導(dǎo)讀小白和小綠以一個(gè)茶葉罐為賭注，打賭安吉白茶是白茶還是綠茶？你覺(jué)得誰(shuí)會(huì)贏得這個(gè)茶葉罐呢？[V5]回顧綠茶的基礎(chǔ)知識(shí)綠茶由于其加工工藝與原料嫩度的差異，品質(zhì)特征....

小白和小綠以一個(gè)茶葉罐為賭注，打賭安吉白茶是白茶還是綠茶？你覺(jué)得誰(shuí)會(huì)贏得這個(gè)茶葉罐呢？[V5]

回顧綠茶的基礎(chǔ)知識(shí)

綠茶由于其加工工藝與原料嫩度的差異，品質(zhì)特征差異明顯。根據(jù)殺青與干燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。而這篇的主角安吉白茶屬于烘青綠茶中的細(xì)嫩烘青綠茶。

而且，茶葉的分類主要是看加工工藝！

鮮葉

1.烘青綠茶

烘青綠茶是指在初加工過(guò)程中，干燥以烘為主(或全部烘干)，形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的(高檔)烘青綠茶。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶（如龍井）濃郁。

烘青綠茶一般根據(jù)原料的嫩度分普通(大宗)烘青綠茶和特種(細(xì)嫩)烘青綠茶。普通(大宗)烘青綠茶毛茶經(jīng)精制后大部分作制花茶的茶坯(如茉莉花茶，就是將初精制的綠茶和茉莉鮮花進(jìn)行拼合和窨制，讓茶葉吸收花香），很少直接進(jìn)入市場(chǎng)銷售。細(xì)嫩烘青綠茶是指干燥時(shí)烘干的名優(yōu)綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、天目青頂?shù)取?/p>

2.安吉白茶的產(chǎn)地及品種

安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣，為20世紀(jì)90年代新創(chuàng)名茶。安吉白茶選用獨(dú)特的珍稀茶樹(shù)良種-“白茶一號(hào)”的標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉初展的鮮葉加工而成。該品種由當(dāng)?shù)乜萍既藛T從當(dāng)?shù)夭铇?shù)中單株選育而成，其特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)低溫誘導(dǎo)的越冬芽在第二年春茶的生長(zhǎng)過(guò)程中，當(dāng)日最高氣溫在17~25℃間，新梢會(huì)出現(xiàn)白化呈“葉白脈綠”(葉肉白，葉脈綠)現(xiàn)象。其茶多酚含量高達(dá)10%左右。

3.白葉一號(hào)

葉白一號(hào)的鮮葉在每年的4月產(chǎn)生白化，氨基酸含量高達(dá)6%以上。安吉白茶就是茶農(nóng)采摘白化了的鮮葉按照烘青茶的制作工藝(攤青、殺青理?xiàng)l、初烘、焙干)加工而成的。

簡(jiǎn)單地說(shuō)白葉一號(hào)的特點(diǎn)就是低溫敏感期嫩芽發(fā)生可逆性白化，使得氨基酸含量高，口感更鮮爽。

4.安吉白茶的品質(zhì)特征

其品質(zhì)獨(dú)特在于外形如鳳羽，色如翠玉，光亮鮮潤(rùn);沖泡后湯色嫩綠鮮亮，清澈明亮；香氣是嫰香持久，若蘭，似竹；葉底自然開(kāi)張，葉張玉白，均勻成朵;飲之則鮮爽甘醇，齒頰生香，頓覺(jué)肌骨清新，世所罕見(jiàn)。

5.安吉白茶的沖泡

綠茶的沖泡是大同小異的，因?yàn)榫G茶的沖泡非常的具有觀賞性，所以一般是首選玻璃杯，其次是白瓷的蓋碗，蓋碗是百搭的茶具，當(dāng)選擇蓋碗沖泡時(shí)，可以嘗試開(kāi)蓋泡喲。沖泡的水溫可以是85度左右（平底），當(dāng)然，海拔不同，水的沸點(diǎn)不同。投茶法的話，我比較喜歡中投法。

6.安吉白茶的保存方法

正如我前面說(shuō)的，喝綠茶完全可以懷著“今朝有酒今朝醉”的心態(tài)，就是趁著春色喝完，當(dāng)然不鼓勵(lì)喝剛制作的茶，放一周左右去去“火”對(duì)胃更友好喲。綠茶的保存是需要密封好放在沒(méi)有異味的冰箱冷藏，以防止茶葉氧化。

[心]感謝您的閱讀，提倡全民飲茶，科學(xué)飲茶！你喜歡喝安吉白茶嗎？[心]