<span class="answer">導讀</span>作為一名熱愛生活、積極向上、鐘愛美食的你，如果熟悉各種香料的香味要點和搭配合理性將會在做菜、鹵煮、品味美食時更得心應手、應口，時不時秀一下自我會更加自信、會....<p> 作為一名熱愛生活、積極向上、鐘愛美食的你，如果熟悉各種香料的香味要點和搭配合理性將會在做菜、鹵煮、品味美食時更得心應手、應口，時不時秀一下自我會更加自信、會多樹立一些“高端、高大”形象。希望本篇文章對你有所幫助，能得到你的喜歡和關注；因為字數限制所以做成連續10集</p><p>接續美食香辛料鹵煮香料大全集成-4</p><p><strong>59靈草</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ad290ad5146a41a99d8576c2bf63061f.jpg"/></p><p>別名；零陵香、熏草、燕草、蕙草、香草、鈴鈴草、鈴子香、黃鈴草、陵草、陵香草、廣陵香、廣靈香、平南香、滿山香。</p><p>一種香味濃郁的香料，用于制作川味涼鹵，增加香味，主要起到防腐、保色和防蟲的作用，同時也是麻辣火鍋中比較常見的香料。靈香草一般不建議單獨使用，它和甘松、排香的香味融合度高，三者可以比較廣泛地用于各種麻辣配方中，用于麻辣火鍋的底料，烤活魚的香料等。靈香草在麻辣配方中將它定位在使料的位置上，靈香草的香味很有辨識度，不容易被掩蓋，使用它可以增強麻辣香味的香氣種類，從而帶來一些層次感的提升，但是因為它的料屬性，用量不能過多。</p><p><strong>藥用；</strong>解表，止痛，行氣，驅蛔。主感冒頭痛，咽喉腫痛，牙痛，胸腹脹滿，蛔蟲病。不宜多服，令人氣喘。</p><p><strong>60檀香</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/82165ca5c3744f36853448e829b457cc.jpg"/></p><p>別名：自檀香、白檀木、白檀、黃檀香、黃檀、真檀、真香、真檀香、旗、櫥、旃檀、旗檀香、浴香、浴檀、老山檀、新山檀、雪梨檀、一檀、檀香木、紫檀、紫真檀。</p><p>檀香在香料組合過程中，對野味特別是牛羊肉是能起到一個非常神奇的作用，因為檀香的香味非常持久，讓人一聞就印象深刻，并且有一種融合的香味，這種特殊香味在與其他香料組合之后產生的復合香，遠遠飄出來的味道是非常有特點，能夠讓人產生很強的回味。在用于鹵菜的鹵水中時可以提升香味，效果十分不錯。當然了檀香的價格昂貴，很多人都考慮成本問題不使用檀香，卻不知道這檀香用好了真的很值。</p><p>檀香不僅能夠祛異提香，還能給食材帶來特別的香氣。鹵菜檀香的應用可不僅僅是增加鹵菜的辨識度，檀香能夠增加鹵菜的后味，讓人感覺心曠神怡回味無窮，這一點其它香料就完全不能比。值得注意的是檀香和某種食材相克，能夠產生有毒物質，這種食材就是蓮藕了，二者千萬不能共用。檀香常見的有兩種，一種是小葉紫檀，一種是白檀，這兩種味道都不錯，而相對而言小葉紫檀比起白檀效果會更好一些。</p><p><strong>藥用；</strong>理氣調中，散寒止痛。主治寒凝氣滯胸腹疼痛及胃脘疼痛，嘔吐清水；氣滯血瘀型冠心病心絞痛。</p><p><strong>61芹菜籽</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c55e665ea8394c0abc4d3cdb96676053.jpg"/></p><p>別名；芹實、芹菜籽、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽 。