浸泡2天后，浸泡過程越長，水的顏色越深將變成深綠色。這次將浸泡的細(xì)面條用完，然后換第二桶水。早上做湯時(shí)，用剪刀將浸泡的細(xì)面條切成20厘米長，這樣可以方便地煮湯。

2.將豆腐切成細(xì)條，寬度約2毫米，切得越多越好；您可以一次購買三包或四包，然后放入冰箱。它可以使用大約三或四天。使用前一天將豆腐除霜。

3.拿起一個(gè)干凈的桶，將牛肉放入桶中，加入流過牛肉的水，將牛肉浸入其中過夜，倒出血液，然后在凈水中浸泡1小時(shí)以進(jìn)行清潔。

4.洗凈香菜和大蒜，切碎備用。

5.清洗生姜，或切成薄片。

6.清洗山東大蔥以備后用。使用30厘米的白洋蔥代替大蔥，因?yàn)榇笫[會吸油。

7.用小刀敲打兩節(jié)牛肉骨頭，使骨頭沸騰。

牛肉湯的制作方法

1.將清水倒入95厘米的鍋中，直到其距離鍋表面2厘米為止。加入牛骨，黃油，牛肉，煮沸。

2.高溫煮沸后，用細(xì)濾網(wǎng)將牛肉湯脫脂。

3.放入姜，蔥，香料袋烹飪兩個(gè)小時(shí)后即可取出材料包裝。

4.改用小火煮半小時(shí)（商店使用煤爐。對于燃煤，您可以在半小時(shí)后關(guān)掉火，因?yàn)槊涸谌济簷C(jī)爆炸后自然燃燒）關(guān)閉，這意味著湯已經(jīng)煮沸了，建議用煤爐煮湯，不建議使用電鍋和燃?xì)忮仯驗(yàn)檫@種鍋必須保持在最低熱量下才能保持相比之下，燃煤更為經(jīng)濟(jì)。

5.將牛肉放入鍋中，并在早晨煮熟，然后在中午用筷子扎一下。筷子可以到達(dá)肉的底部，表明肉已完全煮熟。牛肉可以在大約3個(gè)小時(shí)內(nèi)撈出。

6.當(dāng)顧客來吃飯時(shí)，首先要開火，抓住適量的粉絲和豆腐，然后放入網(wǎng)漏勺中煮。

7.將熱的粉絲和豆腐倒入一個(gè)碗中，加入7片香菜，大蒜黃和牛肉，使牛肉湯變熱。

8.湯用完后，當(dāng)需要加湯時(shí)，倒入36千克清水，加入35克雞精，42克味精，165克鹽，12克新鮮調(diào)味粉，10克魏先生的3AAA香料，和孜然粉8克，辣椒粉10克，燒開。

預(yù)防措施：

1.風(fēng)扇必須浸泡兩天以上。球迷們很難在冬天浸泡。您可以使用30度的溫水加快速度，但水溫不要太高。

2.將購買的牛肉骨頭在冰箱中冷凍，將牛肉提前2天浸泡以制成湯，將購買的細(xì)面條放在倉庫中，并提前2天浸泡約20公斤。在冰箱中使用剩余的豆腐，牛肉，香菜，大蒜黃，牛肉面頰，牛肚，牛百葉，牛肺和牛舌。

紅油生產(chǎn)

原材料：

生產(chǎn)過程：

1.在鍋中加熱煮熟的黃油煮沸。

2.所有黃油融化后，加入30克香料粉再將胡椒加熱2分鐘，然后除去香料和胡椒。

3.將3AAA香料和紅辣椒油倒入黃油中，然后用勺子均勻攪拌。

4.取一個(gè)干凈的盆，將完成的紅色油倒入盆中，冷后會凝固。

5.根據(jù)每次使用的湯的比例放入紅油，例如，將半斤紅油放入100千克水中。

黃油辣椒制作

盡管黃油辣椒可以保存很長時(shí)間，但建議一次不要做太多

50個(gè)花椒。

1.在鍋中加熱煮熟的黃油煮沸。

2.所有黃油融化后，加入30克香料粉再將胡椒加熱2分鐘，然后除去香料和胡椒。

3.倒入魏先生3AAA香料和紅油，并用湯匙攪拌均勻。

4.取一個(gè)干凈的鍋，將辣椒粉面條倒入鍋中，然后將黃油和配料倒入鍋中，并充分?jǐn)嚢琛?/p>

5.等待凝固后，黃油辣椒就準(zhǔn)備好了。