導讀為人正直，不管在哪工作，都以主人翁的姿態出現，這是大家對康輝師傅的一致評價。在工作的崗位上,無論是大型國宴或其他重要宴會，凡是他親自參與組織工作的，每次都非....

為人正直，不管在哪工作，都以主人翁的姿態出現，這是大家對康輝師傅的一致評價。在工作的崗位上,無論是大型國宴或其他重要宴會，凡是他親自參與組織工作的，每次都非常出色完成；在平時工作中，即使客人點的便餐小炒，他烹制時也從不會含糊，因而工作幾十年贊譽不斷。康輝師傅1985年榮獲北京市勞動模范稱號；1987年當選為中國烹飪協會常務理事；1988年在日本舉行的第二次國際烹飪大賽中擔任評委。

粵菜泰斗、一代宗師——康輝

2002年被北京烹飪協會命名為“北京國寶級烹飪大師”。

在中國廚界提起粵菜烹飪大師康輝,他高超的技藝，勤懇的工作態度，正直的為人品質，無人不知，廣為稱頌。他從廚七十多年，高超的技藝和勤懇的工作態度，不凡的人生經歷讓很多后輩人為之敬佩、折服。

左:一、魯菜大師—時廣南 二、焦明耀 三、譚家菜傳人—陳玉亮 四、粵菜大師—康輝 五、宮廷菜傳人—董世國

【不凡的從廚經歷，成就輝煌人生】

康輝14歲時逃難到上海，在上海大東酒樓開始了他的學徒生涯。1955 年，國務院派專人來上海，委托上海市總工會，幫助挑選業務精的廚師13名赴京工作。

1955年1月，31歲的康輝作為粵菜高手入選，被國務院特別選拔到北京飯店工作，一干就是43年，直到1998年退休。進了北京飯店后，康輝師傅為北京飯店的粵菜建設做出了重要貢獻。

康師傅在70多年的廚師生涯中。有過坎坷，有過輝煌，有過很多榮譽，許多從廚的經歷讓他終身難忘。

康輝1924年7月生于廣東順德縣。他的家鄉位于繁榮的珠江三角洲，民間飲食繁榮興旺，大小餐館到處都是，他的父親曾是廣東一家茶樓的點心師，這對幼小的康輝影響很大。14歲時在上海大東酒樓開始了他的學徒生涯。后又在金門飯店等幾家飯店工作，受教于郭大開、肖良福等師傅。

舊社會學徒非常艱辛，當學徒吃的苦是可想而知的，但是康輝因從小受家庭熏陶和家鄉的影響，再加上他自己愛這一行，所以再難，他都不怕。在學徒期間非常刻苦，看師傅炒菜時非常認真，目不轉睛；聽師傅講菜時，聚精會神。由于他天資聰明一看就知道怎么回事，一聽就明白其中的道理。師傅看他聰明好學，經常跟他說說菜，使他受益匪淺，使他技術全面，對冷盤、熱菜，面點制作樣樣精通。也成就了他幾十年不平凡的人生經歷。

康輝師傅到北京飯店工作不久，由于他技術超群，人品出眾，被派到越南胡志明主席身邊做飯。他憑著自己高超的烹飪技術，想盡一切辦法制作可口的飯菜。胡主席最愛吃的是康師傅做的“脆皮雞”，胡志明主席每次來華訪問或到我國其他省訪問時，都要帶著康師傅一起去。吃飯的時候，還讓康輝師傅一起吃飯，并親自為他夾菜。

康輝

每當想起這親切情景時，都讓他久久難忘，在康輝師傅的經歷中，最使他終身難忘，又引為自豪的是1961 年，到中南海給毛澤東主席當廚師，他憑著自己既擅長粵菜還會烹調川菜、淮揚菜、譚家菜的技藝，千方百計，調換口味，變換花樣，秋冬偏重濃郁，春夏則偏重清淡，精心為毛主席服務。他所做的菜，多次受到毛主席的贊揚。

曾任中華人民共和國名譽主席的宋慶齡祖籍廣州，對粵菜情有獨鐘，每次家中招待親朋好友，外國貴賓，她都要請康輝師傅來家，做幾樣地道的廣東家鄉菜。宋慶齡女士最愛吃康輝師傅做的廣東名菜“酒烤比目魚”，凡有客人來必有這地道的家鄉菜上桌，每次康師傅都非常盡心，把這道菜做的鮮美異常，色香味俱佳，不僅得到客人的夸獎，也使主人臉上增光。

康輝師傅在北京飯店工作的43年里，凡是中央和北京市有重大慶祝活動或迎接外國嘉賓，他都被借到釣魚臺國賓館，或人民大會堂烹制菜肴，尤其是人民大會堂在接待各國來華首腦時，都是大型招待宴會。每次多則三千人，少則也有六百多人。要讓這么多人同時吃上鮮、嫩、滑、脆、爽、清淡的正宗的粵菜，其難度可想而知。但康輝師傅都胸有成竹的接受任務，憑借粵菜制作扎實功底，又善于推陳出新，每次都載譽而歸，康輝師傅的高超烹飪技藝得到黨和國家領導人，及各國來華首腦的稱贊和高度評價。

