家常菜100道開胃下飯涼拌菜（5分鐘學會19道開胃涼拌菜）

發布時間：2024-09-02閱讀(14)

導讀芹菜拌腐竹用料腐竹1根；芹菜2根；麻油；鹽；生抽；醋；熟芝麻做法腐竹泡發，切絲芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中（這樣可以讓綠色菜更鮮艷），瀝干水份先....芹菜拌腐竹

用料

腐竹1根；芹菜2根；麻油；鹽；生抽；醋；熟芝麻

做法

腐竹泡發，切絲
芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中（這樣可以讓綠色菜更鮮艷），瀝干水份
先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）

最詳細的四川泡菜家常做法

用料

泡菜壇子（陶土壇子最佳）8斤左右1個；清水2L左右；食用鹽133g左右；桂皮、八角、香葉、（也可放入適量冰糖）1個、3個、3片；清洗壇內白酒適量；蔬菜（老姜、大蒜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘藍等）2斤左右；摻入白酒25g左右；封壇沿清水適量

做法

從小就看著外婆、媽媽隔幾天就要泡一次泡菜，泡熟后無論涼拌還是烹炒都百吃不厭，既爽脆酸辣可口又超級下飯。后來自己有了家，不能經常吃到外婆媽媽的做的泡菜，于是毫不猶豫的先去討教了外婆媽媽的做法，再看看網上的教程，回來慢慢嘗試摸索竟然成功了，好欣喜，現在我也把它的做法分享出來給大家，哈哈，虔心的交流美食。
泡好后的第三天我就已經迫不及待的切了一盤出來嘗嘗，不用炒菜都能吃下兩大碗米飯，哈哈～
首先，泡四川泡菜用的壇子就是這種帶領子的壇子，因為泡菜是用壇沿的清水來隔絕外面的空氣進行發酵的；
其次，論那種材質的壇子跑出來的泡菜更好吃呢？我的回答是：中間的陶土壇子。做出來的泡菜就是從小吃到大根深蒂固在腦海里的家里的味道。當然其他兩種材質的壇子泡出來的泡菜味道也不錯，只要你的技術過關，基本上都會做出讓自己滿意的味道。
重點：泡泡菜前一定一定一定要檢查一下壇身是否有裂縫或者滲水走氣的情況，有就要果斷換個好的壇子，否則泡出來的泡菜會變質！
老手或者追求家鄉口味的朋友選擇陶土壇子最佳。
新手呢，最好用玻璃的，因為玻璃材質的壇子能時時刻刻觀察發酵的過程，從而及時發現自己泡的泡菜是否有變質。
這種擰蓋的或者密封圈的玻璃瓶就棄用吧，真的很容易泡壞的。
用清水把里里外外都洗干凈，然后倒扣過來瀝干壇子里面的水份。
準備一口湯鍋，倒入2L的清水，放入1個桂皮、3個八角、3片香葉（也可以不用放），再加入135g左右食用鹽，也可以再加入一兩塊冰糖，然后燒開后燜煮三五分鐘將煮好的鹵水徹底放涼。

切菜的菜板、刀具、瀝籃都不能沾上油漬。

準備好的蔬菜洗干凈后瀝干水份。

空心的黑心的蘿卜、軟爛的辣椒等都要及時發現挑選出來，千萬不能泡進去，否則泡菜會變質。

放入材料前，用高度白酒清洗一下壇子的內壁。

放入所準備好的蔬菜。

所有材料放入后再加入適量白酒，然后倒入涼透了的鹵水。

最后蓋上蓋子，在壇沿倒入清水封口。平時要多注意觀察壇子的水，記得及時添水封口，這樣才能保證阻隔空氣，確保泡菜的品質。

第一天、第三天泡菜的變化。

懶人吃法：泡熟后直接撈出切丁澆上辣椒油，哇～超下飯??

口水雞