導讀網上最不缺的「廈門攻略」就是關于美食的，而上千個版本的“必吃推薦”大多只是個人偏好的疊加，極少站在旅行者的角度去給出合理的引導。窩主專門找來廈門當地人做的超....

網上最不缺的「廈門攻略」就是關于美食的，而上千個版本的“必吃推薦”大多只是個人偏好的疊加，極少站在旅行者的角度去給出合理的引導。

窩主專門找來廈門當地人做的超詳細美食攻略，告訴你什么必吃，什么要慎重選吃，收藏起來，再去廈門就知道吃什么！

第 1 站

必吃的閩南老味道

Top 01.

沙茶面

把湯喝光才肯罷休

廈門沙茶面是本地蝦面和印尼沙茶醬的混血兒，伴隨南洋華僑歸鄉而興起，成為閩南人最日常的食物。湯頭濃醇，有花生醬和魚蝦的干香，堿水圓面勁道入味，加料選擇豐富（各種海鮮/素食/豬雜/鹵味），容易吃出大號的滿足。

推薦店家：

· 廈禾路大同小學對面的「開禾沙茶面」· 湖濱四里的「四里沙茶面」總店

Tips：

① 要選開滿20~30年的店，食材足夠新鮮；② 店里的頭牌須是沙茶面，且其他小吃種類不能多，專注才會好吃；③ 游客大排長隊的店家不建議去，價格超貴，態度不好。

Top 2.

姜母鴨

聞到都覺得賺到

來廈門怎么能錯過下飯之王——姜母鴨。姜母就是老姜，鴨使用百天以上的低脂番鴨。

加入二十多位藥材香料，淋上米酒和麻油，一口身經百戰的老砂鍋在火上慢燉，讓鴨肉鴨骨酥爛入味，最后連姜都好吃，是溫而不燥的藥膳美食。

推薦店家：

·廈港新村華僑博物館附近的「灌頂姜母鴨」·百家村中興路路口的「好得來姜母鴨」

Tips：

① 廈門眾多姜母鴨店，但好吃率非常低，滿街飄香不等于好吃； ② 好吃的店很少設座位，常常只能打包帶走，而且賣完就打烊，所以不要天黑以后才去哦；③ 記得讓老板為你挑選爐子上最入味的一只，若都還沒燉夠時間，一定要耐心等待。

Top 3.

魚丸湯

湯鮮丸Q每顆不同味道

廈門魚丸大多是包心丸，用湯奉上。魚丸外表是鯊魚糜，內陷是調味的豬肉蓉，咬破會有肉汁蹦出。好的店家會開發出豐富的口味，比如蝦仁/蟹黃/墨魚/魚卵/香菇/肉蓉，甚至創新的海藻、芝士等等，永遠可以對下一顆抱有好奇。

推薦店家：

· 中山路老虎城附近的「邵子牙貢丸」老店· 開元路的「永豐魚丸」

Tips：

① 想吃好吃的魚丸湯，不要去綜合小吃店，味道會中規中矩、千篇一律；② 詢問魚丸有多少種口味，通?？谖对截S富的店家手藝越棒；③ 湯色奶白才是最佳，大骨熬制，不用調粉末，喝完湯不口渴。

Top 4

扁食

千錘百煉的嬌嫩肉糜

廈門本地人早餐之選。你是不是翻著白眼心里嘀咕“大老遠來廈門你讓我吃餛飩？” 它看似只是全國通用食物，但廈門扁食的皮和餡兒都是有閩南獨特味道的。陷是豬后腿打成的肉糜，看似普通的一小勺，細膩度卻與手打肉丸不相上下，豬肉纖維都不見了，咬下去緊實鮮美，咀嚼聲也好聽。

