<span class="answer">導(dǎo)讀</span>本期導(dǎo)讀：周六就是除夕了，本來熱鬧的新年被新型冠狀病毒肺炎搞的冷冷清清，一點氣氛都沒有，從上個月孩子們放假到現(xiàn)在已經(jīng)快30天基本沒有出門了，每天在家無聊就開....<strong>本期導(dǎo)讀：周六就是除夕了，本來熱鬧的新年被新型冠狀病毒肺炎搞的冷冷清清，一點氣氛都沒有，從上個月孩子們放假到現(xiàn)在已經(jīng)快30天基本沒有出門了，每天在家無聊就開始研究吃的，被我老公戲稱“吃貨”。</strong><p>家里囤糧富裕不少，可是硬貨確不多，在老公的要求下準備做點炸貨，打點牙祭，家里剛好有新鮮的蘑菇和巴沙魚柳，剛好可以拿來做軟炸魚柳和干炸蘑菇，雖然兩種都是炸貨可以做法確不一樣，</p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dd1efecdc98f4884938c9d021dae97ef.jpg"/></p><p>炸魚柳</p><p>魚柳需要軟炸這樣才會最大限度的保留魚的清香和魚肉的鮮嫩，這樣的魚吃起來鮮嫩多汁，</p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a7f5c520a2374c698a9b328082f769c4.jpg"/></p><p>干炸蘑菇</p><p>蘑菇我喜歡干炸的這樣炸的蘑菇吃起來外焦里嫩、特別酥脆。</p><strong>我們先來了解下什么是干炸和軟炸，</strong><p><strong>軟炸</strong>就是將食物切成塊，掛糊，油溫6成熱下油鍋炸至金黃色撈出即可。</p><p>軟炸食物一般<strong>外酥里嫩、口感鮮美、色澤金黃</strong>，適合炸比較柔軟的食物，它可以很好地鎖住食物本身的水分，最大程度保鮮，比如軟炸蝦仁、軟炸魚塊、都是比較經(jīng)典的炸貨。</p><p>其中軟炸蝦仁在飯店絕對算的上是硬菜，一份價格30-40元左右。</p><p><strong>干炸</strong>并不是不放油，<strong>而是不放或者少放面糊</strong>，一般<strong>直接用干面粉代替面糊</strong>，直接讓食物本身的水分吸收面粉，讓其<strong>均勻包裹每一個食</strong>物，做法可以<strong>干沾</strong> ，如果硬一點的也可以在盆里放入食物加上面粉晃勻，就有點像我們北方晃元宵一樣。</p><p>干炸食物一般<strong>口感內(nèi)外酥脆，色澤偏深，配上辣椒粉或者孜然粉吃</strong>，絕對是人間美味。</p><p>比較經(jīng)典的有干炸里脊、干炸蘑菇、干炸帶魚，</p><p>其中干炸帶魚、干炸里脊在飯店都是比較經(jīng)典的硬菜，有的還是招牌菜，一份價格為也在25-35左右。</p><p>------------------------------------------------------</p><p><strong>軟炸龍利魚柳（蝦仁）：</strong></p><p><strong>原材料：</strong></p><p>1、龍利魚片2斤 雞蛋2個 鹽適量 料酒或者白酒適量 面粉150g 沸水適量（具體需要根據(jù)面糊來定）</p><p><strong>制作過程：</strong></p><p>1、龍利魚洗凈，涼水浸泡30分鐘，</p><p>2、龍利魚斜切成條備用，</p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bf24169e4817439d8370f144d9d52ce1.jpg"/></p><p>切龍利魚</p><p>3、切好的魚放入盆中加入料酒、鹽，用手抓勻，放入一個全蛋拌勻腌制備用。</p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ce89198b377f412ebb1a85844f929c4a.jpg"/></p><p>雞蛋腌制龍利魚</p><p>4、<strong>重點或面糊</strong></p><p>準備一個干凈的碗，里面放入面粉150g、雞蛋一個、一丟丟的鹽拌勻，倒適量沸水，攪拌成合適的面糊，備用。</p><p>5、鍋內(nèi)放入適量的油，加熱至5成熱，</p><p>6、腌制好的魚放在調(diào)制好的面糊里面滾一下，抖掉多余的面糊，快速放入熱油鍋內(nèi)，</p><p>先炸幾秒定型，這期間可以繼續(xù)放掛好面糊的魚，定型好以后輕輕推動防止粘鍋，</p><p>炸至全部金黃色撈出即可。