</p><p>芹菜籽的口味偏苦，香氣比較濃郁，香氣類似屬于較為清新的，帶有明顯的草木香氣，在出香的速度上較慢，用于燉湯或者是燉菜居多。芹菜籽不僅是在歐洲就被作為香料使用，在南美洲地區，芹菜籽也成為了一種風味的調味香料，當地人將它磨碎和鹽混合，用于一些燒烤類的料理，達到解膩増香的目的，也呈現出一種獨特的風味。在香料配伍之中定位的佐料，在用量上總體偏少，雖然定位為佐料，但是用量上卻向著使料靠近。在少量實際使用例子之中，芹菜籽多出現在麻辣口味的辣油香料配方之中，主要作用在于服務后香，豐富麻辣地回口香氣。</p><p><strong>藥用；</strong>芹菜籽對高血壓有特效。有降血壓、降血脂的作用。芹菜籽對風溫癥、風濕關節炎、痛風、高尿酸癥等都有舒解作用。忌與醋同食，否則易損牙齒。也不宜與黃瓜同食，慢性腹瀉者、血虛病人不宜多食。</p><p><strong>62牛至</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ecd750e01b2140c09051a518ba53e66d.jpg"/></p><p>別名；江寧府茵陳、小葉薄荷、滿坡香、土香薷、白花茵陳、香草、五香草、山薄荷、暑草、對葉接骨丹、土茵陳、黑接骨丹、滇香薷、香薷、小甜草、止痢草、琦香、滿山香。</p><p>味道濃郁，帶類似于胡椒的辛辣味覺，回口上具有一些回甘和甜感。也有人叫甘牛至，還有一種俗稱較為披薩草。典型的西廚香料，十分合適用于烘烤類的烹飪，但是這種香料，其實也可以用于我們一些中餐的香料配方中。應用在我們中餐的香料配伍中，這時的牛至往往以干燥的形態居多，干燥后的牛至在風味上并不會遜色，牛至的味道濃郁，比較合適將它用于追求味覺濃郁的配方中，例如川辣口味的麻辣火鍋，不少師傅便是將牛至加入到了麻辣火鍋底料的炒制中，將牛至用于香料的佐料位置，從而使得后香部分的香味更為多樣，提升香味的層次感。</p><p>牛至和我們常用的肉蔻、孜然都是比較適合搭配的，如以孜然搭配牛至、千里香用于制作烤肉的撒料，牛至的適當加入是可以明顯的提升風味和香氣的。又像是在一些麻辣火鍋的底料香料配置中，用牛至搭配小茴香、香葉、藿香，將四種香料都用于佐料的位置上，可以讓炒制出來的火鍋底料可以更好的適用于貝殼類、蝦類的食材。在一些炒醬中，很多朋友會使用辣椒和香菇，這時若是加入些許的牛至，它可以讓提升香菇特有的香氣。</p><p><strong>藥用；</strong>預防流感、治療腹痛、中暑、發熱、急性胃腸炎、嘔吐。外用，將其搗爛用來外敷，可以治療皮膚瘙癢。</p><p><strong>63鼠尾草</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ba318816edf64e7482578a0a8cee8d98.jpg"/></p><p>別名；洋蘇草、普通鼠尾草、庭院鼠尾草。</p><p>鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。鼠尾草具有提高味道的作用，可以作為香料，添加到食物中，是可以提升味道。鼠尾草還具有防腐殺菌的作用，可以有效地防止細菌的繁殖，還可以防止食物腐爛的現象。鼠尾草是紫蘇科略帶樟腦味的香草植物結指頭大小的果實，長二寸有余，青黑色像椹子，曬干做成調料，即蓽茇，可與砂仁、豆蔻、草果，胡椒、茴香、花椒等相互配合應用，中餐中多用于鹵水。其干燥葉片香味濃郁、略帶苦味，適合肉類烹制，特別是豬肉，此外，也可用于火腿、西式香腸等加工品。</p><p><strong>藥用；</strong>清熱利濕，活血調經。屬活血化瘀藥下分類的活血調經藥。孕婦，哺乳母親和癲癇患者不能使用鼠尾草。