推薦店家：

· 廈禾路上本地人愛吃的「勞松扁食」· 開元路「永豐魚丸」家的扁食

Tips：

① 廈門的扁食的風格也多變，不建議吃內陷為普通絞肉 蔥姜的店家，因為不夠細膩也不夠特色；

② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要嘗試，它的皮是用豬肉蓉加木薯粉做的，口感超彈牙；

③ 店家一般會力薦你點份拌面配著吃，但切記：一家店的扁食和拌面幾乎不會同時好吃的（拌面會在這篇攻略的“慎重選吃”板塊介紹）！

Top 5

花生湯

清爽香醇的甜美

一道簡單美味的甜品，閩南幾乎家家都會做?；ㄉ洛伆局笾?，要經歷祛衣、晾曬，和長時間的浸泡，所以店家門口常常擺有一篩篩的花生仁，排排曬。

恰到火候的熬煮，讓花生一顆顆漂浮在水面，綿而不爛，清爽香醇。不喜歡花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝過都贊不絕口。

推薦店家：· 思明電影院附近的「陳伯花生湯」（里面還放了桂圓）· 思明北路與大同路交叉口的「思北花生湯」· 凌晨2點后，思明北路與大同路交叉口的流動攤

Tips：

① 喝花生湯不建議去連鎖的百年老字號，最好喝的通常在民間；② 哪怕在夏天，第一次喝花生湯一定要喝熱的，加個雞蛋更美味；③ 深夜至凌晨出沒在街角的流動攤販，比開在店鋪里的還要美味。

Top 6.

蝦面

吃出紅彤彤鮮滋滋的老傳統

蝦面是廈門沙茶面的前輩。過去閩南人在立夏的中午煮它來進補，認為吃了蝦面就會像熟蝦的顏色一樣紅光滿面，精神煥發。

用炒熟的蝦頭和蝦殼熬湯，逼出紅彤彤的蝦油，最后放入小顆的墨魚丸和金門狗頭蝦（比大蝦要鮮甜）。泡在這樣的湯里，豆芽和堿面都超級入味。

推薦店家：· 仁和路的60年老字號「新廈蝦面」· 廈禾路上老板如漫畫人物的「明月蝦面」· 湖濱北路檳榔西里的「檳榔蝦面弟」

Tips：

① 面才不是重點呢，湯才是重點，所以對面食不感興趣或者壓根不太餓的話，點一碗蝦湯就夠了；② 廈門只有三家公認的老字號蝦面店，認準就好了。

Top 7.

鴨肉粥

顛覆全國人民對粥的印象

不要被醬油色的粥嚇跑。鴨肉粥的米并非熬得黏黏爛爛，而是粒粒分明、爛而不糊。

用鹵鴨的肉汁熬制，因此呈現醬油色。與全國的粥最不同的是，廈門的粥里可以任意加料，鴨的各個部位都可以，猶如某種粘稠湯飯。

推薦店家：· 大同路上的「百成大同鴨肉粥」老店· 廈禾路24小時營業的「大同浮嶼鴨肉粥」

Tips：

① 一份粥加一份鴨肉是標配，高分的鴨肉一定會做到鮮嫩多汁；② 推薦你額外加入鹵蛋和油條泡著吃，這是本地人喜歡的吃法；③ 鴨肉粥很適合大半夜酒后出來當解酒夜宵喲。

以上7種廈門必吃美食分散在本島各處，你一次旅行根本不可能把它們吃完。所以出行前需要細致規劃路線喲，或者在廈門多住幾天吧，當然你還可以選擇向導服務，帶你逛吃不重樣。

第 2 站

慎重選吃的老味道

吃下列食物前請慎重！雖然也是閩南特色，但吃不慣的游客的比相對較大。有的是不喜歡食物口感，有的是吃不慣廈門的“紅黃褐醬”（也就是下圖右邊的廈門三大魔醬：花生醬、甜辣醬、黃芥末醬）。

Top 1.

