導讀白果，是與恐龍同時代的生物，被譽為植物界的活化石，白果養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品，日本有每日食用白果的習慣，西方人圣誕節必備白果。就食用方式來看，銀....

白果，是與恐龍同時代的生物，被譽為植物界的活化石，白果養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品，日本有每日食用白果的習慣，西方人圣誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食后可引起中毒。

白果早在本草綱目中就有記載，是一種藥食同源的食材，具有滋陰潤肺、美容養顏、降壓降脂的功效。

白果炒芹菜

原料：白果80克、紅椒半個、芹菜250克、蒜姜末適量、白糖、味精、鹽。

做法：1、西芹洗凈切成段，紅椒切片。

2、白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出(焯水的時候可以放少量的鹽，這樣焯出來的菜更艷麗)，立即撈入涼水中降溫。

3、起油鍋，爆蒜姜末，放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。

4、最后加入紅椒和味精炒勻即可出鍋。

白果燉雞

原料：白果100克，雞肉500克，香菇250克，竹筍100克，山藥200克，姜適量，蒜適量，蔥適量。

做法：1、白果去殼，放開水里焯一下，將表層紅衣去除備用，雞肉洗凈備用，竹筍切片用開水焯過備用，香菇洗凈切片備用。

2、將洗凈的雞放燉鍋里大水大火燉開；放入料酒、蒜、生姜去腥提鮮。

3、燒開后，改紋火慢燉；雞燉五成熟時，放入焯過水的竹筍；六七成熟時放入山藥；八成熟時放入白果、香菇；九成熟時放入鹽調味，至出鍋。

糖絲白果

原料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

做法：1、取白果去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。

2、加入白果繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。

3、待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。

白果煲豬肚

原料：豬肚一只，紅棗4粒，腐竹100克，芡實，薏米半碗，白胡椒粒10-20粒，白果一飯碗，水8碗。

做法：1、翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再汆水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈。

2、白果(鮮)用熱水浸泡后去皮;如果是帶殼的干果，先拍碎去殼再泡熱水去皮。

3、芡實薏米洗凈;紅棗洗凈拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;.腐竹洗凈，折成段。

4、煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

白果的食用方法

銀杏不可生食。熟食也不能過多，每次以服10~15g為宜，否則容易中毒。銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發熱，煩躁不安，驚厥，精神萎頓，呼吸困難，紫紺，昏迷，瞳孔對光反應遲鈍或消失。

白果食用禁忌

1.不能食用已發芽的銀杏種仁。

2.生食或熟食過量會引起中毒。銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質中毒因人而異，中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。若生食，(去殼、膜心)成人掌握在5-7粒，小兒根據年齡體重每次2-5粒，隔4小時后可再次服。生食時一定去殼去紅軟膜、去心(胚芽)食之為佳。若熟食，食用量，以每次20-30粒為宜。如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量很大，也是不會發生中毒的。

3.食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

4.應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。

白果的選購

干燥的種子呈倒卵形或橢圓形，略扁，長徑1.5～2.5厘米，短徑1～1.8厘米。外殼(種皮)白色、灰白色至淡棕黃色，平滑，堅硬，邊緣有2條棱線盤繞，頂端漸尖，基部有1~2個圓點狀種柄痕。殼內有長而扁圓形的種仁，剝落時一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色，內部白色，粉質。中心有空隙。靠近頂端有子葉2枚或更多。氣微，味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、里面色白者佳。