導讀菊花魚是一道傳統名菜，菊花魚成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，菊花魚散發出陣陣誘人的芳香；菊花魚吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆....

菊花魚是一道傳統名菜，菊花魚成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，菊花魚散發出陣陣誘人的芳香；菊花魚吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

主料：草魚一條1000克

輔料：淀粉150克

調料：鹽5克 、白糖50克、番茄醬100克 、白醋30克、料酒15克 、油1000克

烹飪制作流程

第1步 /

將魚去頭尾，修平魚肉，去掉魚腹

第2步 /

用斜刀片5片，切斷

第3步 /

然后改豎刀切絲，深至魚皮，為一朵菊花

第4步 /

將改好刀的魚塊用清水浸泡，將魚塊加入少許鹽、料酒腌制入味

第5步 /

將魚塊沾滿淀粉

第6步 /

鍋內放油，燒至5成熱時將魚塊皮朝上，炸成金黃色

第7步 /

將番茄醬，白糖，鹽，白醋，加入適量的水淀粉調成糖醋汁

第8步 /

鍋內放底油，將糖醋汁炒好，澆在炸好的魚上即可成菜

視頻版本做法：名廚教您做正宗的菊花魚，教您花刀切法，切法圖解全在這