導讀1念念不忘的美食，往往源于童年的記憶，比如”豆醬“。就在那個黑白電視機的年代，熒幕上被”新白娘子傳奇”霸屏的年代。夕陽的余暉灑落在小院，四周被渲染了一層黃昏....

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念念不忘的美食，往往源于童年的記憶，比如”豆醬“。

就在那個黑白電視機的年代，熒幕上被”新白娘子傳奇”霸屏的年代。

夕陽的余暉灑落在小院，四周被渲染了一層黃昏色，一桌剛剛做好的飯菜正冒著香氣。

媽媽已把小馬扎、小木凳，擺放好，等著我們就位。

“吃飯啦，靜靜~”

哇！剛炸好的醬，黃油油的醬汁都快溢到碗邊了。

抓起一個熱騰騰的饃，掰開，用沒有饃皮的那一面，直接浸蘸到醬汁里，白花花的饃瞬間被淡黃色的醬汁覆蓋，那個香啊！

幾口就下了半個饃，過了最初的嘴癮之后，撮一筷子豆醬，涂沫到另外一半饃上，準備享受第二段美食旅程。

從饃旁邊撕一小塊，使勁往上一按，蘸得滿滿的褐色豆醬，送到嘴巴里。

醬的咸香，已悄然發送到頭腦，并且加了保護密碼，被永久保存下來，留下了最快樂最單純的記憶。

那時，媽媽還做了什么飯菜，就像被虛化的背景，早已不記得。

只記得饃和醬。

印象中，每到酷熱的季節，房頂上就會出現幾壇醬，在陽光下醞釀。

我偷偷打開觀察過，一粒粒褐色的豆子，聚集在里面，旁邊的汁水還冒著小泡，現在才知道小泡來自于醬的發酵。

和炸熟的香味不同，這個醬香味是生生的，這個特殊的味道對我也是記憶深刻。

這些豆子是怎么跑到罐子里的，媽媽都做了些什么，我就渾然不知了，那個年齡只顧得吃和玩。

其實已經成年的我們，都很懷念兒時的味道。我們的味覺習慣，大都是在幼年時形成，習慣一旦形成，就像花崗巖一般頑固，無論走到哪里也無法改變。

媽媽做的醬也同樣奠定了我對豆醬最初的認知。

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后來，來到開封生活后，我才知道有種豆醬叫“西瓜豆醬”，開封人也叫豆糝兒。

豆醬里放西瓜，也是刷新了我的認知，味道更勝一籌，多了絲絲香甜。

釀制好的西瓜豆醬，紅褐色，仔細觀察，可以看到西瓜瓤的纖維組織，還有可見的西瓜籽在醬里面露出。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿，在小時候吃過一次老師做的西瓜豆醬，一直念念不忘，此后再也遇不見，心中常常遺憾，直到在一次拍攝紀錄片時才發現一位山東的婆婆是用西瓜做豆醬，才填補了他記憶的空白。

豆醬有很多，但用西瓜做的豆醬真不多，大街小巷，年年歲歲都用西瓜做豆醬的老城更不多。

每年七月中下旬，三伏中的第一伏來臨，西瓜大量上市。

這酷熱的季節，正是釀制美味的最佳時機，這個時機，開封人足足要等一年。

1.煮豆

我的婆婆，老開封人，現生活在靠近黃河的村莊。

“曬豆糝兒了沒”，每到這時候，鄉里鄰居照面都會互相提個醒，聊聊你曬多少，我曬多少。

記憶中，婆婆每年都拿出了自家的大盆，將黃豆挑選后清洗干凈，溫水泡上幾個小時，在大鍋中煮。

算好時間，撈出幾粒黃豆，用手捏一捏，差不多一捏就能爛的程度，就可以關火了。

2.晾豆

全部撈出，等待晾涼。這時候婆婆會照看一下雞鴨，婆婆家的院子對面就是平野闊的莊稼，順便再去看看種的瓜果蔬菜。

3.拌面

晾涼后，婆婆拿來干面粉，灑在豆子上，開始拌，婆婆說，面粉要厚些，把豆子完全裹住才行。

4.發酵面豆

婆婆拿來一塊干凈的木板，將裹好面粉的豆子一層一層的鋪開，厚度在3-4厘米左右。

然后蒙上一塊干凈的布，放到里屋的地方，開始發酵。婆婆告訴我地點要選在不通風的地方，溫度要高，還不能有日照。

靜放5-7天。

5-7天，對于我們來說，日子就像復制的無數個昨天，毫無新意，而對于這些正在發酵的豆子，卻發生著天翻地覆的變化。

時機終于成熟，豆子上面長滿了黃綠色的菌絲。開封話叫“綠?“。

將發酵好的豆坯搟成小塊，在室外曬干，既為醬瑛。

5.下醬

婆婆開始擦拭玻璃罐，準備下醬，她說，罐子里一丁點的水漬和油漬都不能有，否則醬容易壞。

下醬是很重要的環節。只見婆婆將醬瑛掰開，放入玻璃罐內，放入鹽、八角、花椒、丁香，再放入西瓜瓤碎，帶著籽一起放，為什么放西瓜籽呢，這樣做出來的醬會有五香味。

然后將容器口弄干凈，蒙上幾層紗布，用繩子綁好。

6.暴曬

搬到陽光充足的地方開始了曬，這一曬就要一個多月。

此時，如果你來到開封的大街小巷，你會發現在陽光暴照的地方，這有兩壇那有三壇的，很有意思。

這30多天里，不是往那一放就不用管了。好要注意天氣變化，一定注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，一看天氣有變化，要馬上往屋里搬。

兩三天的日照以后，上面一層豆子的顏色就會變深，所以每隔兩三天要打開攪拌一次。

攪拌的時候要用專門的筷子，要不也容易壞。

曬上一個多月，豆醬顏色變成深紅醬色，帶著西瓜清香的豆醬就成了。

如此做出的西瓜醬，醬味醇厚，越嚼越香，后味彌漫出西瓜淡淡的清甜。

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今年做西瓜豆醬的時節差不多要到了，這一次我準備和婆婆一起做，親自體驗每一個過程。

西瓜豆醬承載了你我過往的時光與記憶，之前老客戶也幾度詢問，我都抱憾拒絕，此美食著實可遇不可求。

在發布這個文章之前，我問婆婆，如果有人找我們預定，我們可以多做一點嗎？

婆婆高興的說：“中啊。”

我說：“那你能做得過來么。”

婆婆說：“能，孩兒的任務，一定完成。”

爽朗的婆婆，愉快的答應下了。

不過，根據婆婆的身體，還有我的時間，我估算了下，最多也只能幫大家做100份（每份5斤），有需要的朋友可以私信預定，先搶先得吧。???