導讀喝粥配上一份鹵蝦、鹵花蛤、鹵蟹，在潮汕地區是十分常見的，這樣一種簡單的搭配，便是很好的詮釋了美味與食物的身價無關。好了，有點扯遠了，回到主體上來，上面說的三....

喝粥配上一份鹵蝦、鹵花蛤、鹵蟹，在潮汕地區是十分常見的，這樣一種簡單的搭配，便是很好的詮釋了美味與食物的身價無關。好了，有點扯遠了，回到主體上來，上面說的三種美味，其中又是以鹵水蝦最為被朋友所喜歡，關于鹵蝦的做法，在不同的地方上，可以說是做法各有不同，今天就說說一種潮汕地區一種做法（源于一家私家菜）。

和潮汕鹵水一樣，在潮汕的鹵蝦也是突出了鮮美，他和北方的做法有些不同，辣味似乎只是一種陪坐而已，在整體的味覺上并不突顯，在配方上，突出了大蒜的用量，大蒜的用量幾乎要用到食材的一半，也就是一斤的蝦，半斤的大蒜的量。

大蒜剁碎之后，不是直接熬制成鹵水，而是放在一旁備用。接下來我們說說鹵水的主要香料，使用的是八角、桂皮、香葉、生姜、辣椒，草蔻，按照一斤水的量，八角10克、桂皮10克、香葉3克、生姜5克、辣椒5克、草蔻3克。

將準備好的香料放入水中，將入味精10克，白糖15克，雞粉10克，醬油200克、鹽8克，熬制成鹵水之后，放至到完全涼透。

鹵水涼透之后，放入了剛剛備好的大蒜末，選擇加入些香蔥或者是香菜（這個主要是看口味），再加入白酒約80克，然后將清洗干凈的鮮蝦放入其中（鮮蝦最好用白醋清洗浸泡，可以有效的減少表殼寄生蟲的存活概率），充分的浸泡鹵制，大約5個小時之后，便可以食用了，鹵蝦的保鮮時長較短，所以最佳的是當天食用。

PS :溫馨提示海鮮過敏者不可食用！此物為寒，腸胃不好者，食之拉稀！