導(dǎo)讀第一次接觸臭豆，是我第一次到我岳母家吃飯，我岳母是在印尼出生的印尼華人，后來(lái)回國(guó)，那次吃飯，其中一個(gè)菜就是“臭豆”，我看著有點(diǎn)像綠色的咖啡豆，我岳母告訴我是....

第一次接觸臭豆，是我第一次到我岳母家吃飯，我岳母是在印尼出生的印尼華人，后來(lái)回國(guó)，那次吃飯，其中一個(gè)菜就是“臭豆”，我看著有點(diǎn)像綠色的咖啡豆，我岳母告訴我是臭豆，第一次吃口感尚可接受。吃完半天后小解，那股特殊的臭味，實(shí)在讓我難忘。后來(lái)，我岳母也從香港給我?guī)н^(guò)幾次臭豆，但是因?yàn)樯蠋蟮奈兜捞珴饬遥揖筒辉趺闯粤耍吘乖诠矆?chǎng)合影響不好。

臭豆- 學(xué)名：Parkia speciosa，又名美麗球花豆、巴克豆。馬來(lái)西亞人叫它petai，印尼人稱它為peteh，泰國(guó)人稱為sataw 或sator，臭豆是Petai 樹（學(xué)名：Parkia speciosa）的果實(shí)。臭豆其實(shí)并不臭，煮熟的臭豆甚至還有一股獨(dú)特的香氣和甜味，但經(jīng)過(guò)消化后，解手時(shí)能聞到一股特殊的臭味，故得其名。

還沒有掰開豆莢的“臭豆”

臭豆在老撾、泰國(guó)南部、緬甸、馬來(lái)西亞、印尼及印度東北部是一種很普遍的食物，在市場(chǎng)上可以買到串成一串的豆莢，或是裝在塑料袋內(nèi)剝好的種子，豆子的來(lái)源有些是從野外采集來(lái)的，也有的是由人工栽種的。臭豆也可用鹽水腌漬，封裝在玻璃瓶或是做成罐頭出口到其他地方。由于臭豆具有特別的味道，沒有吃過(guò)的人可能需要一段時(shí)間才會(huì)逐漸習(xí)慣它的的味道。

成熟的臭豆和蠶豆一樣，要去皮后方可煮食，由于豆子具有濃烈的氣味，因此被稱為臭豆。和蘆筍一樣，臭豆體內(nèi)含有的某些氨基酸會(huì)使其聞起來(lái)好像是人尿的味道，食用臭豆后，這種味道會(huì)殘存在口腔和身體里一段時(shí)間，最長(zhǎng)可以持續(xù)兩天左右。臭豆內(nèi)含的碳水化合物也會(huì)導(dǎo)致胃脹氣，排氣時(shí)會(huì)發(fā)出濃烈的氣味。

臭豆(Petai)包含三種類天然糖 - 蔗糖、果糖和葡萄糖。因此，臭豆除了可以當(dāng)菜肴外，馬來(lái)西亞人還把臭豆當(dāng)做“中藥”使用，可以用于治療心臟病、糖尿病、腎病和驅(qū)除兒童體內(nèi)的蛔蟲等等。根據(jù)某些研究表明，臭豆對(duì)以下癥狀有緩解或者降低作用 - 抑郁癥、貧血、血壓、便秘、胃灼熱、孕吐、神經(jīng)紊亂、吸煙、中風(fēng) （這些作用未經(jīng)專業(yè)醫(yī)學(xué)研究，所以不可輕信）。

臭豆常見的食用方法如下：

一、叁巴臭豆蝦

材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蠔油，參巴醬（這個(gè)三巴醬是啥玩意？）， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖

做法：

1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉(zhuǎn)小火，把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加叁巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會(huì)老)。

4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蠔油翻炒一下。

5. 如想要一點(diǎn)湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃干一點(diǎn)，可以多炒一下，等湯汁收干一點(diǎn)。

二、蝦米臭豆

材料：臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：

1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機(jī)攪碎備用。

2. 臭豆開半，洗凈備用。

3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒（不可炒過(guò)久，臭豆軟了沒有口感）。

三、辣椒肉碎炒臭豆

材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米

做法：

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然后再加入辣椒碎繼續(xù)爆香至差不多干水。

4. 加入肉碎繼續(xù)炒香。

5. 當(dāng)炒至肉要熟時(shí)，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調(diào)味。 調(diào)至夠味后，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

四、參巴臭豆馬鮫魚

材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，叁巴辣椒 適量

調(diào)味料：鹽 適量，糖 適量，蠔油 適量，水 適量

做法：

1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續(xù)炒約1分鐘。

2. 加入?yún)屠苯泛驼{(diào)味料。

3. 炒勻后加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。