<span class="answer">導讀</span>我，是一棵沒有感情的小麥我從小的夢想就是努力成長變成勁道彈牙的面條為此，我扛住了風吹日曬經歷了繁雜的工序終于和我的兄弟姐妹們來到了傳說中能把我們變成最好吃的....<p>我，是一棵沒有感情的小麥</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8dd6d5bf80e348a3b8c7183e61e25be4.jpg"/></p><p>我從小的夢想</p><p>就是努力成長</p><p>變成勁道彈牙的面條</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f0d96ce5a07746b98cbaf2e969bca102.jpg"/></p><p>為此，我扛住了風吹日曬</p><p>經歷了繁雜的工序</p><p>終于和我的兄弟姐妹們來到了</p><p>傳說中能把我們</p><p>變成最好吃的面條的面館——</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d74f0ad5345745c396968f420201677c.jpg"/></p><p>今天</p><p>讓我們繼續開啟<strong>“邦泰杯”</strong></p><p><strong>內江牛肉面品牌推廣</strong></p><p>系列活動</p><p><strong>探訪“內江百佳牛肉面”——</strong></p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2dd463b4224348ea8a33c6d72f4788d9.jpg"/></p><p><strong>老家面館：嘗了200多碗面只為做成1碗牛肉面</strong></p><p>2015年5月，位于東興區蘭桂大道附近的老家面館開業了。不少食客表示，到老家面館吃面，一定要嘗嘗牛肉面。</p><p>廚房里，只見撈面師熟練地將煮好的面條撈起，放進大碗里，加入牛肉和湯汁，撒上小蔥、香菜，再澆上一勺紅紅的辣椒油，隨即，服務員將面端到食客面前。</p><p>“可口的面條蓋著幾片綠色的香菜，讓人食欲大開，再配上各種佐料，吃起來麻辣鮮香。”正在就餐的謝女士說。</p><p>市民曾女士表示，她在老家面館吃了3年的面，面條細滑、牛肉濃香，味道又麻又辣。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(5)" src="/static/upload/image/20231217/dacc197e0d234ed3b93a63736fd51490.jpg"/></p><p>“我們店選用新鮮牛肉。將牛肉去掉血水后切丁，然后下鍋炒香，放豆瓣、辣椒、花椒等，最后燉煮。”老板崔益說， 燉煮三四個小時后，牛肉軟而不爛，極其入味。</p><p>在另一種原材料——辣椒的制作上，崔益也很講究。選用三種辣椒，混合炒香后搗碎，澆上熱油，得到的辣椒油香味、辣味俱全。</p><p>另外，該店的高湯單獨熬制而不用面湯。選用優質豬骨，用文火熬制數小時，待骨頭的營養被完全釋放，湯汁呈乳白色即可。</p><p>“我從小就喜歡吃面，對牛肉面情有獨鐘。開面館是我一直以來的夢想。”崔益說，他沒有開面館的經驗，更不知道如何制作美味的牛肉面。于是，他去了四川多個地方品嘗牛肉面。</p><p>“我走遍了內江城區、威遠、資中、隆昌及重慶部分地區，花了三四個月時間吃面，總共吃了200多碗。那段時間幾乎天天都在吃面，有時候一天要吃好幾碗。”崔益說，每到一家面館，他首先會觀察面館的裝修風格、挑面師的煮面時間、佐料的種類等，并在筆記本上做好記錄。</p><p>除了試吃，崔益還專門請來了一位廚師，向他請教如何炒料。“看別人炒料，感覺很簡單，但自己實踐時容易搞砸。”崔益說，有時火候太過，料被炒糊，有時時間太短，又沒有炒出香味，不得不忍痛倒掉。崔益說，經過反復實踐、不斷總結經驗，一個月后，他炒料的水平有了質的飛躍，隨后，出師掌勺。</p><p>剛開始，崔益認為自己的牛肉面沒有什么特色，力求完美的他想做出留得住顧客的特色牛肉面。漸漸地，他發現內江人喜歡吃火鍋，于是嘗試著將火鍋與牛肉面結合起來。</p><p>抱著試一試的態度，崔益開始對牛肉面進行改良，即在炒料的過程中加入一些火鍋底料。沒想到，改良后炒出來的牛肉臊子色香味俱佳。</p><p>由于味道好、分量足，崔益的牛肉面得到食客的認可，新店開業不久，他又將隔壁店鋪一并盤下，擴大面積。2018年8月，崔益的分店也順利開張。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8030524686014f7ca83d6a7d1ff17833.jpg"/></p><p><strong>東興區燕子面莊：</strong></p><p><strong>二十年老面店，從早到晚火爆不斷</strong></p><p>外地人到內江，寧舍大魚大肉，也要品嘗一碗牛肉面。