盡量分散倒入芡汁，否則淀粉非常容易結(jié)塊　　，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于粵菜湯類(lèi)勾芡技巧?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

粵菜湯類(lèi)勾芡技巧

盡量分散倒入芡汁，否則淀粉非常容易結(jié)塊。　　

倒入芡汁后，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒(méi)有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺(jué)得稀，再倒點(diǎn)兒進(jìn)去。不過(guò)這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因?yàn)槎喂窜蜁?huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間。　

調(diào)碗芡最考驗(yàn)勾芡技術(shù)，必須一次將淀粉加足。調(diào)碗芡就是把各種調(diào)料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉調(diào)勻，最后一起下鍋成菜。烹制魚(yú)香肉絲(見(jiàn)魚(yú)香肉絲)、宮保雞丁(見(jiàn)宮保雞丁)等時(shí)都需要調(diào)碗芡。

家庭烹飪時(shí)火力較小，勾芡時(shí)要盡量開(kāi)大火，以保證芡汁能完美地包裹原料。