導讀土耳其可能以其烤肉串而聞名，但就土耳其美食而言，這道受歡迎的菜肴只是冰山一角。占地超過300,000平方英里，這個歐洲目的地豐富多樣的食物很大程度上歸功于其....

土耳其可能以其烤肉串而聞名，但就土耳其美食而言，這道受歡迎的菜肴只是冰山一角。

占地超過 300,000 平方英里，這個歐洲目的地豐富多樣的食物很大程度上歸功于其景觀。

高原和肥沃的平原由現已死去的火山、白雪覆蓋的山脈和湍急的河流形成，構成了豐富多樣的餐桌。

這包括來自地中海沿岸的橄欖油菜肴、來自安納托利亞中部的豐盛糕點、來自東部和東南部的微妙辛辣風味，這只是開胃菜。

傳統的土耳其食物較少依賴調味料，而更多地依賴于美味的新鮮食材，經過精心、專注和熱情地滾動、揉捏、成型和烹制至完美。

事實上，土耳其人非常喜歡他們的食物，他們甚至為此寫歌——安納托利亞搖滾明星 Baris Manco 的“Domates, biber, patlican”翻譯成“西紅柿、胡椒、茄子”。

以下是除了基本烤肉串之外的 23 種頂級土耳其食物：

皮亞茲

安塔利亞的 piyaz 沙拉是土耳其城市最著名的菜肴之一——其秘訣就是豆類。

它們不僅僅是任何舊的黃油豆，而是一種稱為 candir 的小版本，以種植它們的內陸省份命名。

精致可口，candir 混合在一起，與用少許水稀釋的芝麻醬、檸檬汁、醋、鹽、大蒜、平葉歐芹和橄欖油混合在一起。

在非常傳統的版本中，煮熟的雞蛋在上菜前被粗略地切碎并混合。

Ezogelin corba

Ezogelin 湯據說是由一個想給她丈夫的母親留下深刻印象的女人變出來的

相傳，這道菜是由一個名叫Ezo的不幸的已婚婦女夢想的，她試圖通過她的胃來贏得她的婆婆。

她調制了一種由紅扁豆、domato salca（番茄醬?——甜的或熱的）、磨碎的新鮮西紅柿和洋蔥組成的美味湯，上面撒上干薄荷和 pul biber（辣椒片）。

沒有證據表明它確實有效，但以防萬一，源自加濟安泰普附近的一個小村莊的 ezogelin（字面意思是新娘 Ezo）仍然是準新娘的首選食物。

佐賀

土耳其菜包含大量的蔬菜菜肴，稱為 zeytinyagli yemegi - 用橄欖油烹制的食物。大多數以蔬菜為基礎，包括青豆、朝鮮薊，當然還有茄子。

最美味的茄子產品之一是佐佐賀。在這里，絲滑的紫皮綠色肉塊與西葫蘆、大蒜、西紅柿和辣椒一起烹制——后者的多少取決于它在土耳其的產地。

基西爾

這道簡單的沙拉菜由優質的干小麥、西紅柿、大蒜、歐芹和薄荷制成

Kisir 是一種由優質碾碎小麥、西紅柿、大蒜、歐芹和薄荷制成的沙拉。

土耳其各地有許多版本，但安塔基亞版本包括 nar eksisi（酸石榴糖漿）和 pul biber（熱紅辣椒片）。他們喜歡南方的炎熱。

默西梅克咖啡

Mercimek kofte 是一種非常受歡迎的土耳其開胃菜或配菜

迪亞巴克爾當地人將其稱為 belluh，mercimek kofte 是一種素食美食。

由紅扁豆、細碾碎干小麥、鹽、切碎的洋蔥、大蔥、番茄和 aci biber salca（紅辣椒醬）和碎香菜制成，方便一口食用。

只需將這些風味塊中的一個放在生菜葉上，加一點檸檬汁，卷起并咀嚼即可。

雅普拉克卓瑪

這道傳統菜本質上是卷起的藤葉，里面裝滿了調味好的米飯或肉末

在伊斯巴達版本的 yaprak dolma 中，米飯是用西紅柿、一束歐芹、洋蔥、大蒜、番茄醬、橄欖油、黑胡椒、鹽和水烹制而成的。

將一勺這種混合物放在藤葉上，折疊并用手小心地卷成整齊的小圓柱體。

雖然大多數街頭市場都出售葉子，但最好的葉子來自鄰居的樹，通常在午夜采摘。

Yaprak dolma 是土耳其愛琴海美食的一部分，有時會在混合物中加入少許肉桂，這是對在土耳其出生的希臘人朗姆酒的一種致敬。

伊內戈爾科夫特

Inegol Kofte——用碎牛肉或羊肉、面包屑和洋蔥制成的烤肉丸

肉丸不僅僅是土耳其菜中的肉丸。每種風格都有其獨特的歷史服務。

