導(dǎo)讀動(dòng)物皮是口碑兩極分化特別嚴(yán)重的食物，喜歡的特別喜歡，不喜歡的一口不碰。那這些動(dòng)物皮究竟有啥營(yíng)養(yǎng)？不吃會(huì)有損失嗎？今天我們就來聊聊。雞皮、豬皮、魚皮都有啥營(yíng)養(yǎng)....

動(dòng)物皮是口碑兩極分化特別嚴(yán)重的食物，喜歡的特別喜歡，不喜歡的一口不碰。那這些動(dòng)物皮究竟有啥營(yíng)養(yǎng)？不吃會(huì)有損失嗎？今天我們就來聊聊。

雞皮、豬皮、魚皮都有啥營(yíng)養(yǎng)？

• 雞皮

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的檢測(cè)數(shù)據(jù)，烤雞或炸雞用的生雞皮中，除去一半左右的水分外，主要是13.33%的蛋白質(zhì)和32.35%的脂肪，另外還有多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鎂）。膽固醇含量為109毫克/100克，占同等重量雞蛋的19%。

• 豬皮

根據(jù)中國(guó)食物成分表的檢測(cè)數(shù)據(jù)，豬皮中含有27.4%的蛋白質(zhì)和28.1%的脂肪，以及多種礦物質(zhì)（如鈉、磷）和維生素（如維生素B2、維生素B12）等。膽固醇含量與雞皮差不多，為100毫克/100克。

• 魚皮

例如，通過對(duì)人工養(yǎng)殖的施氏鱘魚皮進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)，鱘魚皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（占38.7%）和一定量的粗脂肪（占5.78%）以及少量的糖（占0.8%），另外，還有多種礦物質(zhì)（如鋅、鐵、鈉）等。

傳說豬皮等皮里面膠原蛋白比較多，多吃能美容嗎？

在不少人的印象中，吃豬皮可以美容，這其實(shí)是一場(chǎng)美麗的誤會(huì)。

豬皮中雖然含有膠原蛋白，但是，這些被吃進(jìn)去的膠原蛋白，會(huì)被胃腸道的蛋白酶消化分解成游離氨基酸和肽（幾個(gè)氨基酸組成的），當(dāng)這些分解后的小分子被吸收后，再被重新組合時(shí)，并不能保證一定會(huì)合成我們所期待的膠原蛋白。

因此，吃豬皮在理論上對(duì)美容是無效的，目前也沒有可靠的研究證據(jù)證明吃豬皮能美容。

另外，豬皮中往往含有比較多的脂肪，如果為了美容吃很多豬皮，小心美容不成，還長(zhǎng)胖了呢。

動(dòng)物皮能多吃嗎？該如何吃比較健康？

像豬皮、雞皮這類動(dòng)物皮中往往含有比較多的脂肪和膽固醇，因此不能多吃。想要健康吃動(dòng)物皮，最好注意以下幾點(diǎn)建議：

1.不要一次性吃太多

動(dòng)物皮雖然美味，但也不能一次性吃太多，特別是對(duì)于肥胖、高血脂等人群來說，如果吃太多豬皮、雞皮，可能對(duì)體重和血脂的控制不利。

2.選擇合理的烹調(diào)方式

盡量避免煎炸等多油的烹調(diào)方式（例如，酥炸雞皮），建議多選擇涼拌、做湯、炒菜等烹調(diào)方式，例如，青瓜花生拌魚皮、西紅柿魚皮蛋湯、雞皮炒小白菜、豬皮紅棗羹等。

另外，有些動(dòng)物皮（如豬皮、雞皮）下含有比較多的脂肪，烹調(diào)前盡量把皮下脂肪剔除干凈。

3.選擇相對(duì)安全的品種吃

例如，河豚和刺規(guī)等的魚皮中可含有河豚毒素；又如，珊瑚魚的魚皮中會(huì)積累一種藻類毒素——雪卡毒素，而且，魚類體型越大，毒素含量越高。像這些魚就應(yīng)避免選擇。

還有一些魚的魚皮中可能含有比較多的汞。例如，有研究發(fā)現(xiàn)，鯽魚組織中的汞含量：魚腦>魚皮>魚肉>魚籽。魚齡越大，魚組織中蓄積的汞就越多。所幸的是，每公斤魚皮中汞含量只有幾十微克，遠(yuǎn)低于水產(chǎn)動(dòng)物及其制品中甲基汞的限量標(biāo)準(zhǔn)0.5毫克/公斤。

不管怎樣，我們吃魚皮應(yīng)盡量選擇一些污染少、相對(duì)安全的魚品種，同種魚可優(yōu)先選擇小魚，避免鯊魚、劍魚、旗魚等大型肉食性魚類。

參考資料

1.美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/838?manu=&fgcd=&ds=

2.楊月欣.中國(guó)食物成分表2004.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社

3.戶業(yè)麗，程波，袁強(qiáng)等.施氏鱘魚皮營(yíng)養(yǎng)成分的分析及綜合評(píng)價(jià).《淡水漁業(yè)》，2006,36 (3):50-52

4.劉叢力，李娟，張雙靈等.虹鱒魚皮營(yíng)養(yǎng)成分及其膠提工藝探討.《食品研究與開發(fā)》，2013 (8):97-99

5.葉小燕，曾少葵，余文國(guó)等.羅非魚皮營(yíng)養(yǎng)成分分析及魚皮明膠提取工藝的探討.《南方水產(chǎn)科學(xué)》，2008，4(5):55-60

6.香港食物安全中心.河豚毒素中毒. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_09_01.html

7.香港食物安全中心.海產(chǎn)中的天然有毒物質(zhì).http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_12_02.html

8.李建新，李明華，袁金華.測(cè)汞儀直接測(cè)定并評(píng)價(jià)鯽魚組織中汞含量.《中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志》 , 2013 (1) :70-72

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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