土筍凍

勇敢者的咸味海洋果凍

膠原蛋白來自海里的星蟲（俗名土筍），口感是海鮮和竹筍的混合體。用土筍煮湯，只放鹽調味，倒進一個個小碗，冷卻后形成凍。

廈門人吃土筍凍講究配料，除了上面圖中的五種醬，還要加芫荽和腌蘿卜片，都是重口味，所以外地人的接受度不高。

如果有勇氣嘗試土筍凍的話，我建議從下面這種醬汁吃起，是比較溫和的蒜蓉醬油汁，味道相對老少皆宜，不至于留下太壞的印象。

推薦店家：· 中山公園西門的「天河西門土筍凍」· 天黑后開元路和廈禾路上的流動攤位，叫賣聲是閩南語，發音“特損黨”

Top 2.

海蠣煎

只適合喜歡吃生蠔的人

因臺灣偶像劇而被熟知的閩臺小吃。如果不是閩臺或潮汕人，第一次吃它的人失望率會大于50%。如果你是個愛吃生蠔的人，那么你才會懂它的美味。各地的海蠣煎口感也不同，廈門版的偏濕軟，里面的地瓜粉不會煎得太焦脆，所以大海濕漉漉的味道占主導。

推薦店家：· 中山路局口街橫巷33號的「蓮歡海蠣煎」（34年最佳風評）· 鼓浪嶼龍頭路189號的「康家龍頭海蠣煎」總店

Top 3.

燒肉粽

糯米成功包不住陷的肉粽

閩南特色粽子，外地朋友見了會覺得沒包好，漏了餡?！奥娥W”其實是因為餡料太多啦：五花肉、香菇、蝦仁、板栗、干貝、咸蛋黃等等。愛吃肉粽的人自然會愛它，但與你吃過的粽子或者糯米雞的味道相差無幾（除了香菜和蘸醬），所以不算必吃。切記：如果吃不慣廈門紅醬話，一定要主動提醒店家不要醬不要醬不要醬！否則……后果自負~

推薦店家：· 開元路上的「永發肉粽店」老板現包現煮的古早味· 中山路的連鎖名牌「1980燒肉粽」總店

Top 4.

面線糊

半面半糊，似斷非斷

論特色，面線糊是比扁食和鴨肉粥更有閩南風味的早餐！然而怎么放在“選吃”里介紹呢？面線糊餐廳的大眾點評里，幾乎都是本地人?？催@細細的一碗“面條粥”，它的調味是全國都能接受的，但如果不是從小吃這類食物（鍋邊糊也是）吃到大的人，若要真正喜歡上面線軟軟濕濕的口感，還需要時間和情感的培育。本地人吃面線糊一般要放鴨血、豬肝、大腸頭。如果覺得口味重，還是老老實實鹵蛋加油條吧。

推薦店家：· 沙坡尾民族路上的「亞海面線糊」· 廈禾路勞松扁食旁邊的「浮嶼面線糊」

Top 5.

拌面

花生醬愛好者的最佳選擇

拌面和扁食是最佳伴侶。面用扁面，醬是一定比例的褐醬（花生醬）和一定比例的紅醬（甜辣醬）調出的，配比得不好，可能會因為過于干燥、齁膩，導致整碗面的風味全軍覆沒。下面推薦的兩家店的拌面口味，是好評度相對最高的。

推薦店家：· 大元路上的「賴厝埕扁食」（這家拌面要比扁食好吃）· 中山路局口橫巷23號的「局口拌面」

Top 6.

芋包

用芋泥包出的紫胖包子

芋包是“被遺忘的食物”，1940年代誕生的芋包手藝，工序復雜，只有老店肯做。里面裹著豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等等，蒸熟了蘸醬吃。