</p><p><strong>附贈軟炸蝦仁：</strong></p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a96af5e3b26d4b6d83d57ede8d09d41f.jpg"/></p><p>軟炸蝦仁</p><p><strong>原材料：</strong></p><p>蝦仁300g 全雞蛋1個 蛋黃1個 鹽適量 料酒或者白酒適量 面粉200g 沸水250g（具體需要根據(jù)面糊來定）</p><p><strong>制作過程：</strong></p><p>1、蝦仁洗凈，備用，</p><p>2、蝦仁放入盆中加入料酒、鹽，用手抓勻，放入一個全蛋拌勻腌制備用。</p><p>3、準備一個干凈的碗，里面放入面粉150g、雞蛋一個、一丟丟的鹽拌勻，倒適量沸水，攪拌成合適的面糊，備用。</p><p>5、鍋內(nèi)放入適量的油，加熱至5成熱，</p><p>6、腌制好的蝦仁放在調(diào)制好的面糊里面滾一下，抖掉多余的面糊，快速放入熱油鍋內(nèi)，</p><p>先炸幾秒定型，這期間可以繼續(xù)放掛好面糊的蝦仁，定型好以后輕輕推動防止粘鍋，</p><p>炸至全部金黃色撈出即可。</p><p><strong>干炸蘑菇：</strong></p><p><strong>原材料：</strong></p><p>蘑菇3斤、面粉300g 鹽3g 五香粉1g 蛋黃一個</p><p><strong>制作步驟：</strong></p><p>1、蘑菇撕成條備用，</p><p>2、鍋內(nèi)放水燒開，放入撕好的蘑菇，焯分熟備用，</p><p>3、焯好的蘑菇纂水，放入盆中備用，</p><p>4、盆內(nèi)放入鹽、五香粉拌勻，加入一個雞蛋拌勻備用，</p><p>5、鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至5成熱，</p><p>6、將蘑菇放入干面粉滾一下，抖掉多余的干面粉，下鍋炸至8成即可，撈出備用，</p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/11ba5a2d9baa44fab162a09465055e18.jpg"/></p><p>復(fù)炸平菇</p><p>7、鍋內(nèi)油燒熱至8成熱，倒入蘑菇復(fù)炸即可。</p><p>這樣炸出的蘑菇外焦里嫩，特別好吃。</p><p><strong>其實蘑菇如果不想吃里面是軟的可以這樣做：</strong></p><p>（1）不放雞蛋，雞蛋可以起到松軟的作用。</p><p>（2）復(fù)炸蘑菇油溫適當升高一點。</p><strong>Tips之你問我答：</strong><p><strong>1、龍利魚為什么要涼水浸泡30分鐘？</strong></p><p>答：龍利魚是冷凍魚，化開以后繼續(xù)冷水浸泡可以讓肉質(zhì)疏松，里面的臟東西都泡出來，這樣可以去腥，吃起來口感會更好。</p><p><strong>2、為什么腌魚要加入料酒，而不加入調(diào)料？</strong></p><p>答：加入料酒的目的是為了祛除魚的腥味，如果我們加入調(diào)料就是讓魚失去原有的鮮味。</p><p>沒有料酒也可以放一丟丟的白酒。</p><p><strong>3、調(diào)面糊一定要用沸水嗎？</strong></p><p>答：是的調(diào)面糊一定要用沸水，這樣才可以吧面糊燙成半熟的面糊，這樣做出來的魚外面的皮才會松軟。</p><p><strong>4、為什么需要抖掉多余的面糊？</strong></p><p>答：這是因為多余的面糊在鍋內(nèi)容易炸糊，也可以不抖，多余的面糊掉鍋內(nèi)單獨撈出來。</p><p><strong>5、這個魚炸好不需要復(fù)炸嗎？</strong></p><p>答：因為面糊本來就是軟炸，再加上魚里面有水分，復(fù)炸涼了也會軟，兩種情況需要復(fù)炸：</p><p>（1）第一遍沒有炸至金黃色一定要復(fù)炸，</p><p>（2）想吃外皮脆一點的，但是一定要現(xiàn)吃現(xiàn)炸，要不涼一樣不脆，</p><p>如果家里有烤箱，不需要提前預(yù)熱，上下火最大，烤10分鐘，一樣也會表皮酥脆，但是千萬別烤過，要不魚肉也會干。</p><p><strong>6、蘑菇撕成小條嗎？</strong></p><p>答：不需要，因為我們還需要焯熟，纂水，太小容易爛，不容易炸。</p><strong>宗健營養(yǎng)小課堂：</strong><p><strong>龍利魚：</strong>又叫子板魚，口感鮮美，是高蛋白、高營養(yǎng)的食物，而且龍利魚含有豐富的“不飽和脂肪酸”可以預(yù)防心腦血管疾病，對眼睛也比較好，中老年人和學(xué)生可以多吃點。