導讀湘味牛肉（長沙＂錦繡紅樓＂金牌旺菜）特點：牛肉滑嫩、香氣撲鼻。菜品提供：賀衛軍，湖南商學院烹飪專業研究生學歷，國家特一級廚師。　原料：黃牛后腿肉400克（凈....

湘味牛肉（長沙＂錦繡紅樓＂金牌旺菜）

特點：

牛肉滑嫩、香氣撲鼻。

菜品提供：

賀衛軍，湖南商學院烹飪專業研究生學歷，國家特一級廚師。

原料：

黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。

調料：

干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。

制作方法：

（１）黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質松軟時備用。

（２）鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。

（３）凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。

（４）鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。