“內江牛肉面從湯到面到牛肉臊子，都有獨特的味道，我們常吃的那家燕子面莊就是代表。”安岳縣教育系統的石老師如此評價。</p><p>“老板，來5碗麻辣牛肉面，兩碗清湯牛肉面和一碗抄手。”元旦假期，石老師和他的同事到內江辦事，熱情接待他們的是石老師的學生——內江某校的李勇軍。石老師點名要到位于東興區西林大道，經營了二十多年的燕子面莊吃面，于是幾人約在那里碰面。</p><p>熱氣騰騰的面條端上來，迫不及待地嘗一口，大家齊聲稱贊好吃。“牛肉很軟卻不爛，面條爽滑卻不斷，海椒很多卻不辣。”大家你一言我一語的總結，道出了燕子面莊牛肉面的特質。</p><p>“牛肉面要做得好，食材和制作都很重要。”燕子面莊的老板鄭華說，高山黃牛的肋條肉和筋，是制作牛肉臊子的上乘食材。將牛肉洗凈去掉油，加入除腥的大料等，再放入鍋里燒制，這個過程必須翻炒一個小時以上，保證牛肉受熱均勻，不糊不柴。隨后，再加各類佐料，燜燒兩三個小時。</p><p>鄭華認為，牛肉臊子純香的表象就是燒出“汁”，火候拿捏準了，會散發出誘人的香味。</p><p>內江不少好吃嘴都品嘗過燕子面莊的牛肉面。他們表示，牛肉臊子大坨、實在，面條量多，打底的蔬菜很新鮮。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(7)" src="/static/upload/image/20231217/336988032d8245309a6dd70e6301cf5c.jpg"/></p><p>目前，燕子面莊有兩個門面，一個門面除了主打牛肉面外，還賣紅油抄手、清湯抄手、排骨面、兔子面、姜絲面等。另一個門面出售稀飯、蓋飯、涼菜、炒菜。</p><p>“分層經營，效益更好。”鄭華說，面條、抄手、蓋飯屬于速食，上班族、白領比較喜歡，而涼菜、炒菜可滿足喜歡喝酒的食客。每天6時30分許，店子開門營業，22時后打烊。早晨，燕子面莊迎來第一波就餐高峰。出租車司機、附近企、事業單位上班的，都喜歡來這兒消費。到了晚上，吃宵夜的市民也愛到這里坐坐。</p><p>據了解， 鄭華曾是原內江糖廠的一名職工，后因糖廠轉型，鄭華下崗。面對上有老下有小的生活狀況， 鄭華沒有失去生活的信心，選擇了自主創業。她盤下了東興區西林大道269號的門面，并以自己的小名，開了一家面店，取名“燕子面莊”。</p><p>二十多年來，鄭華用心經營，誠心待客。燕子面莊成為了以牛肉面為主，幾十種美食為輔的綜合性餐飲店。鄭華說，只要誠信經營，就會贏得更多顧客。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(8)" src="/static/upload/image/20231217/14cbcfeec5264aa1b59c21e3dc48cd7a.jpg"/></p><p><strong>興隆面：</strong></p><p><strong>功夫下得深 才能做好面</strong></p><p>位于東興區興隆路東段400號的興隆面館在附近算得上小有名氣，受到不少食客喜愛。</p><p>負責人蘭女士正忙著煮面，工作人員有的忙著接外賣電話，有的忙著送外賣早餐，有的一邊招呼食客一邊端面，整個場面相當熱鬧。</p><p>對他們來說，這已是常態。每天早上五六點就要開始忙活，一天要經歷早、中、晚三個高峰期，“雖忙碌但很快樂。”對于店老板來說，越忙就越開心。</p><p>“隔壁店老樣子。”工作人員告訴正在廚房操作間的蘭女士。蘭女士立馬行動起來，熟練地用手掂量面條分量，將適量面條放入大鐵鍋中，讓其在沸水中翻滾。利用煮面這短短的時間，她麻利地完成了打調料、燙青菜葉等一系列工作。不到一分鐘，她撈起面條裝碗，撒上新鮮的香菜葉。跑堂的立刻端起面碗，爭分奪秒將最新鮮的面條送到顧客面前，以保證最佳口感。</p><p>據了解，興隆面館開業近6年，主推牛肉面、鴨腸面、牛筋面、姜絲牛肉面等，因色香味俱全，深受廣大食客青睞。</p><p>食客許先生是這里的常客，他稱興隆面館的牛肉面是他的最愛，量足、臊子多，二兩牛肉面可以吃得飽飽的。味道和食材也沒得挑剔，水堿面煮得不軟不硬，配上韭黃段、蔥花、辣油海椒等，再澆上牛肉臊子，一碗牛肉面出爐。吃一口，面條爽滑有彈性，牛肉香辣有嚼勁，讓人回味無窮。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(9)" src="/static/upload/image/20231217/145fc92a742e4365b1bd30921ab69752.jpg"/></p><p>一碗碗熱氣騰騰的面條端上桌，色澤鮮艷，香味濃郁。食客們今天吃了明天吃，有的一吃就是好幾年，百吃不厭。