<span class="answer">導讀</span>#「閃光時刻」主題征文二期#大家好，我是老馬愛嘮叨，30歲前會蹭飯，30歲后學下廚，每天更新避免“失誤”的美食做法，不講成功的方法，專說失敗的經驗，掌握火候....<p>#「閃光時刻」主題征文 二期#</p><p><strong>大家好，我是老馬愛嘮叨，30歲前會蹭飯，30歲后學下廚，每天更新避免“失誤”的美食做法，不講成功的方法，專說失敗的經驗，掌握火候，分享心得，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！</strong></p><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d8fd8145-9300-4c47-96f5-dfa2ac500578.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><p>紫青皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看。如何（緇）俗偏同嗜，入口元來聽一般。宋.鄭清之《茄子》</p><p>每到過節之前我都會想起姥姥做的茄盒，那個時候我和小伙伴們整天在外面瘋跑，對于廚房的概念只是有好吃的東西存在，可是每次姥姥做茄盒的時候我就不出門了，眼巴巴的守在廚房門口挪不動半步，嘴上號稱幫忙，其實就為了第一時間吃到朝思暮想的茄盒，那種味道真是難以描述的好。</p><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8e701a29-0946-4b62-aff0-47e517aa2879.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><p>我們家的茄盒炸出來之后不是下鍋炒，而是放到大海碗里繼續蒸，除了可以吃到軟糯鮮嫩多汁的味道，還能喝一碗濃香的肉湯，每一次都是吃到直不起腰來。到了我這一輩，生活節奏快了不止一點，所以慢慢的學會了別人家茄盒的做法，所以今天就和大家分享這道非常有特色的避風塘茄盒，體會不同的美味。</p><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ca19dc31-2f3d-40ed-997a-d17e594ce5fa.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><strong>家庭版避風塘茄盒</strong><p><strong>食材準備長茄子兩個，羊肉餡一碗，大蒜兩頭，面包糠一把，豆豉一把，干辣椒幾個。</strong></p><ul><li>茄子洗凈切薄片(夾刀片），在茄子片的一面拍上淀粉放置5分鐘，大蒜切末，然后使用清水反復沖洗干凈，接著使用廚房用紙或者干凈的紗布攥干水分備用。茄子切得不要太厚，炸的時候不容易成熟，而且賣相也不好看。利用茄子當中的水分使淀粉粘得更緊密。</li></ul><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a546f723-6ad0-4777-8e7a-a269b5937b3d.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><ul><li>找一個聚寶盆放入兩份淀粉，一份面粉，半勺泡打粉，半勺咸鹽，一勺食用油，然后分幾次加入清水攪拌均勻至完全融合沒有顆粒感，感覺和酸奶一個黏稠度即可。泡打粉不能多放，過于蓬松會造成面糊散開。攪拌面糊的時候不要朝著一個方向攪打，左右前后的攪打不要讓面糊上勁。</li></ul><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/58051994-2432-4f31-a7e0-02bff4e33ca0.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><ul><li>肉餡當中加入蔥姜末，醬油兩勺，咸鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，花椒面一勺，香油兩勺，淀粉三勺，清水兩勺攪拌均勻至黏稠上勁備用。我家做茄盒喜歡放羊肉餡，吃起來的味道我感覺超過燒麥，調味方面盡量簡單，香油，姜末，花椒面是必備的調料。</li></ul><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0057df68-4433-4edd-8177-15af4956ec7b.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><ul><li>把肉餡釀肉茄子片當中備用。肉餡不要放得太多，茄子片多厚就放相同厚度的肉餡即可。</li><li>行軍鍋熱鍋涼油，小火放入蒜末炸至微微發黃，然后加入面包糠一起翻炒10秒鐘撈出控油備用。炸蒜蓉和面包糠一定要留有余地，炸至金黃色撈出來會因為余溫的影響而過火焦糊。</li><li>行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入沾滿面糊的茄盒開炸，小火炸至表面定型微微發黃撈出，油溫再次升高放入茄盒進行復炸，炸至表面金黃盛出控油備用。</li></ul><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(7)" src="/static/upload/image/20231217/29e163f9-b2f7-4142-84fc-c055d47dafde.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><ul><li>鍋中留底油，小火放入豆豉煸炒出香味，然后倒入蔥姜，干辣椒炒香，加入醬油一勺，白糖兩勺，咸鹽半勺調味，接著放入茄盒和蒜蓉，面包糠翻炒均勻出蒜香味即可出鍋裝盤。炒這個茄盒記住不能加水，避免茄盒吸收水分變得口感綿軟失去獨特的風味。</li></ul><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8e6a3c49-ce7c-4f0e-8fb5-5c3c60624ec8.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><p>避風塘這個詞最初源自于香港，是指在臺風來臨之際讓漁民們暫時躲避的小小港灣。那個時候的漁民往往以船為家，在躲避臺風的時候用船上的魚獲海鮮就地取材解決吃飯的問題，隨著時間的流逝逐漸形成了避風塘美食，這種做法特別突出蒜蓉焦香，脆而不糊的獨特口味，而且演化出來許多種食材的不同做法。</p><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5760830f-32d9-459d-9e3e-d6607058e4d4.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><p><strong>今天咱們做的避風塘茄盒主要突出蒜香的味道，注意炸蒜之前要把蒜蓉上的黏液漂洗干凈，然后攥干水分才可以避免炸糊。家里有老人和孩子的朋友可以把炸好的茄盒放入大碗當中，加入半勺咸鹽，半勺胡椒粉，一勺白糖，一勺香油調味，旺火足汽蒸15分鐘即可開吃，這也是我最喜歡的口味，突出軟糯鮮香的口感和味道，逢年過節的家宴必須要吃到。</strong></p><p><img alt="東北釀茄盒花樣做法（蒸炒都美味羊肉釀茄盒）(10)" src="/static/upload/image/20231217/7decd8e6-3007-48f7-848b-3971f0da72a2.jpg"/></p><p> 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。</p><p><strong>好了，看到這里感覺嘮叨說得認真仔細的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，你的快樂關注就是我進步的動力，你的批評指正是我滿滿的收獲，萬分感謝！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！