導讀#美食戰疫##戰疫必勝#【家常辣椒鹵面】經常在外面吃飯的人都知道，飯店的鹵面炒面都是很油膩的，吃一盤面油量就超標。世界衛生組織建議居民每人每天食用油的攝入量....

#美食戰疫##戰疫必勝#

【家常辣椒鹵面】

經常在外面吃飯的人都知道，飯店的鹵面炒面都是很油膩的，吃一盤面油量就超標。世界衛生組織建議居民每人每天食用油的攝入量不超過25克。我國居民膳食指南推薦每人每天食用油的攝入量是20~30克之間，但實際我國居民每天每人食用油的攝入量都達到42克左右，在外面吃飯或是吃油炸燒烤食物更是嚴重超標。還有一些面食料理過程中的隱形油，還有我們吃的糕點面包，有那一樣不加油呢？還有零食堅果，也是油脂大戶。言歸正傳，還是做我們的少油多菜的家常鹵面吧。

【家常辣醬鹵面】主料:1斤細面，幾片包菜，半塊冬瓜，半斤四季豆，配2片蔥頭，自制辣椒醬。

【制作步驟】

1、鹵面需要用細面來做，去超市買1斤細面，我是用自家壓面機來制作的。自家的小型壓面機，不能跟外面的大壓面機一樣和面太硬，我是按照這樣的加水比例制作的，小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）500克，水230克，每100克面粉，加水46克，揉出面團放上十幾分鐘，然后上壓面機。把面團用手捏壓扁，撒上面粉，在壓面機上壓面片，第一遍壓面，面片厚度打到中檔，第二遍再打到自己需要的面片薄度。將壓好的薄面片再壓成細面條，然后剪成25cm左右的短面條。

2、蒸鍋水燒開，籠屜鋪上干籠布，把面條均勻的放上去。蒸12分鐘。面蒸好后稍微放一會，等不燙手的時候用手把面抓開抓散。

3、包菜洗干凈，鍋里水燒開，包菜放入開水焯1分鐘去除殘留農藥，撈出來涼水過一下。切好待用。

4、四季豆洗干凈，鍋里水燒開，用開水焯3分鐘，撈出來涼水過一下，掰成短節待用。

5、冬瓜洗干凈去皮，切厚片，待用。

6、蔥頭洗干凈隨意切一下。

7、從冰箱冷藏室取出自制辣椒醬。

8、炒鍋里倒入適量開水，水開后先把四季豆放入，半開鍋蓋燉6分鐘左右，再放入冬瓜、包菜、蔥頭，繼續半開鍋蓋燉，再放入辣椒醬，繼續燉，燉到菜熟了，菜里的湯汁還剩一小半的時候，放入適量橄欖油、鹽、生抽，然后把灶火關小，翻拌勻后關火。

9、將燉好的菜盛出來一半，菜湯全部盛出來。

10、拌鹵面，將熟面放入鍋里，打開灶火，一定要用小火拌鹵面，把盛到碗里的菜連菜帶湯分兩次均勻地澆在面上，然后翻拌，右手用鍋鏟，左手用筷子，充分翻拌勻，然后關火。盛盤開吃。

辣醬鹵面

11、吃不完的鹵面盛到碗里，封上保鮮膜，放冰箱冷凍，什么時候想吃就拿出來，直接上蒸鍋加熱，或者加熱化凍后放平底鍋里炒一下，秒變炒面，比剛做出來的鹵面更好吃。

辣醬炒面

健康小貼士：這款辣醬鹵面，營養豐富均衡，色香味美，不用煎炸炒，燉菜鹵面，真正的家常健康美食。任何食物和蔬菜一經高溫煎炸炒，都會讓營養大量流失，而且煎炸燒烤食物由于油溫過高，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物，這兩個毒兄弟都是肉類中的蛋白質、脂肪在高溫油炸燒烤時所形成的。而土豆和谷類中富含淀粉等碳水化合物，可在煎炸燒烤高溫的情況下生成丙烯酰胺，俗稱丙毒，也是一種致癌物質。世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單上，油炸燒烤高溫排放在2A類致癌物清單中。