榆林市各縣旅游攻略（周末逛天下名州）

發布時間：2024-09-10閱讀(11)

導讀綏德縣，位于陜西省北部，榆林市東南部，地處陜北黃土高原丘陵溝壑區。綏德全縣轄4鄉12鎮，661個行政村，總人口36萬人。綏德歷史悠久，人文薈萃，舊稱“上郡古....

綏德縣，位于陜西省北部，榆林市東南部，地處陜北黃土高原丘陵溝壑區。綏德全縣轄4鄉12鎮，661個行政村，總人口36萬人。綏德歷史悠久，人文薈萃，舊稱“上郡古邑”，素有“天下名州”、“秦漢名邦”、陜北“旱碼頭”之美譽。

中國藝術節是具有全國性、群眾性的重要國家文化藝術節日。第十一名屆中國藝術節將在陜西省全省設區城市廣泛展開活動；參與的劇目門類也數目將突破原來的50多臺，雜技、京劇、舞蹈等大門類將包括多種小種類，如舞蹈中包括雙人舞、單人舞、團體舞等，京劇中包括對生、旦、凈、末、丑的分別評價等；在宣傳方面，“十一藝節”的活動將像競技體育項目一樣被多家媒體轉播；除了政府參與組織活動外，“十一藝節”將加大市場運作力度，吸引社會資金；“十一藝節”結束后，陜西省建設的標準化藝術館、美術館、圖書館等各演出場館和公共場館將充分為百姓所用。2016年第十一屆中國文化藝術節在陜西省舉辦。綏德縣也是分會場之一，藝術節氣氛非常濃厚。

大理河由西北向東南流，于綏德縣城東北入無定河。

1948年7月，綏德分區增轄橫山縣、鎮川縣。1949年5月，綏德分區改屬陜北行政公署（駐地延安）。1950年5月，綏德分區行政督察專員公署改為綏德分區專員公署（綏德專區），隸屬陜西省，轄綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲、子長、延川等8縣。

1956年10月，綏德專區撤銷，綏德縣劃屬榆林專區。1958年12月，清澗、子洲、吳堡3縣并歸綏德縣，1961年8月劃出。1969年榆林分區專員公署（榆林專區）改稱榆林地區行政公署，綏德縣屬之，一直至今。

天下名州，是今綏德縣的美譽，亦是別稱（代稱）。綏德其名始于北魏時期，取“綏民以德”之意。據《綏德縣志》：綏德“金州名，本后魏綏州，宋為綏德城，金升為州，因城舊名也。”清道光二十八年，江士松手書“天下名州”四個大字，每字1.5丈，寬1丈，故后名“天下名州”。天下名州摩崖石刻位于綏德古城原西門洞外的石壁上。摩刻創建于清道光二十八年，距今152年。此題刻距地面高為8米。題刻上款刻“道光二十八年六月吉日”下款刻“知州事江士松書”，書寫面高6米，長20米，每筆畫寬約0.30米，字深約0.15米，面積120平方米，字跡為隸體書刻，外方內圓，純厚雄渾。 1956年因鑿崖取石修公路，將“州”字炸壞。1983年縣人民政府撥款將“州”字復原。因資金不足，無樹立標志。 1982年12月27日由綏德縣人民政府公布為縣級重點文物保護單位。

綏德不僅有獨特的民風民俗、優美的自然風光和古代建筑，還有種類繁多的小吃，其中最有名的要數義合刀刀碗饦，在街道旁，有許多地攤小吃——義合刀刀碗饦。倘若你蹲在旁邊吃上個兩三碗，可謂是一頓流連忘返的美餐。

義合刀刀碗饦名稱的由來是因為它生產于綏德縣義合鎮，并在食用碗饦之時，不使用我們中國人傳統用的筷子，而是要用鐵絲捶打或者鐵片加工成的小刀。在小攤前，你會為老板熟練的操作手法而驚嘆。只見在眾多吃客面前，老板順手拿起個碗饦，取個刀刀，橫劃幾刀，豎劃幾刀，一小會兒的工夫，碗饦就被劃成了井字形的小塊。然后澆上一些特制的湯料，撒上一撮韭菜、幾絲黃瓜，喜歡吃辣的人再舀上一勺油潑辣子，一碗正宗的義合刀刀碗饦就擺在面前了。看著紅紅的油潑辣子，哪個過往的客人不會嘴饞呢？

說到這里，我們就談談義合刀刀碗饦的做法。這種碗饦的原料是蕎麥粉或蕎麥糝子，具體為先將蕎面用溫水和成面團，然后逐漸加水，反復揉搓，使面和水慢慢融為一體，成為糊狀，一般有經驗的師傅將面糊用手試抓，拽起來能吊成線即可盛入碗中上鍋蒸。碗饦一般都要在鍋里蒸上一個多小時后才能出鍋。碗饦熱著吃時，軟而黏，放涼了吃，則多了幾分韌勁。

吃義合碗饦的關鍵是調湯。調湯味道的好壞直接影響著碗饦的質量。調湯中有香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜葉、黃瓜絲等，同時也可以根據個人的口味加入油潑辣子等。正是有了這美味的調湯，讓你吃完這個地方小吃久久不能忘懷。

如今，義合刀刀碗饦已成為來綏德游玩客人的一種美食選擇。綏德正以悠久的魅力和美味的小吃吸引大量游客前來。

正在改造中的綏德步行街。

綏德羊雜碎，是一道十分有名的地方小吃。原料是羊的內臟和地道的陜北粉條配以很濃的羊骨湯。主料是羊頭、羊肚、羊血、羊骨湯，輔料是粉條、芹菜、香菜等。一層油潑辣泛起紅霞，片、條、絲、丁刀工細膩精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不澀，吃后一身汗水，爽心樂神。

羊雜碎的做法也很獨特。其方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅的辣椒油，綠色的青蔥香菜末，紅色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。羊雜碎再配以油旋、油餅，價廉物美，味道可口，既能當早餐，又能作午餐晚飯，是綏德人的最愛，引無數外地人爭相品嘗。