導讀春風起、櫻花開，疫情漸消春天的溫柔長滿了枝頭柔柔的風里透著花的味道云朵們在風里，蕩啊蕩，晃啊晃這樣的季節，似乎更適合努力和擁抱閃電泡芙應該是超有春天感的甜品....

春風起、櫻花開，疫情漸消春天的溫柔長滿了枝頭柔柔的風里透著花的味道云朵們在風里，蕩啊蕩，晃啊晃這樣的季節，似乎更適合努力和擁抱

閃電泡芙應該是超有春天感的甜品

“奶油和蛋糕走進了婚禮殿堂，所以有了奶油蛋糕

而深愛奶油的面包只能把愛埋在心里

然后，變成了一只泡芙”

這大概是關于泡芙較唯美的描述和贊美了

泡芙

酥酥脆脆的外殼，口感濕潤略帶韌性的內層包裹著誘人的水果冰淇淋餡料一入口各種香、酥、脆在口中炸裂想必任何一個甜品控都拒絕不了

?

在制作過程中，首先一定要將面粉燙熟，燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。

泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，泡芙面團達到了完好的干濕程度。

溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，烤至表面黃褐色，泡芙出爐后才不會塌下去。

烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。

制作泡芙需要弄清的問題 7大問題&解決方案 ○01-泡芙到底應該用高筋還是低筋面粉制作？無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。

○02-用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎?當然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

○03-泡芙里的雞蛋起了什么作用?雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。

○04-泡芙如何保存?烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。○05-泡芙里的餡料用什么?根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。香草奶油餡的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。

○06-有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢?并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間?!

○07-泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢?當我們煮沸水分、攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。

選自《亞洲咖啡西點》雜志，版權所有。