導(dǎo)讀倒蒸紅薯干在你的童年記憶里有什么讓你難忘的美食嗎?辣條、拌粉、糖餅子還是黃年糕.......今天要給大家介紹的這個(gè)美食應(yīng)該幾乎每個(gè)人都會(huì)覺(jué)得熟悉——紅薯干說(shuō)....

倒蒸紅薯干

在你的童年記憶里

有什么讓你難忘的美食嗎?

辣條、拌粉、糖餅子還是黃年糕.......

今天要給大家介紹的這個(gè)美食

應(yīng)該幾乎每個(gè)人都會(huì)覺(jué)得熟悉——紅薯干

說(shuō)起咱們江西的紅薯干

興國(guó)倒蒸紅薯干必須擁有一席之地

因其煮熟曬干后，再加一道復(fù)蒸的工藝

遂得名為“倒蒸紅薯干”

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市場(chǎng)背景

紅薯干，又稱番薯干、地瓜干，是福建連城和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬而成。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯(lián)合國(guó)譽(yù)為最健康的食品。

福建連城被農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)紅心番薯干之鄉(xiāng)”，番薯種植面積10萬(wàn)畝，加工番薯干產(chǎn)量10萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值8億元，番薯干銷售量占全國(guó)番薯干消費(fèi)量的70%以上。連城縣有番薯產(chǎn)業(yè)加工銷售骨干企業(yè)53家，其中規(guī)模以上企業(yè)28家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)6家，市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)11家，是福建地區(qū)最多農(nóng)產(chǎn)品加工省級(jí)龍頭企業(yè)和市級(jí)龍頭企業(yè)的縣份之一。

/ 口感格外香甜 肉質(zhì)豐富/

贛州倒蒸紅薯干是江西省興國(guó)縣的傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)，興國(guó)倒蒸紅薯干獲批為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)名錄，是興國(guó)客家人特有的“絕活”。

其以優(yōu)質(zhì)鮮紅的番薯為原料，經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復(fù)蒸、復(fù)曬而成。因其煮熟曬干后，再加一道復(fù)蒸的工藝，遂得名為“倒蒸紅薯干”。

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Q: 贛州倒蒸紅薯干的屬性？

A：半干貨農(nóng)副產(chǎn)品，成品休閑小零食，直接食用。

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Q: 你覺(jué)得我們的紅薯干和其它家有什么不同？

A：贛州倒蒸紅薯干成品色如琥珀，柔脆香甜，以地方優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，采用復(fù)蒸復(fù)曬的傳統(tǒng)工藝和真空包裝、高溫殺菌等技術(shù)精制而成。整個(gè)工藝處理均在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行，產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)產(chǎn)品甜、柔軟、透明、上口等特點(diǎn)，又克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品不衛(wèi)生，保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。

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紅薯干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無(wú)論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。

每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對(duì)腸道蠕動(dòng)能起到良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢通。

同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無(wú)法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時(shí)吃的大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品。

/ 口感格外香甜 肉質(zhì)豐富/

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在這里為你制作

制作時(shí)，以優(yōu)質(zhì)鮮紅的番薯為原料，經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復(fù)蒸、復(fù)曬而成。

/ 口感格外香甜 肉質(zhì)豐富/

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制作過(guò)程

1

選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

2

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí)，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮。

3

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí)，火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜，因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工，不過(guò)心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過(guò)分，無(wú)粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻。

4

將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

5

將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí)，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長(zhǎng)條為宜，其厚度在1～3厘米之間。

6

由于剛煮后的水份多，要將其曬干。

7

將曬干的薯片，再次蒸一次，時(shí)間約為5-7小時(shí)，效果是透明茶色為止。

8

再次曬干即可。