導讀第一次接觸臭豆，是我第一次到我岳母家吃飯，我岳母是在印尼出生的印尼華人，后來回國，那次吃飯，其中一個菜就是“臭豆”，我看著有點像綠色的咖啡豆，我岳母告訴我是....

第一次接觸臭豆，是我第一次到我岳母家吃飯，我岳母是在印尼出生的印尼華人，后來回國，那次吃飯，其中一個菜就是“臭豆”，我看著有點像綠色的咖啡豆，我岳母告訴我是臭豆，第一次吃口感尚可接受。吃完半天后小解，那股特殊的臭味，實在讓我難忘。后來，我岳母也從香港給我帶過幾次臭豆，但是因為上廁所后的味道太濃烈，我就不怎么吃了，畢竟在公共場合影響不好。

臭豆- 學名：Parkia speciosa，又名美麗球花豆、巴克豆。馬來西亞人叫它petai，印尼人稱它為peteh，泰國人稱為sataw 或sator，臭豆是Petai 樹（學名：Parkia speciosa）的果實。臭豆其實并不臭，煮熟的臭豆甚至還有一股獨特的香氣和甜味，但經過消化后，解手時能聞到一股特殊的臭味，故得其名。

還沒有掰開豆莢的“臭豆”

臭豆在老撾、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印度東北部是一種很普遍的食物，在市場上可以買到串成一串的豆莢，或是裝在塑料袋內剝好的種子，豆子的來源有些是從野外采集來的，也有的是由人工栽種的。臭豆也可用鹽水腌漬，封裝在玻璃瓶或是做成罐頭出口到其他地方。由于臭豆具有特別的味道，沒有吃過的人可能需要一段時間才會逐漸習慣它的的味道。

成熟的臭豆和蠶豆一樣，要去皮后方可煮食，由于豆子具有濃烈的氣味，因此被稱為臭豆。和蘆筍一樣，臭豆體內含有的某些氨基酸會使其聞起來好像是人尿的味道，食用臭豆后，這種味道會殘存在口腔和身體里一段時間，最長可以持續兩天左右。臭豆內含的碳水化合物也會導致胃脹氣，排氣時會發出濃烈的氣味。

臭豆(Petai)包含三種類天然糖 - 蔗糖、果糖和葡萄糖。因此，臭豆除了可以當菜肴外，馬來西亞人還把臭豆當做“中藥”使用，可以用于治療心臟病、糖尿病、腎病和驅除兒童體內的蛔蟲等等。根據某些研究表明，臭豆對以下癥狀有緩解或者降低作用 - 抑郁癥、貧血、血壓、便秘、胃灼熱、孕吐、神經紊亂、吸煙、中風 （這些作用未經專業醫學研究，所以不可輕信）。

臭豆常見的食用方法如下：

一、叁巴臭豆蝦

材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蠔油，參巴醬（這個三巴醬是啥玩意？）， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖

做法：

1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉小火，把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加叁巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會老)。

4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蠔油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃干一點，可以多炒一下，等湯汁收干一點。

二、蝦米臭豆

材料：臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：

1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半，洗凈備用。

3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒（不可炒過久，臭豆軟了沒有口感）。

三、辣椒肉碎炒臭豆

材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米

做法：

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然后再加入辣椒碎繼續爆香至差不多干水。

4. 加入肉碎繼續炒香。

5. 當炒至肉要熟時，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。 調至夠味后，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

四、參巴臭豆馬鮫魚

材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，叁巴辣椒 適量

調味料：鹽 適量，糖 適量，蠔油 適量，水 適量

做法：

1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻后加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。