導讀先教大家認醋，了解醋的用處，下面是，大家在做菜時經常會用的醋，我來為大家科普一下關于西湖糖醋魚最正宗做法?以下內容希望對你有幫助!西湖糖醋魚最正宗做法先教大....

先教大家認醋，了解醋的用處，下面是，大家在做菜時經常會用的醋，我來為大家科普一下關于西湖糖醋魚最正宗做法?以下內容希望對你有幫助!

西湖糖醋魚最正宗做法

先教大家認醋，了解醋的用處，下面是，大家在做菜時經常會用的醋。

陳醋

香醋

白醋

米醋

但這些具體有什么區別呢?

在什么時候用比較恰當！

今天我就來給大家詳細講解一下這些醋的特點及用途

陳醋

在這些處理，比較酸的食物，適合做老醋蟄頭酸辣海參醋燒鰱魚等等

香醋

在這些處理菜時味道比較香濃，但是預熱以后會發生，熱核反應香味會揮發掉所以香醋一般用來做涼拌菜和餃子醋以及沾水使用

米醋

是用大米釀造的，在醋的家族里用途最為廣泛，炒菜涼菜都可以，幾乎一般的傳統菜肴，都可以用到它，例如糖醋里脊，酸辣湯。

白醋

我們在煮骨頭湯的時候可以少加一點有助于稀釋出骨中的鈣更容易被我們人體吸收而且還可以起到提鮮的

這些就是我們常用醋的基本知識

接下來王剛老師教大家做西湖醋魚吧。

西湖醋魚

1準備草一條。用尖刀掛掉魚頭下方的魚鱗先放血。因為草魚腥味兒太重，可以減少腥味。然后在洗殺干凈備用。下一步將草魚改刀，我們從魚尾處下刀貼著魚骨將草魚劃開后，剁成兩邊，在帶有龍谷這邊的魚，身上每間隔三厘米打上一字花刀，在第三刀的時候將魚切段。然后在魚尾這邊每間隔，三厘米再次打上兩次一字花刀。

2將打好花刀的魚放入盆中然后再處理另外一半魚身用刀尖切凈魚肉兩厘米往下拉切至五分之四，

此法為西湖醋魚傳統刀法之七寸一刀，然后我們再把草魚的，牙齒取下，草魚的牙齒腥味比較大所以必須去除。

3盆中加入適量的食用鹽，再加入適量的料酒，然后用手將于攪拌一分鐘。一分鐘之后 入適量的清水把魚清洗干凈之后，撈出備用這一步的目的是去除草魚的粘液血水和腥味。

4準備生姜25克拍散后剁成姜末放入碗中備用，制作西湖醋魚的姜末必須先剁餡用，這樣才能最大程度地去腥增香。下一步我們開始準備

西湖醋魚的料汁

首先在碗中加入食用鹽15克加入白糖20克加入，抽醬油30克，加入香醋25克，我加入料酒20克，加入清湯20克可以用清水代替，加入干淀粉10克，最后將所有調料攪拌均勻備用

做法

1首先我們在鍋中加入適量的清水，清水的量漫過草魚就可以，然后開大火燒開，大火燒開之后加入料酒20克，準備小蔥幾根放入鍋中，再加入幾片生姜，然后把處理好多草魚下鍋。小火燒開，水燒開最后在撇去浮沫，用鍋蓋蓋好開小火，煙煮兩分鐘，這目的是把草魚煮熟煮透。兩分鐘之后，揭開鍋蓋先把小春撈出，再把草魚撈出控干水分，后整齊的碼放在盤中。

2然后將準備好的料汁，攪拌均勻后下鍋，開小火把料汁煮開，這個過程必須隨時攪動，料汁防止淀粉糊鍋，將料汁煮至濃稠起絲就可以，然后將做好的姜末下鍋攪拌均勻即可，然后把紅亮的湯汁澆到魚上面就好了。一道好吃的西湖醋魚就制作完成了

下面是西湖醋魚的技術總結：

第一,草魚本身腥味較大必須先放血。

第二,西湖醋魚必須用傳統刀法改刀這樣更有利于菜品的成型。

第三,魚下鍋之前必須先把水燒開切勿將魚涼水下鍋否則魚肉不鮮。

@鄂西大蝦

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