此外，有一些報告聲稱經常服用這種草藥容易引起驚厥、混亂和心跳加速等副作用。</p><p><strong>64蒲公英</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f8a5cd6f879645ae82247de53b285816.jpg"/></p><p>別名；公英、鳧公英、卜公英、仆公英、仆公罌、蒲公草、耨草、金簪草、地丁、孛孛丁、孛孛丁菜、黃花苗、黃花郎、鶉鴣英、婆婆丁、白鼓丁、黃花地丁、蒲公丁、耳瘢草、狗乳草、奶汁草、殘飛墜、黃狗頭、卜地蜈蚣、鬼燈籠、羊奶奶草、雙英卜地、黃花草、茅蘿卜、黃花三七、蒲蒲丁、古古丁、姑姑丁、堿地蒲公英、異苞蒲公英、熱河蒲公英、紅梗蒲公英、角狀蒲公英、白花蒲公英、淡黃花蒲公英、東北蒲公英、多裂蒲公英、亞洲蒲公英、霧靈蒲公英、把兒英。</p><p>性寒，味甘、苦、有特殊清香味。蒲公英中含有大量的綠原酸和咖啡酸。綠原酸可催化透明質酸的分解，增強血管系統的通透性，降低炎癥反應，對金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制和殺滅作用。蒲公英根可以當做蔬菜吃；花可以制作葡萄酒，糖漿，果醬。使用蒲公英燉肉，有較好的清熱解毒、利濕的功效。蒲公英屬于中藥中清熱解毒的藥物，其性寒、味甘，可以用于體內有熱邪，或者熱毒之邪所引起的各種上火癥狀，比如咽喉疼痛、牙齦腫痛、面紅目赤、口舌生瘡、口腔潰瘍，以及皮膚出現癰癤、瘡瘍等癥狀。同時對于中醫辨證屬于濕熱所引起的黃疸，也能起到一定的疏肝、利膽、保肝的作用。此外，對于小便淋漓澀痛、尿頻、尿急、尿熱的患者，具有較好的利濕、利尿的效果。但如果是脾胃虛寒的人盡量不要服用。</p><p><strong>藥用；</strong>清熱解毒，利濕。主治熱毒癰腫瘡瘍及內癰；濕熱黃疸及小便淋瀝澀痛等證。脾虛便溏者慎用。</p><p><strong>65馬鞭草</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d7a7bb5ce646429b9a629e0f87f88660.jpg"/></p><p>別名；馬鞭梢、鐵馬鞭、白馬鞭、瘧馬鞭、鳳頸草、紫頂龍芽草、野荊芥。</p><p>馬鞭草的香氣比較清新，但是屬于比較濃郁的類型，因此用量上基本上都較少。在西廚的使用之中，馬鞭草更多是以新鮮的形態出現，多用于飲料和甜品的調味，在一些沙拉之中也會使用它，在意大利的一些地方，還會使用馬鞭草浸泡奶油，用于制作成冰淇淋。除此之外，也有將它用于烘培蛋糕、曲奇之中，用于點綴出清新動人的芳香。一些熏烤、烘烤的禽類菜肴上，馬鞭草可以被用于搭配其他香料，成為一種填充料為食材帶來清新的香氣。</p><p>在一些傳統的蒸魚上，馬鞭草搭配香氣也能起到一些去腥的作用。在一些麻辣口味的炒貝殼上，馬鞭草可以搭配羅勒、辣椒這類的香料使用。馬鞭草香氣濃郁，雖然屬于清香類型，帶有解膩效果，但是用量上不可多，主要起到調節的作用。而在鹵水之中其使用例子幾乎找不到，馬鞭草本身帶有不錯的解膩效果，對于一些油膩的食材，它本身帶有不錯的解膩效果。在我們國家而言，作為一種較冷門，也是較新的香料，馬鞭草開始越來越多地在一些創意烹飪之中使用。</p><p><strong>藥用；</strong>活血散瘀，截瘧，解毒，利水消腫。用于癜瘕積聚，經閉痛經，瘧疾，喉痹，癰腫，水腫，熱淋。氣血虛、胃氣弱及孕婦慎服。</p><p><strong>66薰衣草</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8bc699f4a2c24c0e849459679f8cdc3d.jpg"/></p><p>別名；香水植物、靈香草、香草、黃香草、拉文德。