導讀大家好，我是小秋，平時我們都愛吃玉米面發糕，但是蒸玉米面發糕的時候不是面沒發好，就是蒸完后中間發粘不好吃，今天小秋就教你用玉米面做蒸蛋糕，蓬松暄軟不發粘，而....

大家好，我是小秋，平時我們都愛吃玉米面發糕，但是蒸玉米面發糕的時候不是面沒發好，就是蒸完后中間發粘不好吃，今天小秋就教你用玉米面做蒸蛋糕，蓬松暄軟不發粘，而且比發糕都好吃。

其實用玉米面蒸蛋糕和平時我們做的普通蛋糕方法是一樣的，先在無水無油的碗里打5個雞蛋，這個雞蛋最好是常溫下儲存的雞蛋，如果你的雞蛋是在冰箱里放著的話，打雞蛋之前要用溫水把雞蛋回一下溫。

然后把蛋清和蛋黃分離，蛋黃盡量不要弄破了，如果蛋黃留在蛋清里的話，蛋清很難打發。

蛋黃里加40克牛奶，30克玉米油攪拌均勻，讓油和牛奶完全融合，再加100克玉米面，玉米面要過一下篩，防止玉米面里有大顆粒，讓做出來蛋糕不細膩。

用蛋抽攪拌均勻，這個怎么攪都行，沒有特殊要求，因為玉米面沒有筋性，要是加低筋面粉的話就要畫Z字行攪拌了，因為低筋面粉多少有些筋性，攪到這種沒有大顆粒，細膩順滑的狀態就可以了。

因為我今天做的是蒸蛋糕，所以要提前燒一鍋開水，然后再去打發蛋清，如果先打發蛋清后再去燒水的話，等的時間過長蛋清容易消泡，蒸好后會回縮，底部出坑。

蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁去腥，再加60克白糖，不喜歡吃太甜的，白糖可以酌量減少一點，我白糖是一次性都加里了，沒有分次加。

打發蛋清的時候要先低速打發，讓白糖完全融化后再改高速打發，蛋清打發個3-4分鐘后提起打蛋器形成這種小尖角時就可以了。

打好后取出來3分之一的蛋白霜，在里面加20克的玉米淀粉，再用打蛋器攪勻，然后放在一邊備用。

把剩下的蛋白霜全部倒在蛋黃糊里，要像炒菜一樣翻拌均勻，千萬不要攪拌，因為攪拌后特別容易消泡。

今天我來試試做一個花紋式蒸蛋糕，看看效果能怎么樣，準備一個蛋糕模具，底部刷上油防粘，先少倒一點攪拌好的面糊，再把蛋白霜取一點放在面糊上。

上面再倒一層面糊一層蛋白霜，這樣重復操作，把所有的面糊和蛋白上都倒在模具里，然后用力振幾下，震出里面的大氣泡。

這個時候鍋里的水也開了，蓋上一個盤子或者鍋蓋防止水滴進去，影響蛋糕蒸出來的效果，蓋上鍋蓋中大火蒸40分鐘，中間千萬不要改火或者打開蓋子觀看，時間到也不要馬上開鍋，燜個3-4分鐘后再開鍋，這樣蒸出來的蛋糕不回縮。

看看我用玉米面蒸的蛋糕就做好了，蓬松暄軟，現在切開看看里面咋樣，嗯，還不錯，有白色的有黃色的，紋路清晰看著就很有食欲，以后再做蛋糕就用玉米面來做吧，好吃不上火還健康，喜歡的話趕緊試試吧。

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