導讀大家好，我是阿雅小廚，馬上就要過年啦，在我們北方年前一定要蒸包子，蒸饅頭，寓意蒸蒸日上，這樣正月的時候也就不用做主食了，我家每到過年之前都要蒸兩鍋包子，發面....

大家好，我是阿雅小廚，馬上就要過年啦，在我們北方年前一定要蒸包子，蒸饅頭，寓意蒸蒸日上，這樣正月的時候也就不用做主食了，我家每到過年之前都要蒸兩鍋包子，發面的大肉包子。

包子雪白飽滿，有人說放糖有人說放堿，其實都不對，這三點才重要。包子好吃不在褶上，雖然我包的包子不太好看，但是包子皮非常松軟，相信很多人在蒸包子的時候都遇見過包子在鍋里好好的，一掀鍋就會出現包子回縮塌皮死皮的現，其實我剛開始學做飯的時候也遇見過這種情況。今天就和大家分享一下，這個包子怎么蒸的才不容易出現塌皮死皮的現象。今年過年要蒸一鍋薄皮大餡松軟好吃的大包子哦。

我們著重說一下發面，這也是最重要的一點，冬天和夏天發面蒸包子的步驟有所不同，夏天我們做發面的包子，不需要等面完全發透，看到面團比之前稍微大一些就可以，如果面完全發好了等到我們搟皮把包子包好，上鍋蒸，面可能就發過了，包子皮可能會發酸。看到面團的體積比之前稍微大一些了就開始揉搓排氣，其實用手揉面的同時手掌的溫度也會促進面團發酵，我們下劑子，搟皮，包包子這段時間面都在發酵。

冬天包包子的面一定要充分發酵，面團中出現密集的蜂窩狀小孔才可以開始做包子，家中溫度低可以把面盆放到40度的熱水鍋里發酵，或者放到蒸烤箱中用發酵功能進行發酵，這個過程千萬不能著急。

第二點就是面發好了要排氣，把面團中發酵產生的氣孔全部破壞掉，直到面團光滑細膩，大小和沒有發酵時候一樣，這樣包子在經過二次醒發之后包子里面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象。搟皮的時候也不能把包子皮搟得太薄，這樣包子皮沒有餳發的空間，就會導致包子死皮了。

第三點就是包子包好后一定要二次餳發，尤其是冬天溫度低，餳發的時候有可能需要20分鐘到30分鐘，直到包子變得比原來體積大，包子褶兒圓潤飽滿才可以開火蒸。我蒸包子一直是冷水上鍋蒸，大火燒開轉中火，一般肉包子水開后蒸15-20分鐘就熟了，關火后悶5分鐘再掀鍋，這樣蒸出來的包子保證不回縮不塌陷。

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