<span class="answer">導讀</span>客家地區的民俗小吃有很多，其中比較特殊的節日小吃有艾粄，艾粄是客家菜中比較有代表性的一種美食，粄也就是粘米糕，是嶺南一帶的客家人在勞動過程中創造出來的傳統美....<p>客家地區的民俗小吃有很多，其中比較特殊的節日小吃有艾粄，艾粄是客家菜中比較有代表性的一種美食，粄也就是粘米糕，是嶺南一帶的客家人在勞動過程中創造出來的傳統美食。艾粄也是其中的一種，由粘米粉、糯米粉和艾葉的汁水糅合做成。</p><p><img alt="客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b432d73c83a749d081f8bd015f131199.jpg"/></p><p>客家人一般在清明的時候制作大量的艾粄，每年的清明節客家人們在祭祀先祖、在山野中踏青的時候會采摘一些艾葉，這個時節的艾葉正處于鮮嫩發芽的時期，所以不會太老，比較適合食用，氣味芬芳撲鼻，也不會過于苦澀。</p><p><img alt="客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(2)" src="/static/upload/image/20231217/11890a7622e843a0ba9ac5bf1d2558af.jpg"/></p><p>艾粄的歷史可以追溯到宋朝，古代的寒食節人們會用草葉來給米飯染色，用蒸籠蒸成軟糯的米糕類食物，后來它演變為青團。它們外表都青翠飽滿，都是清明節受歡迎的食物。艾粄歷史悠久、分布地區也比較廣，每個地方的艾粄形式各異，可以是甜點，也可以是主食，但是它們的制作方法都比較類似，大同小異。</p><p><img alt="客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6d84c62293ef44ac8d230769e2cf473a.jpg"/></p><p>客家人做的艾粄呈扁平的圓形，并且一般都會塞入甜味的芝麻餡，外皮軟糯可口，散發著艾葉清甜的味道，內餡香濃甜蜜。做艾粄并不困難。首先需要準備鮮嫩的艾草和糯米粉和生粉。艾葉放進水里大火煮爛撈出之后切碎或者用攪拌機攪碎，攪碎后的汁水加入一比一混合好的粉中繼續攪拌均勻，變成可以揉捏不會粘手的面團，艾粄的外皮就制作完成。</p><p><img alt="客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(4)" src="/static/upload/image/20231217/926427d6a08648e19ce031b962a86c14.jpg"/></p><p>至于餡料，則可以根據個人的喜好來混合，客家人吃的艾粄一般都是芝麻花生甜餡的，包好后的艾粄蒸的時候，記得在蒸籠里墊上芭蕉葉或者粽葉，以防艾粄粘在隔板的底部。蒸好之后的艾粄有一股濃烈的艾草的芳香氣息，雖然平時吃到的艾草都是比較苦的，但是做成了艾粄之后，這種苦澀就會減少很多，相反，吃進嘴里的柔軟綠色外皮有種淡淡的米香和甜味，咬一口下去，有韌性的皮連著香甜的餡料口感獨特，甜而不膩。</p><p><img alt="客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ae6beb31869d4ae199fb48723757cfd2.jpg"/></p><p>艾粄除了是節日的必備美食之外，也有很多營養價值。艾粄比較厚實，吃了之后飽腹感強，并且因為加入了常用作藥草的艾草，起到強健身體、止咳驅寒的作用。此外，艾粄保存時間長不容易壞，可以作為平日的早餐或者小點，油煎之后的艾粄也十分香酥美味，值得一試。</p><p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！