</p><p>氣味芬芳，精油含量豐富，只需要用手輕搓就能聞到馨香甜味。適合搭配成復方的香料：可與迷迭香、黑胡椒搭配成為腌肉香料。或與迷迭香、馬郁蘭、百里香、羅勒、月桂葉搭配成普羅旺斯綜合香料。薰衣草全株都可用，干燥花苞可泡茶及做成薰衣草果醬，亦可作為烘培蛋糕的材料及裝飾物，磨粉后可以做成調味香料。新鮮的莖葉是烹飪海鮮的調味料，和羊肉搭配也很適合，可一同腌制或燒烤。干燥花苞還可以做成香包放在衣柜內，清香防蟲蛀，擺放枕邊聞香可助眠。</p><p><strong>藥用；</strong>主治頭痛，頭暈，口舌生瘡，咽喉紅腫，水火燙傷，風疹，疥癬。薰衣草精油具有殺菌、止痛、鎮靜，薰衣草，保養治療身體、放松身心、撫慰心靈，鎮靜安神等功效。陽虛體質，瘀血體質的人要少吃或不吃。孕婦、低血壓患者慎用。</p><p><strong>67茱萸</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f32f94486bfb47d0a8b628f1e3388064.jpg"/></p><p>別名；山萸肉、山芋肉、山于肉、杭芋肉、杭萸肉、山萸、山茱萸肉、蜀棗、蜀酸棗、魃實、鼠矢、雞足、實棗兒、肉棗、藥棗、寇思、思益、萸肉、凈萸肉、于肉、棗皮、芋肉。</p><p>在辣椒沒有進入川菜之前的漫長歲月，食茱萸充當了辣椒的角色，滿足了好辛香的四川人對辣味的嗜好。在古代，四川人愛吃的魚鲊、肉羹、面條，皆用辛辣的食茱萸調味；食茱萸還被做成辣子油入饌。茱萸的辣味比辣椒的辣味要更加的正宗，茱萸沒有嗆人的感覺，現在我們吃的辣椒跟茱萸相比，茱萸對身體更加健康一些。茱萸有兩種，“吳茱萸”和“山茱萸”，這兩種茱萸都是可以食用的，山茱萸吃的比較多，味道中和平淡不是狠辣，吳茱萸吃的少，味道辣的發苦。</p><p>現如今隨著辣椒的普及，茱萸已經很少見到了，茱萸長在樹上，生長的周期比較長，辣椒長在底下生長的周期短，結果數量更多，慢慢的就替代了山茱萸，只有川蜀地區的火鍋用料還保留著茱萸，要么說吃正宗的火鍋還是要到川蜀地區吃。晾干后的茱萸能用來燉肉，燉魚，茱萸能把肉跟魚中的腥味祛除掉，吃起來更香，不膩人。</p><p><strong>藥用；</strong>補益肝腎，收斂固澀。主治肝腎虧虛，頭暈目眩，腰膝酸軟，陽痿，遺精，滑精，小便頻數或不禁，虛汗不止，月經過多，崩漏等。火熱內盛者或濕熱蘊結膀胱所致之小便不利忌服。</p><p><strong>68香附子</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3b892336d31d414dad64bb5afe8fe99a.jpg"/></p><p>別名；香附子、莎草根、莎草核、侯莎、地地蓼根、香附米、三棱草根、小三棱、雷公頭、雀頭香、豬通草茹、苦羌頭、莎莎草根、香頭草根、回頭青根、地蓼根、梭草根、草附子、水香棱根、水莎根、莎結根、地毛、水巴戟、地蕙根、候莎根、夫須、抱靈居士、九蓬根、續根草、莎草疙瘩。</p><p>香附子的味道比較獨特，獨立性比較強，對于舌頭帶有辛感，味覺上甘苦，回口上有絲絲的甘甜。香附子的出香速度比較慢，就烹飪形式而言，它還是比較合適用于燉煮，所以它對于鹵、醬、燉和炒制底料這樣的應用形式都是比較合適的。香附子除了可以增加香氣之外，香附本身也具有不錯的去腥效果，但是因為它料性的緣故，它并不會被單獨用于去腥。香附子在實際應用時一般可以定位在一組配方的佐料與臣料之間。香附子主要的作用還是增強回口的香氣，在實際的使用時會發現香附子對于白蔻、肉蔻、草蔻、紅蔻這類香料有增益效果，與之搭配可以增加口感，但是用量上香附子應該是輔助，不能喧賓奪主。