導讀方法/步驟1/7分步閱讀，今天小編就來說說關于五星大廚教肉松制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!五星大廚教肉松制作方法方法/步驟1/7分步閱讀首先是選肉....

方法/步驟1/7分步閱讀，今天小編就來說說關于五星大廚教肉松制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

五星大廚教肉松制作方法

方法/步驟

1/7分步閱讀

首先是選肉。肉一定要純瘦肉，而且還要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干凈，否則最后就會成為肉絮、而不是肉松了。

肉切成塊，5公分左右見方，太大太小都不好。

然后沖洗一會兒，最好還能泡一會，是為了盡量去除血水，減少腥味。

接著就要開始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮爛、煮透，這樣肉塊的肌肉纖維煮散，變成一絲一絲的，才好進行下一步的制作。

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煮的時候加入幾片姜，兩三顆八角，大火水開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火燉上三四個小時，沒錯，三四個小時，才能讓肉徹底軟爛，如果實在不想等這么久，就用高壓鍋煮50分鐘。

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這是煮過三四個小時之后的肉塊，輕輕一壓就會松散開來，就算完全煮熟爛了。這時候不慌撈出來，而是要在這個節(jié)點開始調(diào)味，撈出來后再入味就難了。

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往鍋里加入料酒10克、鹽3克、白糖50克、生抽醬油35克。這個比例做出來的肉松，沒有超市里買到包裝好的肉松甜，喜歡甜的朋友可以將白糖用量翻倍，加到100克。

加入調(diào)料以后繼續(xù)煮，一直到煮干鍋里的水分為止，這樣就可以讓肉塊完全入味。（雖然肉塊已經(jīng)被我搗碎的差不多了）

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接著把肉撈出來，再用搟面杖碾一碾，徹底碾碎。

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碾碎的肉屑是不是已經(jīng)有一點肉松的模樣了？但當然還沒完，因為雖然已經(jīng)有了味道和模樣，但肉中還是有很多水分，吃起來濕濕的，黏黏的，需要把其中的水分繼續(xù)炒干，才能做出肉松香酥的口感。

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炒肉松并不是可以急躁的過程，頗需要一些耐心，要用最小最小的火來炒，理論上來說，炒上一個小時以上才好，如果火大了，快速炒熟，就會不均勻，不起絨，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒干，才會松軟均勻。所以一定要耐下心來，慢工出細活。

沒炒到1個小時，炒了四十多分鐘左右，松軟、干爽、起絨，肉松就做好了。很耐放，存起來慢慢吃。