導(dǎo)讀在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，我們?nèi)ゾ频昊虿蛷d聚會(huì)、用餐時(shí)不難發(fā)現(xiàn)：廚房的廚師都戴著一頂高高的帽子，即使廚師溫度很高也都要一直戴著。于是不禁好奇廚師為什么要戴高....

在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，我們?nèi)ゾ频昊虿蛷d聚會(huì)、用餐時(shí)不難發(fā)現(xiàn)：廚房的廚師都戴著一頂高高的帽子，即使廚師溫度很高也都要一直戴著。于是不禁好奇廚師為什么要戴高帽子，而且有的廚師都戴帽子高度還不一樣？原來廚師戴高帽是有講究的，一起來看看吧~

一、防止汗水掉進(jìn)飯菜內(nèi)

做過飯的朋友都知道，廚師的工作環(huán)境溫度是非常高的，尤其是在飯店的后廚，廚師周圍都是爐火，同時(shí)還要翻鍋、顛勺等，在高溫的環(huán)境里是非常容易出汗的。如果不戴帽子，在炒菜、切菜的時(shí)候汗水就會(huì)通過臉頰流下來，容易滴進(jìn)飯菜內(nèi)，所以廚師戴高帽子的作用之一就是為了防止汗水滴入食物內(nèi)。掌勺的廚師帽子會(huì)更高，因?yàn)檎粕椎膹N師是主要負(fù)責(zé)炒菜的，工作溫度是相對(duì)更高的，也是為了防止頭發(fā)上的汗水滴入菜內(nèi)，同時(shí)也是為了防止頭發(fā)絲及皮屑掉入飯菜內(nèi)。

二、廚師帽代表廚師等級(jí)的高低

廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低和職位的高低，經(jīng)驗(yàn)越豐富、級(jí)別越高的廚師，帽子的高度就越高。帽子可分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長(zhǎng)帽一般高約29.5厘米，總廚、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長(zhǎng)帽基本一樣只是高度低得多，一般是25厘米左右，帽褶也較少。一般廚師戴的帽子是廚工帽，高度大約10厘米，高度更小，帽褶也更少。

廚師戴的叫廚巾，不叫領(lǐng)帶。隨著級(jí)別的不同它的顏色又不一樣。一般廚師長(zhǎng)佩帶紅色；主管佩帶黑色；普通員工佩帶白色。

帽子最高的廚師是掌勺的，也就是人們常說的廚師長(zhǎng)、總廚，主要負(fù)責(zé)炒鍋及把控飯菜質(zhì)量。其次是廚師長(zhǎng)助手，主要負(fù)責(zé)的工作是輔助廚師長(zhǎng)工作，像焯水、掛漿等工作，廚師帽最矮的即代表廚師職位等級(jí)最低的，主要負(fù)責(zé)的工作就是切菜和擺盤。

三、法國廚師帽小故事

關(guān)于廚師為什么戴高帽子還有一個(gè)故事，相傳有一位法國的廚師在餐廳見到一位客人頭頂戴著一個(gè)很高的帽子吸引了眾人圍觀，后來這個(gè)廚師就開始嘗試戴一頂類似的高帽，結(jié)果生意因此越來越好；慢慢的很多廚師開始效仿他，久而久之廚師帽就在廚師圈流行了起來。

廚師帽是廚師這一職業(yè)的象征，而廚師帽的高低也是廚師技術(shù)水平和職位高低的一種表現(xiàn)。雖然不同國家的廚師水平判定標(biāo)準(zhǔn)不同，但廚師帽的高低代表廚師水平這一說法是世界通用的，所以大家在看到大廚時(shí)可以看一下廚師帽的高低就能大體了解廚師在酒店內(nèi)的職位高低和水平高低了。