康輝

康輝師傅從1982年到1984年曾三次去法國，參加烹飪博覽會，并進行中國名菜的現場烹飪表演。他的拿手絕活“煎金錢牛柳”和“紅焗釀乳鴿”，均以色、形、味、香傾倒無數法國人。人們乘興而來，驚嘆和滿意而去。康輝師傅和他的烹飪菜點，成了架設中法兩國人民友誼的橋梁。1982年10月康輝師傅隨北京飯店烹飪代表團，參加在法國舉辦的第二十五屆國際美食博覽會，這是我國第一次參加國際美食博覽會。

當時有 24個國家參加，康輝師傅精湛的烹飪技藝表演，為我國爭得榮譽。展覽期間中國菜肴，中國廚師成了新聞媒體采訪的重點對象。法國一家電視臺對康輝師傅作了專訪,在法國電視臺做了“古老肉”、“香酥鴨”、“茄汁大蝦”等菜肴的直播烹飪表演。由于康輝師傅熟練的烹飪技巧，耐心細致地講解，受到法國電視觀眾的好評。

1982年11月6日，法國名廚協會授予康輝“烹飪大師”稱號。獲法國國際廚皇美食會授勛。1982年，法國名廚協會還專門吸收康輝為該會會員，該協會在致康輝師傅的專函中寫到：“看到您的出色佳撰之一“雄雞破曉’的時候，我們確實被它驚醒了，您在法國逗留期間真正使我們感到，我們兩國之間，世界兩大烹調技術中式和法式大菜的互相了解，認識和接近的夜幕就要過去，天已破曉了”，康輝師傅成為該協會的第一位中國人。正是由于中國廚師在法國的烹飪技術表演，一舉震驚了法國烹飪界，同時又極大地增進了中法兩國人民的友誼。給法國人民帶去的不僅是中國的美味佳肴，更讓中法兩國人民之間有了進一步的了解和信任。

1988年，康輝師傅被在日本舉辦的，世界烹飪大賽組委會聘為評委，被日本報刊譽為“中國料理第一人”。

康輝

【博采眾長善于創新，毫無保留培育后人】

雖然，康輝師傅在學徒時，就已牢牢掌握了粵菜取料廣泛、口味多樣的特點。但在以后的工作實踐中，他從不過分強調自家菜系，而是烹飪技藝上博采眾長。尊重并注意學習川菜、淮揚菜、譚家菜的烹調技藝，把各家所長融入到粵菜中從而使廚藝進步很快。他不僅擅長熱菜，而對冷菜拼盤、面點都很精通，技術十分全面。并且，善于開拓，工作實踐中最突出的特點，就是從不因循守舊，勤于創新。他認為，廣東菜因人而異，因氣候而異。因地域而異，不可強求一律，只有這樣廣東菜才能被更多人喜愛。如廣東菜的“中式牛排”，習慣的作法是將牛排兩面煎后，用汁烹，煎的時間要短，牛排要嫩，吃起來要帶血絲。但這只適合廣東人的口味，而北方人卻不適應。于是康輝在做這個菜時，在火候上增加時間，使北方人吃起來即感覺不生，又感覺肉質很嫩。

又如，“油浸魚”是廣東名菜，味道清淡、鮮美。過去，廣東菜廚師們做此菜的傳統方法是將魚用油浸泡，以溫油慢慢浸熟，這樣做既費時間，又難掌握油溫和火候。康輝在幾十年實踐基礎上，根據油浸魚的基本原理，改成用水加油，待水沸后將魚放入浸熟，這樣做出來的魚味道依然鮮美，而且保證了魚肉的細嫩。現在這種方法已普遍為各地廣東廚師所采用。

康輝擅長制作廣東傳統名菜，特別是“燴八珍”、“杞圓燉水魚”、"八寶蓮黃雞”、“百花酥鴨”等廣東名菜，贏得了前來北京飯店就餐的中外人士廣泛稱贊。他不僅用蛇、貓、狗等野味烹制美味佳肴，還善長粵菜的燒、臘、鹵等烹制技法，為廣東菜系在北京飯店的形成，奠定了堅實的基礎，后來更有了不少創新和發展。

康輝大師雖然身懷絕技，卻毫無保留地培養新人，為了讓更多的人了解粵菜。學做奧菜，使粵菜廚法得以傳承下去，康輝師傅多年來，一直樂此不疲地將自己的烹飪經驗傳授給年輕人，他還撰寫菜譜，發表文章，更深入到大學及飯店傳授烹飪知識。

康輝不僅是個烹飪大師，同時也頗具組織才能。1978年他被評為北京市特一級烹調師，又被任命為北京飯店總廚師長，曾為許多重大宴會設計與主廚。在北京飯店工作時，他曾在北京飯店廚師培訓班上，耐心細致地講解每一道菜。他手把手地教徒弟怎樣掌握火候，投放調料，使青年廚師進步很快。為北京飯店培養了一大批優秀廚師，為烹飪事業發展做出突出貢獻。他親手培養的廚師成才后，有的在美國，有的在法國，有的在比利時，為弘揚中華民族飲食文化，為祖國烹飪技術名揚四海而辛勤地工作著。

名師高徒

而這些卓有成就的徒弟們，也沒有忘記他們的恩師，為他們學習烹飪打下的堅實的基礎。每逢年節，他們都要從遠隔千山萬水的異國他鄉打電話或發來書信，向恩師問好。每當說起徒弟們時，康輝師傅都感到特別欣慰。2007年，壽居耄耋之年的康輝師傅又招收了“順峰”的多位順德名廚為徒。