導讀變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區(qū)別，上面漂亮的松花是怎么來的？漲知識。夏天到了，啤酒節(jié)夜市攤也是開始活躍起來，在夜市攤上最常見的幾種下酒菜里，有一種很特別，那就是涼....

變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區(qū)別，上面漂亮的松花是怎么來的？漲知識。

夏天到了，啤酒節(jié)夜市攤也是開始活躍起來，在夜市攤上最常見的幾種下酒菜里，有一種很特別，那就是涼拌皮蛋，或涼拌變蛋、涼拌松花蛋。有人很愛吃，有人卻不敢吃。還有人很疑惑，這變蛋、皮蛋、松花蛋有什么區(qū)別？它們上面漂亮的松花是怎么來的呢？下面給大家詳細說說，漲知識了。

首先說，變蛋、皮蛋、松花蛋都是一種傳統(tǒng)的風味禽蛋類制品。一般來說，變蛋是用雞蛋加工的，顏色金黃透亮。而皮蛋是用鴨蛋做成的，顏色較深，多為深褐色。另外還有少部分是用鵪鶉蛋做的。而皮蛋、變蛋表面有花紋的就叫做松花蛋（俗稱）。那么變蛋、皮蛋上的松花是怎么來的呢？

禽蛋的主要成分之一就是蛋白質(zhì)，蛋類若是稍微放置幾天，里面的部分蛋白質(zhì)就會分解成少量的氨基酸。而這些少量的氨基酸遇到堿性物質(zhì)的時候，就容易凝結成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽是不溶于蛋白的，于是就在蛋的表面以一種很漂亮的幾何形態(tài)表現(xiàn)出來，外在表現(xiàn)就是大家看到的松花圖案。

那么堿性物質(zhì)是從哪里來的呢？答案就是在制作的過程，會用到生石灰、草木灰等。它們里的堿性物質(zhì)會通過蛋殼上細微的小孔，少量的滲透過蛋殼和里面的氨基酸相遇。另外蛋白質(zhì)分解的部分氨基酸還會增鮮的作用，所以松花蛋吃起來味道特別鮮。而且皮蛋、變蛋還有清熱、去火、醒酒的作用。

變蛋、皮蛋最常見的吃飯就是涼拌，配生抽、香醋、辣椒、蒜末、白糖等，涼拌以后，味道特別好吃，下酒菜里堪稱一絕。不過雖然好吃，但是也不要多吃，因為在制作的過程，使用了大量的堿性物質(zhì)，而且早期的制作方法里還用到黃丹粉（氧化鉛），這都對身體有影響。雖然現(xiàn)在已經(jīng)有無鉛工藝，但是小孩和老人要少吃。

變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區(qū)別？通常來說，變蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的；不論哪一種，只要帶有花紋，就叫做松花蛋。那么上面漂亮的松花是怎么來的？這是因為蛋里的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，遇到堿性物質(zhì)變成氨基酸鹽，而呈現(xiàn)出的幾何花紋造型。以上就是詳細的介紹，喜歡本文，歡迎點贊和收藏，謝謝。