導讀有一種蔬菜生吃熟吃都是寶，就是基本天天都在吃的“黃瓜”。黃瓜又稱胡瓜、青瓜，顏色翠綠，味道鮮，水分多，吃起來脆爽可口、甘甜多汁，是餐桌上的常見蔬菜，可生食、....

有一種蔬菜生吃熟吃都是寶，就是基本天天都在吃的“黃瓜”。黃瓜又稱胡瓜、青瓜，顏色翠綠，味道鮮，水分多，吃起來脆爽可口、甘甜多汁，是餐桌上的常見蔬菜，可生食、涼拌、炒食、煲湯。

黃瓜含水量大，并含有微量的維生素C，胡蘿卜素及少量的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必須營養元素。

給你個吃它的理由：

黃瓜，為葫蘆科植物，是大眾蔬菜。從中醫的角度講：“黃瓜的特性涼、味甘，具有清熱解暑、生津止渴、利尿的功效。”從現代營養學的角度來說；黃瓜既是蔬菜也是水果，黃瓜含水量達90%左右，富含礦物質鉀、鐵、磷以及維生素C。新鮮的黃瓜內含有丙醇二酸植物化學物質，可抑制糖類物質轉化為脂肪，黃瓜的苦味成分葫蘆素，具有很強的抗癌作用。故黃瓜對高血壓、高脂血癥、肥胖癥、糖尿病、痛風等患者均有輔助治療的作用。黃瓜中還含有膳食纖維，能促進人體腸道內腐敗物質的排除，對治療便秘也有較好的效果。黃瓜是一味美容菜，它含有人體生長發育和生命活動所需的糖類和氨基酸，富含維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養分，可以有效的對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。

推薦菜肴：

原料：黃瓜400克，鹽3克，菜油10克，干辣椒5克，花椒2克，蔥1 0克，芝麻油適量。

制法：

(1)黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、1厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。

(2)炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱，放入干辣椒節炒至呈棕褐色，下花椒炒出香味，再放入黃瓜快速炒勻。

(3)加入精鹽、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

黃瓜簡單吃，最天然的還原營養。

附作者信息： 王思露

國家二級公共營養師

913711368

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