</p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ad23566232144e5485fb905c5cdac84e.jpg"/></p><p>龍利魚</p><p><strong>蘑菇又：</strong>叫平菇，屬于菌類，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，多吃可以增強免疫力，</p><p>平菇每100g含有20g的蛋白質(zhì)，是雞蛋的2.6倍，是豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。</p><p><img alt="空氣炸鍋炸蘑菇五種吃法（春節(jié)在家教你炸魚）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2a93b2cecde842f09aac57f9e884ecad.jpg"/></p><p>平菇</p><p>數(shù)據(jù)來源于：</p><p>《中國營養(yǎng)成分表》第二版</p><strong>Tips宗健碎碎念：</strong><p>其實想做好炸貨，這兩點一定要做到：</p><p>1、<strong>油溫要掌握好，一般是油溫5成下鍋，</strong>油溫太高容易炸糊，這樣炸出來的炸貨容易外面焦了，里面還不熟，如果溫度太低，就不容易定型，</p><p>我們在炸東西的時候除去炸麻團、炸湯圓這類皮比較厚實的食物需要涼油小火慢慢的炸熟以外，其它的掛面糊的炸貨都是油溫5成熱下鍋，</p><p>當然有些食物不適合炸太長時間，這樣我們就會選擇復(fù)炸，比如炸蘑菇。</p><p>2、<strong>想一次性做成功炸貨，最重要的一點就是面糊的調(diào)配</strong>，方法一定不要錯，比例可以根據(jù)自己的經(jīng)驗來，但是方法不能錯。</p><p>-------<strong>給您的驚喜彩蛋-</strong>-----</p><p>1、炸好的炸貨現(xiàn)在北方天氣比較冷，可以放在陽臺或者冰箱冷藏，基本一周沒有問題，</p><p>如果炸的太多，可以分袋打包冰箱冷凍，這樣可以放2個月沒問題。</p><p>2、其實不管是冷藏還是冷凍，在吃的時候都必須加熱才可以吃，有的地方習(xí)慣在回油鍋炸或者煎，</p><p>作為營養(yǎng)師我建議大家可以微波爐加熱，或者烤箱上下火調(diào)到最大，不需要預(yù)熱直接加熱10分鐘這樣既可以保持炸貨原有的酥脆，又可以減少油脂的攝入，</p><p>在我的家鄉(xiāng)還有一種吃法就是<strong>做成蒸碗</strong>，真的<strong>超級好吃</strong>，<strong>關(guān)鍵是簡單</strong>，<strong>具體做法如下</strong>：</p><p>（1）取適量炸貨備用，</p><p>（2）拿一個碗，碗底部鋪上大白菜，上面放上炸貨，</p><p>（3）碗內(nèi)放入適量水，基本上沒過炸貨既可，上籠屜蒸，大概20分鐘左右，</p><p>（4）出鍋，放入適量白胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油、醋、一個蒜瓣拍碎、一顆香菜切碎放入碗內(nèi)，調(diào)拌均勻，開吃，</p><p>這種做法，老人孩子都愛吃，關(guān)鍵是降低了油脂的攝入，如果家里有腌制的臘八蒜，就可以不需要切碎的蒜瓣，直接用腌臘八蒜的醋替換剛才的醋，味道會更好，</p><p>3、如果干吃炸貨，可以蘸點調(diào)料吃，比如孜然粉、辣椒面、芝麻鹽等，具體可以根據(jù)當?shù)氐牧?xí)俗來配蘸料，</p><p>好了說了這么多，是不是有點迫不及待的想去做了，如果有任何問題歡迎留言，您也可以將您的作品上傳到留言板哦！?( ′???` )比心。</p><p><strong>我是宗健一名專注做美食的營養(yǎng)師、心理咨詢師，中醫(yī)專業(yè)畢業(yè)</strong></p><p><strong>中國營養(yǎng)學(xué)會會員，營養(yǎng)講師</strong></p><p><strong>?營養(yǎng)科普踐行者、專注高中健康營養(yǎng)餐譜、兒童營養(yǎng)食譜、減肥食譜</strong></p><p><strong>如果喜歡我，記得點下關(guān)注哦，我會帶給您更多簡單、快手、又營養(yǎng)的美食</strong></p><p>#我的生活也是頭條#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！