如果你本來就喜歡芋泥，不反感它濕糊糊、綿密密的口感，對芝麻醬和甜辣醬也是真愛，那么試一次吧。搭配一碗扁食也很棒（看吧，扁食永遠是主搭，配菜可以一直變）。

推薦店家：· 大同路上的老字號「芋包嫂」· 大元路27號年輕人創業的「芋包王」

第 3 站

海鮮控的必吃專場

初級必吃

海鮮大排檔

最地道的大排檔宵夜，就在中山路輪渡不遠處。這些地道廈門人凱德真正老店鋪，不宰客，實在而便宜。用最簡單的醬油水烹制白章魚、小鮑魚、石斑魚、膏蟹，一定要點配酒的海瓜子和皮皮蝦。推薦店鋪：· 入夜后的開元路海鮮一條街，本地人開的不宰客· 特別推薦其中的「宜友海鮮大排檔」、「良山大排檔」

進階必吃

海鮮撈

如果普通海鮮大排檔不能滿足你了，那必須要去感受一番進階的新鮮口感對味蕾的刺激。

海鮮撈，就是清水海鮮火鍋。用沸騰的農夫山泉水，放入活蹦亂跳的海鮮，在水中涮制相應的秒數，撈起后蘸取少量特質的醬油。

這種吃法，會比用任何其他方法烹飪的海鮮都要彈脆鮮甜，即使是味覺不敏感的人也能輕易感受出差別，尤其適合對海鮮口味有高標準追求的人。

推薦店鋪： · 廈禾路斗西路口公交站旁邊的「禾湟記海鮮撈」老店 · 斗西路與美仁路交叉口的「禾湟記海鮮撈」美仁店

專項必吃

煎蟹

喜歡吃螃蟹的朋友來廈門，一定要來這家吃煎蟹。服務員問你要菜蟹還是膏蟹的時候，你選「菜蟹」就對了。本地人懂得吃菜蟹，外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉質不是蟹黃，選菜蟹肉會更清甜。

雖然叫煎蟹，但是其實我覺得煎過之后燒它的醬汁才是靈魂，有姜母和酒香，剛舔到殼就很有幸福感，吃大口蟹肉恍惚要升天惹。店開了24年，位置離旅行者喜歡住的地方比較遠，但是還是很值得呀。

推薦店鋪：· 蓮花香蓮里的「蓮花公園煎蟹」總店

第 4 站

必買的廈門茶點伴手禮

必買茶點清單里面并沒有鳳梨酥。

TOP1

椰子餅

如果只能買一樣伴手禮就是它

超好吃卻超便宜（每個1.5元）！送給誰都不會錯。椰蓉塞滿餅皮 雖然是傳統茶點，但口味上非常適合年輕人，受歡迎程度甚至超過餡餅和鳳梨酥。

推薦店鋪：· 鼓浪嶼上的「金蘭餅店」（上圖就是）· 廈門大元路「阿吉仔餅店」

TOP2

海苔餡餅

餡餅中的低調BOSS

傳統廈門餡餅是綠豆、紅豆餡兒的，后來又創新出了南瓜、紫薯，但是真正的大boss是把海苔蓉融入傳統餡餅的海苔餡餅?。?！口味上不只是直勾勾的甜味，而是加入了少量鹽，解了膩味，最大程度釋放了海苔的鮮味。

推薦店鋪：大元路上的「阿吉仔餅店」

鼓浪嶼上的「佟小曼手工茶餅店」

TOP3

桔紅糕

閩南版的“土耳其軟糖”

廈門人接待外地來的親友，對方臨走前，廈門人會去市場或古早小賣鋪大量購買桔紅糕給對方帶上。一來有閩南特色還物美價廉，二來小巧方便特別適合配茶。因為一買就是十幾包，所以桔紅糕非常容易斷貨，一斷貨就整個街區一起斷貨。

推薦店鋪： 因為包裝基本都是上圖那個樣子，很好識別，所以你只要去第七市場南口第一家（思明東路）、第八市場的前兩個攤位、老城區的破舊的小賣鋪，都有賣。

到廈門除了吃，當然還要體驗老廈門的生活方式，比如上圖中的古早茶桌仔，就是即將消失的老傳統之一。找一個當地人，帶你體驗3種老廈門的生活情境，聆聽時代變遷的故事，當然，同樣也能吃到好吃的美食~