最著名的之一是 Inegol kofte，由 Mustafa Efendi 發明。他最初來自保加利亞，19 世紀移居土耳其西北部的伊內戈爾。

與其他土耳其 kofte 不同，他的混合物僅使用碎牛肉或羊肉和面包屑，用洋蔥調味。

伊斯肯德烤肉串

Iskender 烤肉串以發明這道菜的人 ?skender Efendi 的名字命名

布爾薩?位于土耳其西北部，以三樣東西而聞名——絲綢、烏魯達滑雪場和一種名為 Iskender 的烤肉串。

顯然，早在 1867 年，一位同名紳士就在該市的 Kayhan Bazaar 為工人烹制了這道菜。

薄薄的多納肉片虔誠地鋪在肥厚的派德面包上，裹上新鮮制作的番茄醬，涂上少許咝咝作響的融化黃油，再配上一份濃郁的酸奶??烤番茄?和青椒。

烤肉串

為了準備這道菜，腌制的羊肉在水平旋轉的烤架上烤，然后在柴火上煮熟

埃爾祖魯姆人非常重視他們的肉。如此之多，他們準備等待超過 12 個小時才能吃到一塊又熱又好吃的羊肉串。

首先在肉上抹上洋蔥、鹽和黑胡椒的混合物，然后腌制半天。然后它被喂到一根長串上，在木火上水平煮熟。

就其本身而言，cag kebab 也被包裹在扁平的熔巖面包中，配以番茄片??白洋蔥?和稱為 sivri 的長而細的青椒。

哈姆西里皮拉夫

Hamsili pilav——一種烤箱烤米飯，上面有一層新鮮的鳳尾魚

Hamsi，又名歐洲鳳尾魚，是土耳??黑海?廚房的主食。在 Rize 市，細長的魚是用大米烹制而成的 Hamsili Pilav。

這道菜是用炸洋蔥、黃油、花生、土耳其五香粉和葡萄干制成的高湯烹制而成，并與新鮮歐芹??蒔蘿?混合。然后在米飯上放上鳀魚片，整塊在烤箱里煮熟。

佩德皮拉夫

Perde pilav——一種黃油面團，里面有米飯、雞肉、醋栗、杏仁、松子和黃油

Siirt 鎮是 perde pilav 或窗簾米飯的故鄉，這是一種以米飯為基礎的菜肴，包裹在茂盛的黃油面團中，在烤箱中烘烤并熱騰騰。

通常在婚禮上供應，perde pilav 是用雞肉??黑醋栗?、杏仁、松子和黃油烹制而成，并用鹽??牛至?和胡椒調味。

這道菜的形狀被認為代表了一個新家的創造——大米象征著生育，黑醋栗是為未來的孩子準備的。

曼蒂

這些美味的土耳其餃子最令人垂涎??的版本是在安納托利亞中部的開塞利制作的

最受歡迎的螳螂類型，即帶有各種餡料的小方塊面團，是開塞利制造的。

這個中部安納托利亞版本包含一勺肉末密封在一個小包裹中，但他們在其他地方使用奶酪。將螳螂放入沸水中，并在上面放上酸奶和 pul biber（辣椒片）。

傳說，一個好的土耳其家庭主婦可以把它們做得很小，一個勺子可以放 40 個。

烤肉串

Testi kebab - 一種肉類和蔬菜菜肴，需要在食用前打開

內夫謝希爾地區的這一特產以阿瓦諾斯（Avanos）制作的陶器為特色，使用來自著名的克孜利爾馬克河??紅粘土?。

首先，陶罐里裝滿了牛肉、西紅柿、甜椒、大蒜和一塊黃油。然后用一片去皮的土豆片密封它的開口并用鋁箔覆蓋，然后將水罐放入燃燒木材的烤箱中。

一旦內容物準備好，廚師必須用一只手拿著蓋有箔紙的頂部，另一只手拿著小錘子來敲開飯菜。

訣竅是瞄準圍繞船體向上四分之三的細線。

戈茲萊姆

這種傳統的土耳其糕點通常塞滿咸白奶酪、碎牛肉或菠菜

也被稱為 sac Borgi，在 sac 上烹制的糕點，一個熱的凸金屬板，gozleme 是扁平的咸味口袋，通常裝滿咸白奶酪、菠菜??碎牛肉?。

雖然通常被認為是鄉村食品，但需要專家處理才能將薄如紙的面團搟成不撕裂的面團。

goz這個詞的意思是“眼睛”，gozleme這個名字被認為來自糕點烹飪時形成的黑點，并吸收油囊上的油，形成“眼睛”。

皮德

一種由拉伸的面團球制成的扁面包，這些面團球被拉伸并插入一系列餡料

Pide是土耳其人的最愛，其中一些最美味的原產于黑海地區。在這里，面團球被拉伸成一個細長的底座，并裝有各種餡料。