</p><p>“興隆面館從來不用回油，讓人吃得放心。”正在吃面的胡先生表示，他對食物比較挑剔，是不是好油一嘗就知道。他之所以愛來興隆面館吃面，原因就在于原材料正宗。</p><p>在通往廚房的顯眼位置清楚寫著幾個大字：本店承諾，絕無回油。這是店老板幾年來一直堅守的承諾，也得到了食客認可。</p><p>值得一提的是，該店常年免費提供折耳根水，擺放在進門處，食客可以隨意食用，一邊吃面一邊喝折耳根水，相得益彰。一來可以讓吃面的人清新口氣，二來折耳根水具有清熱解毒之功效，讓人吃面不易上火。</p><p>為了將這一碗面做好，蘭女士可謂功夫下得深。據悉，早在上世紀九十年代初，她就開始在集市賣面，每天要從面作坊大量進貨。當初她跑遍內江大大小小的面作坊，可以說對各家的面都相當熟悉，不論粗細、干濕、優劣，多看上幾眼，就心里有數。</p><p>所以，開面館以來，她在面條的選擇上經過了千挑萬選，她認為，富有彈性、口感極佳的上乘內江面才是一碗好面的基礎。在此基礎上，不斷學習研究，爭取做好每一碗面，不辜負內江牛肉面的招牌與市民的期盼。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(10)" src="/static/upload/image/20231217/54cd5bfc98c54488acfbfa5d4b5dbd9d.jpg"/></p><p><strong>北街面館:33年屹立不倒的“老字號”</strong></p><p>1月1日上午10點過，市中區北街面館內，52歲的老板鄧順容剛忙過早餐的用餐高峰，難得空閑坐下來，又有幾位顧客前來用餐，她又站起來為顧客煮面。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d8932ccbfca64f3eae0b108be1eea5ba.jpg"/></p><p>北街面館是內江的“老字號”，可謂眾人皆知。歷經30余年而屹立不倒，成為了一代人的記憶。“我算是搭上了改革開放的快車！”談起創業歷程，鄧順容頓時來了精神，她介紹，1986年，改革開放的春風吹到了內江，人們紛紛下海經商。當時，出生于農村家庭的鄧順容苦于沒有固定的工作單位，年僅19歲的她也選擇了創業，成為了下海經商大軍中的一員。</p><p>“當時內江牛肉面就已經很有名氣了，我別的不會，做吃的還可以，就選擇了開一家牛肉面館。”鄧順容回憶，當時條件較差，用餐環境遠不如現在，起初吃面還用糧票。但憑借著內江人民對牛肉面的喜愛，以及北街面館的獨特滋味，生意十分紅火。</p><p>鄧順容深知味道對于牛肉面館的重要性，當時一腔創業激情的她四處請名廚，拜名師。這家面館做牛肉面的老師傅退休了，鄧順容花重金將其請來一邊做面一邊傳授手藝；那家做熗鍋面的老師傅沒干了，她又將那位師傅請來……博采眾長，最終形成了自己的特色。</p><p>當年的面館一般只做四種面食，牛肉面、雜醬面、熗鍋面和抄手，鄧順容也是如此，以這四種面食為基礎，另外推出了鋪蓋面、水粉、米線等多種美食。2008年后，又增加了炒飯、蓋飯等，種類繁多。</p><p><img alt="內江牛肉面最火的一家（要吃有特色的內江牛肉面）(12)" src="/static/upload/image/20231217/df12f20d4c3445b48865ee124bb3a2f7.jpg"/></p><p>30余年來，北街面館接待了無數顧客，贏得了許許多多的回頭客，也獲得過很多榮譽，各地顧客和媒體紛至沓來，用餐、采訪，探秘其經營之道。自家的面受到大家的認可和喜愛，鄧順容十分感動，作為經營者，她要做的就是盡最大努力煮一碗對得起顧客的好面。</p><p>每天早上6點半，鄧順容就要到面館開始炒料，準備當天需要的食材。7點過顧客陸續前來用餐，她一直忙到下午2點過，才收拾一下外出買菜，為晚上和第二天的食材做準備。晚上8點過，她才下班。30余年來，每天如此。</p><p>鄧順容對食材要求嚴格，制作臊子的牛肉必須是肋條上的新鮮牛肉，油、料都是精挑細選。其制作的牛肉面味道香辣爽口，熗鍋面鮮香濃郁，鋪蓋面嚼勁十足，廣受消費者喜愛。鄧順容回憶，曾經內江師范學院一名外教跟著朋友來吃面，對牛肉面贊不絕口，用并不標準的內江話反復說著“巴適、巴適”，后來便成了面館的回頭客。</p><p>采訪當天，市民陳磊帶家人來吃面。他從小就在北街面館吃面，尤愛鋪蓋面。成年后，他先后在深圳、成都工作，對北街面館的面一直念念不忘。回家后，趕緊帶家人來品嘗。“好吃，還是記憶中的味道。”陳磊一邊吃一邊稱贊。</p><p>看到這里</p><p>你們有沒有口水直流</p><p>那就趕快動起來</p><p>嘗一嘗大內江的牛肉面吧</p><p>接下來的日子</p><p>我們將為大家推薦好吃的牛肉面</p><p>繼續關注哦</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！