“鹵套腸是一道別具特色的閩南美食，咸鮮微苦，可以直接切成小段食用，亦可與?芹菜等蔬菜炒食，是佐酒下飯的極佳美食！”

食材明細(xì)

豬小腸一套

白芷5g

姜30g

米醋200ml

八角5g

丁香3g

花椒5g

桂皮5g

干辣椒2個(gè)

肉蔻3g

羅漢果1個(gè)

食鹽100g

草蔻3g

1

根據(jù)需求購(gòu)買豬小腸，我買了一整套，然后將整套小腸拆散，摘除表面附著的脂肪。

2

用清水，米醋，香醋，食鹽反復(fù)搓洗小腸表面，直至表面無(wú)異味為止，將小腸剪成80厘米長(zhǎng)，也可以根據(jù)需要選擇長(zhǎng)度。

3

利用筷子將小腸翻過(guò)來(lái)，用上步方法反復(fù)清洗去味。

4

利用筷子頂住小腸頂端，將末端套住頂端，全部套入后，用手將環(huán)狀的小腸反復(fù)擼緊，就像貪吃蛇一樣自己吃自己

5

用牙簽將套好的小腸固定。

6

將套好的小腸放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成腸內(nèi)空氣爆裂，煮制時(shí)也可以適當(dāng)?shù)挠冕樈o小腸泄壓，小心別被噴出的湯汁燙到！

7

半成品出鍋，冷卻后再拔掉牙簽，熱拔容易燙到！

8

將所有干調(diào)放入鍋中，加入適量的糖色，慢火煮制一小時(shí)。

9

成品出鍋了，未加任何裝飾，好看吧！

小竅門(mén)

清洗一定要徹底，否則苦味會(huì)很重！套腸要有耐心，腸很滑，最好邊套邊聽(tīng)歌，這樣才會(huì)事半功倍！成品咸鮮微苦，如果不喜歡苦味，就多用香醋搓洗，大量清水漂洗！糖色使用量要適當(dāng)，我炒完糖色全放進(jìn)去了，結(jié)果成了褐色

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

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