最受歡迎的是 sucuklu yumurta，辛辣的土耳其香腸和雞蛋混合 kasar（黃羊奶酪），但 ispanakli kasar，菠菜和奶酪也同樣好吃。

使皮德成為贏家的是地殼。在燃木烤箱中烹制，高溫會產生脆脆的底料，非常適合所有類型的食材。

蘇博吉

Borek 是一種美味的糕點，由稱為 yufka 的細絲狀面團分層制成，是安納托利亞中部高原的主食。

數百年前，游牧民將它帶到土耳其，在全國各地以及整個中歐和東歐都可以找到不同的品種。

蘇博爾吉，意思是“水博爾克”是最常見的，依靠白奶酪、黃油、橄欖油和鹽來調味。

西米特

如果說一個國家是靠肚子跑的，那么西米特就是讓土耳其繼續前進的燃料。它們隨處可見，街頭小販提著籃子或推著推車，在面包店和咖啡館，在電車、火車站和地鐵站，甚至在渡輪上。

據信 simit 是在 1500 年代在 Suleyman the Magnificent 的宮殿廚房中創建的，但沒有官方記錄。

2019 年 10 月，simit 這個詞被牛津英語詞典正式承認，其余的，正如他們所說，已經成為歷史。

浪馬軍

Lahmacun 通常被稱為土耳其披薩

根據 17 世紀遠游四方的奧斯曼探險家 Evliya Celebi 的說法，lahmacun 的名字來源??阿拉伯語?單詞 lahm-i acinli。

這是一種糕點，由 lahm、阿拉伯語中的肉和 ajin 制成，糊狀。這種糊狀物由低脂肉末混合番茄醬、大蒜和香料組成，涂在薄薄的圓形皮塔餅面團上，可根據要求制作更辣的。

配上新鮮歐芹和檸檬汁，土耳其人吃這道菜已有 300 多年的歷史。

香煙

Cig kofte 起源于 Sanliurfa，它的名字來源于原始配方，使用生 (cig) 碎牛肉，結合碾碎干小麥、番茄醬、洋蔥、大蒜、胡椒和土耳其香料。

將混合物揉捏直到它被宣布準備好，通過將一塊扔到天花板上來確定。當它卡在那里時，它就完成了。

這些天來，肉已經完全被碾碎的干小麥和核桃粉所取代，這是一種更健康但同樣美味的選擇。

巴卡拉

位于土耳其東南安納托利亞地區的加濟安泰普（也稱??安泰普?）的人們知道，最好的果仁蜜餅是在一個溫度可控的黑暗房間里制作的，非常適合將 40 片薄紙狀糕點堆疊成這個土耳其美食標志。

首先在每張紙上刷上黃油，然后每隔幾層撒上碎開心果。然后將蜂蜜糖漿倒在內容物上，將糕點烤至金黃色。

不同的版本都有迷人的名字，例如扭頭巾、夜鶯的巢穴、saray 或宮殿果仁蜜餅，都同樣令人無法抗拒。果仁蜜餅可以原味享用，也可以搭配一塊 kaymak 享用，這是土耳其對凝結奶油的回應。

東杜爾馬

Dondurma 由牛奶和 sahlep（一種由蘭花塊莖制成的面粉）和乳香制成

你在哪里可以找到可以用刀叉吃的冰淇淋？

當然，在 Kahramanmaras，傳統的土耳其 dondurma 的故鄉。傳統的 dondurma（??土耳其語?中意為冷凍）由牛奶和兩種特殊成分制成，即沙拉醬和乳香。

Sahlep 是一種由蘭花制成的面粉，可為冰淇淋提供光滑的天鵝絨般的表面，而乳香是一種天然口香糖，可增加獨特的咀嚼性。

洛庫姆

Lokum 也被稱為土耳其軟糖，可以追溯到幾個世紀前

Lokum，在英語中被稱為土耳其軟糖，可以追溯到幾個世紀前。然而，直到 19 世紀中葉，它才受到奧斯曼蘇丹的歡迎。

那是發明玉米淀粉的時候??伊斯坦布爾?糖果商 Haci Bekir 將其添加到成分列表中。

這種水、淀粉和糖的簡單組合，一起煮沸，制成帶??玫瑰水?、開心果和其他口味的精致立方體，繼續令人愉悅。

埃克梅克卡達伊菲

這種 Afyonkarahisar 甜點由一種特殊類型的脫水面包制成，其稠度類似于松餅。

將面包放在一個大托盤上，浸泡在水中使其膨脹。然后將其覆蓋在由糖、水和檸檬制成的糖漿中，然后在爐子上燉。

糖漿不斷地舀回面包上，使其具有甜美粘稠的質地。閱讀時，它會倒置在盤子上，然后與厚厚的土耳其奶油 kaymak 一起食用。