導讀皮凍時北方人冬天必做的一道傳統美食，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。原料：肉皮5斤、小茴香3克、香葉2克、花椒2克、....

皮凍時北方人冬天必做的一道傳統美食，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。

原料：

肉皮5斤、小茴香3克、香葉2克、花椒2克、八角3克、姜片10克 、大蔥段20克

1、首先把鍋上火，加入適量的清水，把肉皮下入鍋內汆水，汆水主要是去除肉皮的異味和便于去除油脂，加入適量的料酒去腥。

2、水開后煮1分鐘左右，撈出肉皮控水，并用清水沖洗干凈上面的浮末，然后用刀片去肉皮上面的肥油，肥油一定要去除干凈，這樣做出來的皮凍口感清爽不油膩。

3、肉皮去過油脂之后，再把肉皮切成細長條放進盛器內備用（如果肉皮上面有豬毛可以用火燒干凈），把切好的肉皮用清水反復的清洗幾次。

4、把肉皮清洗干凈之后放進高壓鍋內，加入清水12斤，然后把香葉、小茴香、花椒、蔥段、八角、姜片放進鍋內。

5、再加適量的料酒，把鍋上火，蓋上蓋子和高壓閥開始壓制，大火燒開上汽，改小火，上汽后開始計算時間壓制40分鐘。

6、40分鐘后關火，讓高壓鍋氣壓自然散發，鍋內沒有壓力的時候打開蓋子，用筷子輕輕夾起肉皮，肉皮成一條直線，輕輕用力能夠夾斷肉皮，就證明壓過的肉皮就可以做皮凍了，然后把皮凍內的大料都撈出來。

7、下面開始調味：加入鹽、醬油，生抽調味（醬油主要是調色用的，也可以做成白色的），鹽的用量不宜太多，有一點底味就可以，因為我們后期還要調味，把肉皮用勺子盛入托盤內，待其自然冷卻即可。

8、皮凍制作視頻，點擊鏈接觀看冷卻后建議放保鮮或者冷藏冰箱保存，肉皮調味一般使用的是蒜汁 陳醋 生抽做成味汁（碗內加入、蒜泥、陳醋、生抽、味精水、香油、青紅椒圈）然后攪拌均勻既可澆在皮凍上面，也可以加一些紅油調味。

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