<span class="answer">導讀</span>#美食測評團##10月吃什么#現實生活中因味道、顏色、氣味、觸感、溫度而立體的美好菜肴，與腦海里細膩、感性、游離、衰退的片段記憶進行纏饒組合，對比攀升，逐漸....<p>#美食測評團##10月吃什么#</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8e41663154bd4166b955984c23490426.jpg"/></p><p><strong>現實生活中因味道、顏色、氣味、觸感、溫度而立體的美好菜肴，與腦海里細膩、感性、游離、衰退的片段記憶進行纏饒組合，對比攀升，逐漸還原一段有趣的往事細節，使回憶里的親友有了溫度，更有了味道。雞蛋灌粉腸正是這樣一道菜，這道食物因為表達了我們之間的聯系，成了我們記憶和感情的載體。</strong></p><p><strong>父母在老家做了大半輩子餐飲，小時候我雖然沒幫上什么忙，但是父母做菜我看得不少。很多菜的做法我都知道它的步驟。再加上鄉下宴席請客，來來回回都是那幾道特色美食。其中做雞蛋灌粉腸的記憶最深刻，像是在腦海里演繹過無數次般。</strong></p><p><strong>尤記得小時候父母有次因為婚宴在備菜時差點吵架的情景，當時的備菜里就有這道雞蛋灌粉腸，是父親做的。也不知是怎么的，煮著煮著竟忘了這道菜，后來因為煮太久，全都爆開了，母親看到這樣火氣噌噌地就上來。念叨我父親，無非就是咋煮，這都能忘，浪費了一盆的雞蛋。我們看到母親臉色很不好，感覺要吵架了。父親走過來看到那開滿蛋花的鐵盆卻笑了，不知笑聲是不是會傳染，我們也笑了，后來母親也別扭地笑了。</strong></p><p><strong>每每想起此幕都覺得特別溫馨。接下來趕緊來看看它的做法吧。</strong></p><p><strong>【雞蛋灌粉腸】</strong></p><p><strong>食材：雞蛋、粉腸一條、七肥三瘦的豬肉、香菇6個</strong></p><p><strong>配料：鹽、蠔油、醬油、一小把蔥</strong></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f512d46be486404baac9c91706e96bab.jpg"/></p><p>1.香菇用溫水浸泡至軟，粉腸清洗干凈備用</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/faff7f0727ed4e8da939d8f54368146f.jpg"/></p><p>2.適里肥瘦相間的肉切片再切丁，香菇切條再切丁，肉和香茹一起剁成末。</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e5528da41d2644a3a32a1409bbb0b2d3.jpg"/></p><p>3.雞蛋敲進盆里，加鹽調味，雞蛋攪均勻，讓鹽充分融合到雞蛋里。</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7713eef7684d4120b94afaf18105f510.jpg"/></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d2b7aa328dd447ee9dc5a58936e3d2d2.jpg"/></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2660405293b647bb83fb1e1445e41137.jpg"/></p><p>4.肉末加進蛋液里，攪圴勻。粉腸的一頭用繩打個結，這個結一定要打牢固。</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0af98f9c4a654682b1f16ba07f17c16c.jpg"/></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2fad24b1478144dca8f1e2ffff30ec5d.jpg"/></p><p>5.用漏斗把肉蛋液灌進粉腸里，肉蛋液不要灌滿，粉腸另一頭留一小節后再打結。</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5db35d4b36ad45738f36fe22b37de8e2.jpg"/></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6fadb226dfa1449490f51504f5dae7dc.jpg"/></p><p>6.全部灌完后，鍋里加清水，小火煮三十分鐘，再蓋上蓋子燜十分鐘，粉腸明顯變大表面可看到熟蛋黃的顏色即可。</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8bec8f20cf7140448ea6065db74b9342.jpg"/></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(13)" src="/static/upload/image/20231217/72220a569a6a4d9cb98a4eb9bce6c5a6.jpg"/></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(14)" src="/static/upload/image/20231217/be099c14149245ecacfb5d60549b258a.jpg"/></p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f9180ac9754a458ca24b224641ca462a.jpg"/></p><p>7.蛋腸晾涼后全部切片，起鍋燒油，蛋腸煎至兩面金黃，再加蔥段、蠔油、醬油翻炒均勻，即可出鍋。</p><p><img alt="廣東客家椒鹽豬粉腸做法（客家特色美食雞蛋灌粉腸）(16)" src="/static/upload/image/20231217/8e41663154bd4166b955984c23490426.jpg"/></p><p><strong>這是十分普通食材做成的一道家常菜。卻包含著我兒時滿滿的回憶。盡管我一直沒做過這道菜，直到結婚后才做。卻是一次成功。記得以下幾點，這便不是難事。</strong></p><p><strong>【杰媽小貼士】</strong></p><p>1.洗粉腸時，有人覺得里面不要清洗，那才有營養，個人喜歡，我就不是很喜歡。</p><p>2.肉末不要加太多，加多了雞蛋沒那么嫩滑，盡量少些，調下味道，那可不可以不加？也不是不可以，只是味道沒那么香。</p><p>3.雞蛋加鹽攪拌時，一定要把鹽攪進雞蛋里，不然有幾口像吃到鹽，那滋味絕了。</p><p>4.粉腸打結時，一定要綁好。不然煮著煮著漏出那就白費力氣了。</p><p>5.煮時水一定要沒過蛋腸，全程小火煮，重要的事情說三遍，小火、小火、小火，切記不要貪快，而改大火。</p><p>6.煎時加多點油，本就熟了的，無需加水燜煮，最后加調味料翻炒均勻即可出鍋</p><p><strong>你有對哪道菜是印象特別深刻的嗎？歡迎留言區告訴我。</strong></p><strong>我是杰媽 ，喜歡研究美食、做美食。歡迎關注杰媽愛美食，及時了解更多美食資訊，讓我們一起致力于最簡單的食材做出最美味道</strong>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！