</p><p>在香料搭配的結構上，香附子無論是和以八角、桂皮構成前香的傳統香料結構，還以辣椒、花椒等構筑的麻辣香料結構，它都有比較好的融入性。在傳統口味上，香附子可以促進回口香覺的感知，同時它還有一些解膩的效果。而麻辣口味中，香附子則是對于后香有著填充作用，可以讓后香更為豐富。除此之外，香附子在麻辣口味的香料配方中，它還能調節辛辣對于胃部的刺激，減緩辛辣帶來的胃部不舒適感。</p><p><strong>藥用；</strong>疏肝理氣，調經止痛。主治肝氣郁滯所致的脅肋作痛，脘腹脹痛，月經不調，痛經，乳房脹痛等。</p><p><strong>69青果</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3416aaa7918a4006ad65013d95dbacb9.jpg"/></p><p>別名；黃欖、山欖、白欖、紅欖、青子、諫果、忠果、橄欖。</p><p>甘澀而后會帶出口腔的回甘、清香，回口略帶甜感。多用于肉類、魚類燉湯。在鹵水中主要是起去腥回味的作用。在鹵制鴨脖子的鹵水中使用的機會多一些。還可以做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。青果燉豬肚是中國傳統的產前清胎火的藥膳，效果明顯。產前最后1周服用1次即可，可明顯減少因胎火所引起的新生兒紅斑等問題。</p><p><strong>藥用；</strong>用于咽喉腫痛；心煩口渴，或飲酒過度，食河豚、魚、警引起的輕微中毒、魚骨喉或腸胃不適，此外，亦有用于癲病。本品不宜多服，脾胃虛寒及大便秘結者慎服。</p><p><strong>70檳榔</strong></p><p><img alt="油鹽醬醋的做法和配方（美食香辛料鹵煮）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f6de487ee7754ad1a3b6e3ab6eafb9f0.jpg"/></p><p>別名；大白、大白片、大白檳、花大白、納子、花片、呂宋濱、仁頻、賓門、賓門藥餞、白檳榔、橄欖子、檳榔仁、洗瘴丹、大腹子、大腹檳榔、檳榔子、馬金南、青仔、檳榔玉、檳玉、榔玉、花檳榔、雞心檳榔、檳榔尖、尖檳榔、尖檳、海南檳榔、海南檳、海南子、國馬、檳楠、檳榔錢。</p><p>味苦澀，氣味有些通鼻竅的特性，同時汁液對舌頭和口腔有刺激，部分人會帶來吞咽的不暢感。檳榔具有促進帶骨類食材骨肉分離的效果，所以檳榔可以作為一種脫骨香使用，助力食材的骨肉分離。檳榔的定位一般可以在佐料的位置上，主要起的是一種助力脫骨效果，減少烹飪時間，讓食材盡量的糯口。在香辛料之中具有的功效是一種調合功效。有擬交感神經功效。在香辛料里加檳郎不僅能夠驅殺肉中可能存有的裂頭蚴，也有激動喉腔、推動腸道蠕動、讓人胃口大好的功效。含有的檳榔堿是安全除蟲成份，能幫助其他香辛料非常好的儲存。</p><p><strong>藥用；</strong>殺蟲，消積，行氣，利水。主治多種腸道寄生蟲病，如絳蟲、姜片蟲、鉤蟲、蝴蟲、蟯蟲等；食積氣滯，腹脹便秘，瀉痢后重；水腫，腳氣腫痛；瘧疾。脾虛便溏者忌服。</p><p>因文字限制，請接續看 美食香辛料鹵煮香料大全集成-6（全10章）</p><p>(文章圖片來源于網絡，如有侵權聯系刪除）</p><p>個人辛苦原著，未經作者本人同意禁止轉發商用牟利，侵權將追究法律責任！</p><strong>注：本文圖片部分來源于網絡如有侵權請私信刪除。</strong>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！